「周末推薦」速食麵的「中年危機」：你為什麼吃泡麵的次數越來越少？

點擊藍字關注我們！

速食麵，可能是我們最熟悉的快捷食品了。特別是對於出生於上世紀七八十年代的人來說，更是童年裡不可或缺的一部分。 據2000年日本的一項民意調查顯示，速食麵被認為是日本上個世紀最重要的發明，卡拉OK次之。幾天前，速食麵剛剛度過了60歲的生日。60年間，全球社會、經濟發生著巨變，人們的飲食文化、健康觀念等也在變遷，而速食麵也一路經歷著由繁盛到開始式微的境遇。

誕生：一碗難得的奢侈品

1958年8月，世界上第一袋速食麵「雞汁面」首次問世，創始人是原名吳家福的華裔日本人安藤百福。那一天，安藤百福在大阪府池田市住宅的後院內搭建起10平方米的簡陋小屋，他在這裡配置了一台舊制面機，買了麵粉、食油等，目標是研製出只要加入開水即刻就能食用的速食麵。他全心投入到研製中整整一年。而意料之外的是，安藤太太烹制的油炸菜肴給了他啟發。油炸食品的面衣上有很多小洞，因為面衣是用水調和的，其中的水分在油炸過程中會蒸發，進而形成「洞眼」，再倒入開水就會變軟。於是，將麵條浸入調味湯汁中即可著味，之後油炸使之乾燥，同時起到保存和烹調的目的。

同年12月，安藤百福創立「日清食品」品牌，開始規模化生產，該企業很快便發展成為速食業的龍頭。

安藤百福和世界上第一款速食麵

那時，二戰剛剛結束，經濟蕭條，人民生活貧瘠。對人們來說，這種剛剛面市的袋裝速食麵著實是一種奢侈品，價格相當於當時一碗現煮烏龍麵的6倍，很多平民百姓只能望洋興嘆，捨不得買來作為日常食品。

1966年，安藤百福的一次歐美調研旅行成為了速食麵發展史上的一個轉折。這一年，安藤拿著自己研製的速食麵來到美國洛杉磯的超市，請採購人員試嘗。可現場沒有盛放麵條的碗，大家轉了一圈只找到了紙杯子，於是便把面掰成兩半放入紙杯中，注入開水，吃完後即把杯子隨手丟進垃圾桶。這個小細節，使安藤百福萌生出生產桶面的想法。後來在飛機上，安藤又發現空姐發放堅果時都會用紙和鋁箔貼合而成的密封蓋子，桶裝面上放鋁蓋的想法就是從這一刻開始的。

這個時期，隨著社會經濟的發展，人們收入水平逐漸提高，速食麵的價格開始被人接受。與此同時，戰後經濟的恢復使日本的就業機會增多，很多婦女得以走上工作崗位，從繁複的家務中解脫出來。相對於傳統麵食和面、醒面、擀麵的費時工藝，人們在繁忙的工作之餘更傾向於速食麵快捷的飲食方式。一杯開水、撕開面桶，幾分鐘後，配料包讓麵餅有滋有味。方便如斯，速食麵真的達到了最初研發的初衷。

壯大：全球快餐的寵兒

中國大陸的速食麵生產一般認為始於1964年，當時北京食品總廠手工操作用鴨油生產速食麵。1970年，真正意義上的第一袋國產油炸速食麵在上海益民四廠誕生，它運用高壓蒸面油炸工藝，藉助國產設備，開始了國產速食麵的探索。而創辦於上世紀80年代初期的珠海華豐食品公司成為中國曾經最大的速食麵製造商。從1987年起，中國糧油政策逐步放開，糧油可以自由貿易，速食麵的生產經營格局逐步被打破，價格也開始降低。隨著生活水平和購買力的提高，工作節奏的加快，速食麵的優點明顯地體現出來。

這一時期，「泡著吃」的速食麵似乎已不能滿足多樣化的顧客需要了。一種更為「奔放」的吃面方式席捲台灣：把麵餅掰碎直接蘸料吃。而台灣味王公司抓住商機，於1970推出了乾脆面「王子面」，是全世界第一個將速食麵轉換為點心的公司。之後，乾脆面傳入大陸，成為大眾特別是學生群體和上班族在課間、熬夜自習或加班時用來充饑，同時過過嘴癮的最普遍的零食。

