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適合晚上吃的22道家常菜,解饞開胃又下飯,百吃不膩!家人搶著吃

仔姜爆雞胗

適合晚上吃的22道家常菜,解饞開胃又下飯,百吃不膩!家人搶著吃

食材:雞胗8個、仔姜200g、青辣椒2個、油鹽適量、澱粉適量、料酒適量、生抽適量、啤酒適量、蒜片適量

做法:

1、準備好原材料;

2、雞胗切成片, 加入適量鹽,澱粉和啤酒, 拌均勻腌制一下;

3、調整好碗汁:鹽、澱粉、生抽和料酒; 再加入少量的水和蒜片混合均勻;

4、燒鍋開水, 將雞胗放入裡面焯一下, 變色後撈出備用;

5、熱鍋涼油, 放入青椒和仔姜一起煸炒;

6、煸炒出香味後加入焯過水的雞胗;

7、翻炒幾下後倒入準備好的碗汁;

8、大火煮開後翻炒均勻再收汁;

9、盛入盤中。

【五彩雞丁】

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用料:雞脯肉200克、青豆少許、玉米粒少許、胡蘿蔔少許、鹽適量、生粉少許、雞精少許、糖少許、香油少許;

做法

1.雞脯肉用水沖洗乾淨去掉筋膜;

2.把雞脯肉切成小丁加入鹽,生粉,糖,雞精;

3.用手抓勻後加入少許香油;

4.再次抓勻腌制15到20分鐘;

5.把鍋燒熱後倒入橄欖油下入腌制好的雞丁;

6.炒至顏色發白即可盛出;

7.洗乾淨鍋重新倒油,油熱後倒入青豆,玉米粒,胡蘿蔔丁翻炒至八成熟;

8.倒入雞丁炒勻後加入適量的食鹽,勾個玻璃芡起鍋即可;

扇貝粉絲

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食材:扇貝6隻、粉絲50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒適量

做法步驟:

1. 將扇貝洗凈,粉絲用涼水泡軟後再用開水燙一下。

2. 把粉絲盤在扇貝里。蒜切碎後煸炒一下放在粉絲上。

3. 把調料調成汁淋在粉絲上。開水入鍋蒸八分鐘取出。

4. 鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。放上香蔥和紅椒末更美觀。

魚香茄子煲

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原料:茄瓜500克,雞粒100克,炸香鹹魚茸10克,煲仔醬30克,西芹菜粒50克,青、紅椒粒20克,上湯1杯,紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油各適量。

做法:

1、選長身茄瓜批去皮,去掉頭、尾,一開為4件,長約12厘米。

2、燒熱鍋,下油,燒至約六成滾,投入茄瓜條炸約1分鐘至熟,倒起濾去油分。

3、趁鍋內余油,下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香,接著下雞粒炒勻,加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香鹹魚茸,略燜片刻,調入少許生粉,加入包尾油。轉盛入瓦煲里,加熱至滾,下香油、蔥花,加蓋上桌即可。

沙鍋雞

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原料:凈三黃1,香腸,蘑菇,青紅椒,干洋蔥,蔥,姜,蒜,香菜,仔,蒜,鹽,雞精,糖,醬油,蚝油,柱後醬,澱粉。

製法

三黃雞切成小塊,洗凈,瀝干,加入鹽、雞精、糖、澱粉、醬油腌漬入味的砂鍋;置火上,倒入油燒熱,炒蔥,姜,雞在阿伯丁,大蒜和蔥,加蚝油、柱侯醬,炒至金黃黃燜雞香腸,蘑菇片,翻炒均勻,加入大蒜,青椒,小火煮5分鐘,開蓋,薩翔沁。

點評:鹹味、香、臘肉入肉,肉質鮮嫩,不油膩。

胡蘿蔔玉米骨湯

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清火湯開胃菜,夏季湯,湯

材料:豬骨、玉米根、胡蘿蔔根、姜、鹽。

實踐:

1、豬腿讓賣家剁掉,洗好後,放在沸水鍋里煮,撈出洗凈。

2,生薑切片,玉米和胡蘿蔔切成備用。

三.把適量的水放進砂鍋里,放進骨頭和姜里。

4、燒完後,取出泡沫放進玉米里,繼續燉1小時,放入胡蘿蔔,煮30分鐘,再加鹽調味。

肉末炒黃瓜錢

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食材:干黃瓜錢50g、豬肉末100g、油適量、鹽適量、老抽少許、糖少許、料酒少許

做法:

1)將干黃瓜錢倒入碗中。2)加清水泡軟。

3)泡洗幾次至水清,黃瓜軟透擠干水備用。

4)肉餡加老抽,糖,料酒腌制一會兒。5)起鍋熱油。

6)下肉餡煸熟。7)倒入黃瓜錢,加適量鹽煸炒幾分鐘即可。

紅燒羊肉

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主料:準備好羊肉和一瓶黃酒。

輔料:

青大蒜適量、姜適量、蒜適量。

做法:

