12道適合夏天吃的冷盤做法，爽口開胃鮮美下飯，激活全家人的食慾

原料:

韭黃四兩 香豆腐乾二兩精鹽八分 白糖五分味精一分 芝麻油三錢

做法：

將韭黃洗凈，下開水鍋里略燙一下，迅速翻個身，再燙約三秒鐘

撈放在竹籃內，用力甩去水，然後切成一寸長的段

放盤中，趁熱拌入精鹽和味精。另將香乾切成絲，撒在韭黃上，淋入芝麻油，拌勻即成。

材料

鹽，醬油，醋，油辣子，花椒粉，芝麻油，白糖，味精，蒜末，蔥花，香菜

做法

1、豬皮洗凈，沸水下鍋，氽水2分鐘後撈起投入涼水中，用小刀刮洗掉白色的油脂

2、豬皮切成細絲

3、高壓鍋里放入肉皮，再加清水淹過豬皮1CM左右，加入八角2粒，生薑2片，高壓40分鐘，取出後撈去八角和生薑片，再用小鍋煮了十分鐘左右，倒入保鮮盒，晾涼後放入冰箱冷藏2小時以上即可。

4、冷藏後的皮凍扣出來，切成片，所有調料拌勻澆在皮凍上拌勻即可

三、涼拌芹菜腐竹

食材：芹菜兩小棵、腐竹適量、胡蘿蔔適量、蒜適量。

做法:

1.腐竹掰成小段，放入盆中加入一小勺鹽和適量的水。用一個大碗將腐竹壓好，以便腐竹勻均的泡發

2.泡發的腐竹切段、芹菜切段、蘿蔔切片、蒜切末備用。

3.鍋中加入適量的水，燒開後，放入芹菜、腐竹和胡蘿蔔，然後再倒一點食用油，焯一分鐘左右撈出。放在盆中過涼水備用。

4.盆中放一小勺鹽、一小勺雞精、蒜末、一勺白醋拌勻。

5.鍋中加少許油，油熱後放入幾粒花椒爆香。然後將花椒撈出，將花椒油倒入盆中。滴少許香油拌均即可。

主料：萵筍、食鹽、白糖、紅尖椒、花椒、醋、生抽、蒜、植物油

做法：

1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀

2、加入鹽，攪拌均勻，腌制5分鐘;瀝干水分，放入盤中

3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香

4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻;將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可

原料：豬耳朵250克，黃瓜絲75克。

調料：青花椒碎10克，小米辣10克，泰椒10克，蒜蓉20克，小蔥白末20克，白芝麻10克，高湯50克，辣鮮露20克，辣椒油10克，麻油10克。

做法：

1、將豬耳朵加蔥姜焯水去除腥味，用白滷汁鹵熟至稍爛，撈出放托盤中壓平，晾涼後改刀成大片，待用。

2、將所有調料兌好調試好口味，待用。

3、最後把黃瓜絲墊底，將大刀耳片置上並淋上汁水即可上桌。

用料

黃瓜，2根去皮450克；鹽8克；小米辣椒、蒜粒各10克；紅糖30克；香醋15克；生抽10克；味精少許

做法

• 紅糖加醋、生抽混合，蒜切粒，小米辣切小段
• 黃瓜洗凈削皮，切寸條加8克鹽充分拌勻，裝進玻璃腌制罐里，壓上重石蓋子，讓黃瓜在腌漬過程脫水4小時
• 4小時後，倒掉腌制的水分，加小米辣椒，蒜粒、味精拌勻，最後倒入兌好的味汁，壓上重石蓋。放冰箱冷藏，第二天可食用

七、涼拌牛肉

用料：牛肉350克、洋蔥半個、香菜1小把、食鹽1/2小匙、姜1小塊、蒜2顆、料酒1大匙、生抽1/2大匙、蚝油1小匙、香油1/2小匙、辣椒油1/2大匙、陳醋1/2小匙、白砂糖1/2小匙

做法：

1.鍋里放清水，下入整塊牛肉、兩片姜和1大匙料酒烹煮

2.煮沸後撈去血沫，蓋上鍋蓋用中火煮30-40分鐘，煮到用筷子能輕易插穿並且沒有血水冒出即可；撈出放涼

3.洋蔥切絲，香菜切段。姜蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蚝油、陳醋、香油、鹽和糖調汁

4.牛肉放涼後切薄片，加洋蔥、香菜和調味汁，再加一大匙煮牛肉的湯，拌均勻即可

原料：

白蘿蔔、胡蘿蔔、櫻桃小蘿蔔、陳醋、生抽、香油、花椒油、糖、鹽、花椒、干紅椒、熟白芝麻。

做法：

1、白蘿蔔、胡蘿蔔櫻桃小蘿蔔去皮切成指頭大小丁

2、將蘿蔔丁裝入乾爽無油的容器，撒入適量鹽腌制20-30分鐘左右，倒出腌制出的水分；

3、冷鍋里加入適量香油、花椒油，放入適量干辣椒碎、花椒，小火炸香；

4、將炸香的3料倒入蘿蔔上，將陳醋、糖、生抽調成味汁也淋在蘿蔔上；

5、將蘿蔔和調味汁拌勻以後，裝入密封保鮮袋，排出多餘的空氣放入冰箱冷藏腌制；

6、腌制一夜後取出加少許炒熟的白芝麻、香油拌勻即可食用。

材料

蒜苗，鹽，辣椒粉，蚝油，香醋，香油，雞精

做法

1.蒜苗摘洗乾淨到開水裡燙軟撈出來沖涼水；

2.用牙籤將蒜苗的一頭劃成「刷把」樣子，順著刷把撕下來，蒜苗就成這樣的細絲了；

3.蒜苗絲里加鹽，辣椒粉，蚝油，香醋，香油，雞精拌勻進冰箱冷藏一小時拿出來就可以吃了

十、木耳萵筍拌雞絲

材料

雞蒲肉、水發木耳、萵筍、青椒、紅椒、鹽、味精、香油

做法

1．萵筍去皮，與黑木耳、青椒、紅椒分別洗凈切絲，用沸水稍燙一下。

2．雞脯肉洗凈切成絲，用沸水焯熟。

3．將萵筍絲、木耳絲、青椒絲、紅椒絲和雞脯肉絲用鹽、味精拌勻，淋少許香油即可

材料：木耳 青紅椒 生抽 蒜 香醋 麻椒油 雞粉

做法

1.木耳泡發8小時，中間換2～3次水，去根洗凈。

2.鍋中燒熱水，焯制木耳3分鐘。後瀝水裝大碗中備用。

3.青紅椒切絲，蒜切末。

4.將切好的青紅椒絲，蒜末放在木耳上，加生抽，醋，麻椒油，雞粉。

5.鍋中燒少許油，至7成熱澆在青紅椒，蒜末上，拌勻。

6.攪拌均勻裝盤即可

主料：鮮巴浪魚1千克。

配料：干辣椒5克，草果半個，花椒粒、香葉、丁香、桂皮、八角各1克。

調料：雞粉、辣椒油各15克，鹽7.5克，糖、柑橘油各10克，色拉油100克，上湯1千克。

製作：

1、巴浪魚去骨，入燒至七成熱的油中小火炸3分鐘至酥，撈出控油。

2、鍋留底油燒至六成熱，將干辣椒、花椒粒、香葉、丁香、桂皮、草果、八角入鍋中中火爆香。

3、鍋內入巴浪魚、上湯，放雞粉、鹽、糖、柑橘油、辣椒油調味後，慢火燜制30分鐘，燜制時要用鍋鏟不停翻動，以免粘鍋，放冷後食用。

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