上世紀80年代，我國城市化進程開始加深。「民工潮」帶來了數以億計的農民流動人口，他們是速食麵最大的消費人群。速食麵伴隨著時速幾十公里的綠皮火車，活躍在高鐵尚未連通全國的時代。僅僅在每年春運期間，我國鐵路發送旅客就多達數億。綠皮火車速度慢，運行時間長，速食麵成為火車上的熱銷品，是國人出遠門必備的神器。與此同時，速食麵也迅速從大、中城市流向廣大城鄉和農村，市場需求量驟增，全國開始出現速食麵生產熱潮。2007年的統計數據顯示，速食麵的全球銷售量大約為979億包，中國速食麵產量達到498億包，佔世界總產量的1/2；而中國人消費掉的速食麵佔全世界1/3。中國已成為世界速食麵產銷第一大國。

而自2011年以來，我國農民流動人口總量增速開始回落，速食麵的銷量增速也從同一時期開始回落。

如今：是美味還是「垃圾」

不知從何種契機開始，人們越來越重視健康，綠色、無污染、有機食品等概念逐漸深入人心。幾個人坐在一起吃飯，每上一道菜，食客中必然有人能講得出這道菜的營養成分、健康功效。芹菜必說降血壓，甘藍必說防癌，油炸食品必說高熱量——而速食麵未能倖免遭到質疑就是從油炸開始的。

除了加工方法外，速食麵的調料包和泡碗也遭到質疑，比如添加了過多的防腐劑，碗的材質是聚苯乙烯，為防止加熱後變形，添加了BHT安定劑，但在沖泡過程中會溶解出來，危害健康……一度，速食麵成為垃圾食品的典型代表。

雖然以上傳言後來經專家一一解讀，謠言基本得以澄清，但速食麵也開始思考自己的未來，尋求更符合現代人健康需求的發展方向。如今我們走進大型超市，可以看到琳琅滿目的速食麵，有非油炸類、雜糧類，還有抹茶等口味，價格也從1元到10餘元不等，不再只是「草根」、「價廉」的同義詞。除此之外，人們還熱衷於討論怎樣的烹煮方式能夠讓速食麵更加健康，如何搭配果蔬才能使之符合人體的膳食結構……不過也有人笑稱，「這樣的速食麵，也太不方便了」。

除此之外，外賣行業的崛起和互聯網的普及，使速食麵的銷售受到了更大的衝擊。既然速食麵營養單一、不健康，加班時手機一鍵下單，豐富可口的外賣就直接短時間內送餐到手，而速食麵開始被冷落。同時，近年來高鐵時代的來臨，促使乘車時間大大縮短，也使速食麵失去了舞台。不僅如此，速食麵的對手還有不斷增加的便利店。從2010年至2015年，中國的便利店總數從2.1萬家增至4.4萬家，增長了115%。24小時便利店雖然也給了速食麵機會，但得到機會的還有包子、便當、關東煮等等熱乎的鮮食。

有數據統計顯示，以康師傅品牌為例，從2013年到2016年，速食麵的業務收入從43.32億美元下滑到32.39億美元。現在，對於很多白領和大學生，吃速食麵更多地成為一種情懷，邊吃邊懷舊。

而在國外，速食麵卻始終是一種穩固的飲食文化，速食麵的生產與銷售在原有的基礎上不斷創新。在日本橫濱，有家速食麵博物館，在這裡人們不僅能了解當年速食麵發明的歷史，和現代速食麵的生產過程，還能親自動手挑選配料，烹制屬於自己口味的速食麵。在韓國，幾乎家家將速食麵囤貨，很多韓劇里都有吃速食麵的鏡頭，韓國人稱之為拉麵。在美國，速食麵都是小包裝，人們將其視為零食，而非主食。

從奢侈品到「火車必備」的大眾流行產品，再到現在成為備受質疑的營養素單一的「垃圾食品」，速食麵經歷了從流行到「中年危機」的落差。迎著時代的腳步，如今的速食麵產業也在不斷地進行變革。而這整個速食麵的發展歷史，也容涵了人們的飲食觀念的變化——從追求方便到重視健康，同時，也引發了太多人的青春記憶。

編輯：魏婉笛

校對：劉美琴

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！