堅果營養好，食用別過量
「堅果雖其貌不揚，卻營養豐富，常吃有助預防多種疾病。」近日，在「營養堅果·健康中國——中國首屆堅果營養健康論壇」上，中國疾控中心營養與健康所公共營養室副主任王志宏表示，每人每天吃一小把堅果有益健康，但不要過量，否則也會因攝入熱量過剩引發健康問題。
堅果通常指的是富含油脂的種子類食物，包括樹堅果（比如核桃、杏仁等）和植物種子（比如葵花籽、花生、黑芝麻等）。從營養成分分析，堅果脂肪含量可達40%以上，蛋白質含量多在12%～36%，碳水化合物則在15%以下，同時還富含礦物質、維生素E和B族維生素。堅果脂肪含量高，但飽和脂肪酸僅佔10%~15%，多為不飽和脂肪酸，亞油酸和亞麻酸為人體必需脂肪酸。此外，堅果還含有磷脂、多酚、黃酮等功能性成分。
國內外通過流行病學調查和營養實驗研究發現，常吃堅果能給身體帶來很多好處。第一，降低血脂，花生、核桃、杏仁等富含不飽和脂肪酸的堅果能夠降低血脂。第二，預防心血管疾病，堅果中含有的精氨酸、維生素E、葉酸、膳食纖維、鉀、鎂、丹寧酸和多酚等營養成分都對心血管起到保護作用。第三，降低發生糖尿病的危險，堅果富含膳食纖維和不飽和脂肪酸，能提高胰島素的敏感性，從而有利於碳水化合物的代謝。第四，延緩衰老，抗腫瘤，這與堅果含有大量維生素E和硒等抗氧化營養素有關。
遺憾的是，我國成人堅果平均攝入量僅為7克/天，並且以瓜子、花生等種子類堅果為主，核桃、杏仁等樹堅果攝入量很低。
「隨著國人生活水平的提高，國內市場上的堅果種類日益豐富，消費量也逐漸上升。特別是一次性滿足不同需求的組合包裝逐漸成為零食新風尚。」中國營養學會副秘書長王瑛瑤研究員表示，原生態、少添加的堅果炒貨將更受市場歡迎。
此外，在論壇上，中國營養學會公共營養分會主任委員張兵還特意談到了孩子們「零食控」的問題。他建議，家長們為孩子選擇零食可以參考《中國兒童青少年零食指南（2018）》，該指南建議2~5歲學齡前兒童、6~12歲學齡兒童及13~17歲青少年這三個階段，零食均優選水果、奶類和堅果。（張思瑋）
《中國科學報》 (2018-08-31 第8版 健康)
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