1.冰箱的羊肉解凍好,放開水焯一下,撈出。

2.將準備好的羊肉放進鍋里。

3.放下姜,蒜,辣椒,八角,桂皮,紅棗。

4.倒入500克加飯酒。

5.大火煮開。

6.往鍋中放適量的冰糖。

7.加適量老抽,鮮抽,大火煮開,小火慢燉80分鐘

8.加適量鹽,煮5分鐘。

9.放些青蒜末,煸勻即可。

熗拌苦瓜

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用料:苦瓜1個,干辣椒2個,花椒8粒,大蒜2瓣,白糖5克,食鹽適量,色拉油15毫升

做法:

1、將苦瓜洗凈,縱向剖成兩半,去掉瓜瓤和瓜子,斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲,大蒜拍破切碎備用

2、鍋中倒入清水,大火燒滾後放入苦瓜片和少許鹽,汆燙片刻後撈出,立即用涼水過涼,瀝水後放入盤中,加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻.

3、大火加熱炒鍋中的油,放入花椒煸香,再放入辣椒絲後迅速將油淋在苦瓜上即可

福果百合炒百花釀蓮藕

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原料:蓮藕120克,蝦膠100克,芥菜粒50克,百合、胡蘿蔔粒、白果各20

克,水發蟲草花5克。

調料:鹽、生粉、香油、生油各適量。

做法:

1、蓮藕切成片,抹乾水份,兩面拍一層干生粉後,兩面均抹上蝦膠,逐一制完後待用。

2、鍋下油燒至三成熱,下入蝦膠藕片滑油,倒起瀝油。

3、把百合片、芥菜粒、胡蘿蔔粒和白果入沸水鍋里汆一水,倒起瀝水。

4、鍋洗凈,下生油並下百合片、芥菜粒、胡蘿蔔粒和白果翻炒數下,再倒入蝦膠藕片,調味並勾入水澱粉,炒勻後淋入數滴香油即可起鍋裝盤。

香椿拌豆腐

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用料:香椿1小把,豆腐1塊,食鹽1茶匙,香油1/2湯匙

做法:

1、香椿洗凈用開水燙一下,變綠後瀝干水

2、切成香椿碎,豆腐切成小丁後,放入開水鍋中焯一下,撈出瀝干水(焯的時候加適量鹽)

3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中,加少許鹽和適量香油,拌勻即可。

砂鍋雞

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原料:凈三黃雞600克,干蔥頭80克,姜粒、蒜子、香菜葉各少許。

調料:沙姜粉、東古醬油、美極、味精、生粉、生油各適量。

做法:

1、三黃雞洗凈,剁成塊,加沙姜粉、美極、味精、生粉拌勻碼味,待用。

2、把干蔥頭處理好,與姜粒、蒜子一起炸香,倒起瀝油。

3、鍋留底油,下入雞塊煎至兩面金紅且熟時,加入炸香的干蔥頭、姜粒、蒜子,烹入東古醬油旺火炒香,隨後起鍋盛入燒燙的石鍋內,撒上香菜葉即成。

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肉末海帶絲:

1.海帶泡發洗凈切絲,用那種比較薄的海帶比較入味;豬裡脊切肉沫,用醬油和胡椒粉,適量鹽腌一會;

2.炒鍋里放適量油,油熱後放蒜沫和姜沫炒香,然後放腌好的肉沫煸炒。肉沫熟後盛出到碗里;

3.炒鍋里再放適量油,油熱後放蒜姜沫,炒香後放海帶絲,略炒一會,加適量清水,讓海帶絲在鍋里煮炒5-7分鐘,加入炒好的肉沫,進行翻炒;

4.再加入蔥沫和香菜碎關火,放適量鹽和雞精即可裝盤;

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鹹蛋茄子:

1.茄子切塊,用7成熱的油炸好,油溫高點茄子就吸油比較少。如果怕油就蒸熟,也很好吃。

2.鍋中加適量油,下鹹蛋,用鏟子壓碎鹹蛋,加少許料酒,中火慢慢炒香,盛出備用。

3.鍋中再加少許油,中火煸香蔥姜蒜和辣椒。

4.把茄子和鹹蛋倒進鍋中,加料酒,水煮一會,再加鹽,糖,胡椒粉,蔥。翻炒均勻即可!

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芹菜炒牛肉:

1.芹菜颳去皮絲,用刀切成細條,胡蘿蔔切條。

2.食材準備好了之後就可以起鍋上火,然後稍微倒入一些清水燒沸後,倒入芹菜條、胡蘿蔔條汆透過涼。

3.將豆腐乾用刀切成條狀,和西芹條胡蘿蔔條放入盆中。

4.再加入精鹽、味精花椒油、十三香,調勻即可裝盤上桌。

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醬爆肉丁:

