芋頭燒雞，雞肉細嫩滑潤，辣而不燥，芋兒粑糯回甜，吃過就忘不掉
美食
09-02
四川芋兒雞
四川芋兒雞的做法
- 準備食材，雞肉，筍乾、芋頭、燒雞公調料、家樂濃湯寶，準備香料（茴香籽、八角、草果、香葉、干辣椒、花椒粒），將洗凈切片，大蔥切段。
- 雞塊冷水下鍋、煮出血水，芋頭去皮切滾刀塊，筍乾用熱水泡軟後切小塊。
- 鍋中油燒熱，將燒雞公調料倒入鍋中，放入香料，薑片炒香。倒入雞塊翻炒均勻，加水，沒過雞塊，大火煮開轉中火。
- 放入芋頭和筍乾，放入家樂濃湯寶，倒入少許老抽上色，放入蔥段，煮至芋頭軟糯。
- 起鍋前放入少許家樂雞粉調味，撒上蔥花即可。
小芋頭燒雞翅
小芋頭燒雞翅的做法
- 雞翅洗凈，小芋頭去皮，干香菇提前用溫水泡軟，洗凈切小塊，姜切塊蔥切片備用。
- 鍋內放少許油燒熱，把雞翅放入煎至微微焦黃，放入薑片和蔥段炒香，再加香菇和小芋頭同炒。
- 加入調味料翻炒，食鹽1/4小勺、醬油1大勺、蔥1根、姜2片、料酒2大勺、蚝油1大勺、白糖1大勺，倒水開水沒過食材，大火煮滾後改小火，蓋上鍋蓋悶燒約20分鐘。
- 最後待雞翅和小芋頭酥爛，把湯汁收至濃稠即可。
鐵鍋芋頭雞
鐵鍋芋頭雞的做法
- 將整雞沖洗乾淨，用涼水浸泡1小時，撈出瀝干水，切去雞屁股，剁成塊，將洋蔥切塊，蔥切段、姜切塊、蒜拍扁，芸豆掐尖，洗凈，切段，泡發的香菇切成段，芋頭去皮，洗凈，切塊，土豆去皮，洗凈，切塊。
- 鐵鍋燒熱，放入油，待油溫升高後放入冰糖，炒出顏色後放入雞塊，翻炒。放入洋蔥、姜、蒜、香葉，炒勻。
- 放入芋頭、土豆、芸豆、香菇，炒勻；放入生抽、醬、白糖、鹽，炒勻；加入適量開水，燒開後撇去浮沫。
- 轉小火，加蓋燉。燉約1.5小時，大火將湯收濃些，翻炒均勻，盛出撒上蔥花即可。
芋頭燒雞
芋頭燒雞的做法
- 三黃雞切塊，洗凈。雞胗、雞心和雞肝不要丟棄，待會兒也可以一起燉。在市場買雞的時候可以讓攤主忙幫清理內臟剁成塊，做鍋開水，把雞塊放入，撇去血沫後撈出備用。
- 在鍋里倒入橄欖油放入蔥段、薑片、拍松的蒜瓣、八角和辣椒，煸炒出香味，放入焯好雞塊翻炒兩三分鐘，倒入老抽上色調味，倒入料酒。
- 倒入開水淹過雞塊，蓋上鍋蓋轉中小火燉半小時，湯汁收到一半的時候放入兩塊冰糖。
- 放入芋頭塊再燉十五分鐘，出鍋前放入鹽調味，收濃湯汁後便可出鍋享用了。
芋頭燒雞翅
芋頭燒雞翅的做法
- 芋頭去皮洗凈，切滾刀塊兒，好吧，姐姐我不會切，就是切塊兒，雞翅洗凈劃刀紋，剁成兩截兒備用。蔥、姜、蒜切末備用。
- 剁好的雞翅加入料酒、味極鮮醬油、鹽少量腌制十五分鐘。
- 另起油鍋，下入香料爆鍋，蔥姜蒜爆出香味兒後倒入腌好的雞翅，翻炒至雞皮收緊，雞翅變金黃色倒入切好的芋頭，大火翻炒，烹入這道菜最關鍵的豉油雞翅汁，三湯匙，根據你放醬油和豉油雞翅汁的量，酌情放鹽。
- 翻炒均勻後，倒入開水沒過食材(想芋頭軟爛可適量多加些水)，大火煮滾後改小火蓋上鍋蓋燜燒大約20分鐘湯汁變濃後出鍋(芋頭用鏟子一鏟就碎即可)。
椰香芋頭咖喱雞
椰香芋頭咖喱雞的做法
- 將雞腿洗凈斬塊，胡蘿蔔去皮切塊備用。
- 洋蔥切成丁，用橄欖油煸炒出香。
- 將胡蘿蔔倒入鍋中加咖喱醬和洋蔥一起煸炒，胡蘿蔔含有破壞VC酶，加熱後酶失效，所以要先進行煸炒加熱。
- 倒入雞腿翻炒，芋頭去皮後切成小塊，倒入芋頭和土豆，鍋中加水，最好覆蓋住食材，可放少量鼠尾草，煮開後小火15至20分鐘，知道芋頭、雞腿等煮透。
- 倒入椰漿，攪拌均勻，煮開，加入青椒塊，煮2分鐘，加切開的小青檸，或擠入青檸汁，加鹽調味。
- 最後撒上黑胡椒碎和鼠尾草，即可食用了。
- 咖喱椰漿汁口感濃郁，十分開胃，用來配米飯，是最佳的搭配。
芋頭燒雞塊
芋頭燒雞塊的做法
- 芋頭去皮切片。剁好的雞塊，鍋里加入水加入料酒，煮三分鐘，然後清洗乾淨備用。
- 鍋里倒入油倒入清洗乾淨的雞塊，快速炒五分鐘然後加入薑片，炒一會加入生抽，炒勻炒上色，然後加入兩碗水煮開燉30分鐘。
- 30分鐘後加入芋頭片，快速炒勻，然後加入鹽。
- 燉至芋頭軟就可以收汁，出鍋前加入一點雞精，炒好裝盤撒上蔥花即可。
芋頭燒雞公
芋頭燒雞公的做法
- 干紅辣椒剪成小段，姜蒜切片，蔥切段，豆豉切成碎粒。芋頭去皮切成小塊，鮮筍切成小段，芋頭塊先放入沸水中煮3分鐘，再下竹筍到鍋里，繼續煮 6分鐘（喜歡食材更熟的可自行控制時間）關火，撈出芋頭塊和竹筍，瀝干水分備用。
- 雞肉洗凈剁成小塊，將剁好的雞塊放入冷水鍋，大火燒開。鍋內水開2分鐘後，焯凈雜質與血沫，撈出雞塊，瀝干水分待用。
- 鍋中倒入適量食用油（川味可選菜籽油），油燒熱後放入雞塊翻炒幾下。
- 加入薑片，蔥段和五香粉及少量鹽及冰糖，炒干鍋內大部分的水分。加入泡辣，花椒粒，郫縣豆瓣醬，干紅辣椒及豆豉碎，混合炒出香味。
- 往鍋內加入能沒過雞肉的熱水，水開後把雞塊燉煮8分鐘。把竽頭和竹筍倒入鍋內與雞塊混合，攪拌均勻後再燉3分鐘左右關火出鍋。