1、將雞肉切成1cm見方的小塊,加鹽、蛋清澱粉拌均腌制10分鐘。胡蘿蔔和青椒也切同樣大小的塊;將醬油、雞精、料酒、清水、澱粉兌成調味汁備用。

2、炒鍋放油,油熱放入胡蘿蔔丁炒至變色。再倒入腌好的雞丁滑散,熟透撈出。

3、炒鍋留油,放蔥薑末熗鍋,下面醬、醬油、糖炒至紅亮,出醬香味。下雞丁煸炒。

4、倒入兌好的調味汁翻炒均勻。最後倒入青椒塊略炒,出鍋。

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家常豆腐:

1,將北豆腐切成三角形,煎至兩面,金黃色。鍋中加入少許油炒胡蘿蔔和花椒炒熟備用,然後放入適量的油炒豬肉,用勺將料酒調成顏色,鍋略傾斜,

2,把豬肉放在鍋的一邊,用另一面的小火油炒尖勺郫縣豆瓣醬油的顏色變紅。

3,把洋蔥、姜和蒜倒進鍋里,用紅辣椒炒。豆腐片炒木耳,

4,加一小碗水,將菜放入鍋內,加水勾芡勾芡,讓湯裹在菜里,將蒜倒,炒幾口立即出鍋!

腰果雞丁:

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1.雞腿洗凈去骨、去皮;切成小塊;加入白鬍椒粉、鹽、生抽、料酒抓勻至調料吸收;加入澱粉、幾滴食用油抓勻腌制10分鐘;

2.青、紅椒切小塊;蔥、蒜切碎;甜麵醬、番茄沙司混合,加入澱粉、糖和水調和成碗汁;腰果用水沖凈控水;

3.涼鍋涼油小火倒入腰果;炸至表面微黃撈出控油備用;原鍋下入蔥、蒜碎炒出香味;下入雞丁;將雞丁劃炒開至變色;下入碗汁炒勻至湯汁微稠;下入青、紅椒和腰果翻炒均勻即可出鍋;

蒜苔炒臘肉

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原料:蒜苔6兩,臘肉1塊,紅辣椒1根

調味料:酒半小匙,胡椒粉少許,鹽少許,糖1/3小匙

做法:

1、先將臘肉切片,蒜苔摘去老梗後切成小段,紅辣椒切斜片備用

2、鍋中燒熱1大匙油,放入臘肉爆炒至呈現透明後,再放入蒜苔和紅辣椒,加入少許水、酒、胡椒粉、鹽和糖調味翻炒均勻就完成蒜苔炒臘肉了

【番茄炒蛋】

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用料:番茄(大)2個、雞蛋3個、蔥花20克、薑末10克、蒜末20克、鹽糖少許、番茄沙司少許;

做法

1.蔥姜蒜切末,蔥花和蒜末可以切得粗一些;番茄切中等大小的塊兒;

2.雞蛋裡面加一小撮鹽,炒成蛋花;鍋里倒適量油,大火爆香蔥姜蒜末;

3.倒入番茄,大火翻炒幾下;加入雞蛋,1勺番茄沙司;大火翻炒1分鐘;

4.加入一小勺鹽,少許糖(喜歡甜的多放點),翻炒均勻,撒把蔥花起鍋即可;

韭菜炒豆乾

適合晚上吃的22道家常菜,解饞開胃又下飯,百吃不膩!家人搶著吃

主料:韭菜100克、白豆乾250克

調料:蔥、姜、鹽、辣椒、蚝油、醬油、白糖、香油各適量。

做法:

1、白豆乾切條入平底鍋煎至微黃備用。

2、韭菜洗凈切段。

3、蔥姜蒜切碎,紅辣椒切圈。

4、炒鍋倒油爆香蔥姜辣椒。

5、倒入豆乾翻炒,加入醬油、蚝油、糖。

6、在加入適量的清水燒制豆乾入味。

7、倒入韭菜翻炒均勻。

8、加少許鹽,淋入香油,翻炒均勻關火

【青椒牛肉絲】

適合晚上吃的22道家常菜,解饞開胃又下飯,百吃不膩!家人搶著吃

用料:牛裡脊、青椒、雞蛋、蔥 姜 蒜、生抽、胡椒粉、玉米澱粉、食用油、蚝油;

做法

1.青椒切絲,牛肉切絲;姜蒜切絲,蔥切段;

2.牛肉加1/3的全蛋液,一湯勺生抽,一茶匙胡椒拌勻;

3.再加入少量玉米澱粉拌勻,拌勻後再加入少量食用油拌勻,防止下鍋後沾粘;

4.準備一碗調味料:少量高湯,一湯勺蚝油,一湯勺生抽,少量玉米澱粉,少量胡椒粉,混合均勻。

5.油鍋熱油,加熱至150-160度左右,加入牛肉絲,用筷子迅速撥開。

6.大約8秒後迅速撈起!一定要快!否則牛肉就不嫩啦!

7.撈起牛肉後,放置一旁備用,將青椒絲加入油鍋,用筷子迅速撥開,3秒後撈起!放置一旁備用。

8.另起一油鍋,熱少量的油,爆香蔥姜蒜。

9.下牛肉和青椒,炒大約10秒後,加入之前混合好的調味汁,再炒10秒!馬上起鍋!

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