關於和牛的各種乾貨，這一篇都為你解釋清楚了（文末有驚喜）
提到去日本必不可少的體驗，
品嘗和牛算是一項。
不過，我們經常說的和牛，
和被奉為極品的神戶牛、
松阪牛等有什麼關係，
最高等級A5又是如何造就的？
這一篇滿滿都是乾貨，
將通通為你解答！
為了探尋和牛美味的奧秘，
我們的製作團隊曾在今年年初，
不遠千里奔赴富有盛名的
米澤牛之故鄉——山形縣。
在這裡，經過料理職人精湛
的手工烹制，
和牛的美味
得以淋漓盡致地呈現。
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本視頻由日本國駐華大使館提供
produced by 行樂&二更
匠心· 美食
這世間，最極致的美味，不僅需要以匠心來烹制，也需要以精美食器來呈現。攜程美食林深入挖掘日本匠人工藝，講述美食及食器的背後故事，展現種種「傾盡一生」來追求的極致精神和文化。
或許是精美的有田燒，或許是究極的和牛，又或是溫沁的抹茶……
攜程美食林的「匠心·美食」系列
將陸續為你奉上與美食有關的精彩故事，請持續關注後續內容。
關於和
牛
的那點事兒
什麼是和牛呢？是不是只要在日本出生並養成的牛，就是和牛？並不是哦！事實上，和牛一定是要在日本出生並飼養的，但是在日本出生長大的牛並不一定就是和牛哦。
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圖片來自yaeyama-kyouri-beef.jp和牛特指將明治時代以來就存在的當地牛與日本國外的牛進行雜交，得到的改良牛之品種。具體又分為黑毛和牛，褐毛和種，日本短角種，無角和種四類。其肉質細嫩鮮美，且肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量低，營養價值高，是非常高級且價格不菲的良種肉牛。
其中，品質和口感都上佳的黑毛和牛，是日本市場上的主流肉食牛。
和牛是這樣養成的
同樣是牛，為何日本人養的牛，味道就能那麼美味呢？這一切都是因為，日本人在飼養和牛上花費了相當的時間和心血。
首先，為了維持和牛的血統，飼養者會對牛的交配進行非常嚴格的管理；剛出生的小牛，都要被分配以編號，血統相關信息等也會被詳細記錄。
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圖片來自yamaken.org同時，飼養者也會儘力為牛兒們創造最舒服的成長環境，像是保證每頭牛擁有一定的活動空間，而牛舍每天都要清掃，以及為牛兒制定適當的放牧時間等。
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圖片來自resource.sado.jp
對於牛兒們的食物，飼養者們更不會馬虎，不僅要喂以上等的稻、麥等，清澈潔凈的水源更是重點，甚至飼養場的空氣都格外清新優良。
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圖片來自resource.sado.jp
在飼養者們無微不至、精益求精的照顧下，享譽世界的美味和牛就這樣養成啦。
和牛的A5等級是什麼含義？
在日本吃和牛時，經常會看到菜單上注有A4、A5等的標識，也都說A5是最高等級，那麼，它們是怎麼來的呢？
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圖片來自daishogun.jp.net和牛的肉質評判基準是「步留等級」及「肉質等級」，「步留」簡單的理解就是可食用肉的出品率，而肉質等級評定，則要綜合考慮脂肪分布、肉的色澤、肉的彈性，脂肪色澤、肌理與品質等；兩者各分為5個級別，綜合起來以A5等級為最高。
接下來，一張圖告訴你什麼是A5。
說說那些著名的和牛品牌
正因為和牛之認定對血統、產地及等級都有嚴格要求，因此形成有口皆碑的極佳口感，其奧秘在於大理石紋理一般的瘦肉及脂肪分布，完美的比例使得其肉質入口即化，有著奶油般的暢爽口感及香氣。
我們經常說神戶牛松阪牛之類的，其實都是和牛的品牌。日本全國各地有100多個和牛品牌，但是最著名，也是品質最高的，無外乎以下幾種。
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松阪牛?
當仁不讓的日本三大和牛之一，在日本人心中是和牛第一名，曾創下相當於258萬人民幣的天價。
每年從全國選取優秀血統的牛犢，以三重縣松阪市為基地，經過精心飼養後未生育的雌性黑毛和牛，經過嚴格的肉質評級，才能被授予「松阪牛」身份證明。
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神戶牛?
是兵庫縣孕育出來的黑毛和牛，日本三大和牛品牌之一。2009年被美國評為世界上最昂貴的九種食物之一。
只能由指定的農戶進行繁殖和飼養，牛肉也只能由指定的食肉中心進行處理，據說這裡對牛肉脂肪分布的BMS值、體重等要求標準是日本最嚴格的。
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近江牛?
滋賀縣內養育的黑毛和牛，不僅是日本三大和牛品牌之一，還是日本人食用歷史最長的一種牛肉。
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圖片來自Biwako Visitors Bureau
近江牛飲著純凈的琵琶湖水等優質水源長大，以燒酒酵母發酵培養物為飼料，牛肉紋理非常細膩，脂肪充滿光澤和一定粘性。
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佐賀牛?
來自佐賀縣，但不是所有生長在佐賀的牛都是「佐賀牛」。只有通過「社團法人日本食肉格付協會」（評定牛肉品質的權威機構）嚴格認定，並達到最高等級的佐賀縣內飼養的黑毛和牛，才有資格被稱作佐賀牛。
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米澤牛?
是出自山形縣的未生育黑毛和牛雌牛，但是與山形牛是不同的概念。飼養者必須在置賜三市五町居住並得到米澤牛銘柄推進協議會認定，登錄過牛舍。
取自出生32個月以上的肉牛，達到日本食肉格付協會認定的3級以上、瘦肉與脂肪外觀皆佳的枝肉方可，口感異常柔嫩。
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宮崎牛?
宮崎縣產黑毛和牛產量居全國第二，被日本食肉格付協會認定為A4等級以上，肉質無論從色澤、香氣、口感都是一級，也被稱為極品牛。
2012年第十屆和牛奧林匹克大會（全國和牛能力共進會）中，一舉奪得了共九個部門中的五項最優秀獎，其中一頭牛還拍賣到了140萬人民幣的高價！
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飛騨牛?
岐阜縣飛騨地區孕育出的黑毛和牛品種。在第八屆和牛奧林匹克大會上奪得冠軍。肉質被日本食肉格付協會評為3級以上。
據說，牛戶們為了減少牛兒們的壓力，同一個飼養場內不會養太多的數量，以防造成擁擠，影響牛兒的心情。
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石垣牛
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是成長於沖繩縣八重山郡島內的黑毛和牛，石垣島與夏威夷處於相同緯度，是一個長壽之島。
充分的日照保證了草木的肥美，起伏的地勢儲存了豐富的水源，再加上四季宜人的氣候為石垣牛的飼養帶來了優越的條件。
看完這些關於和牛的介紹，是不是有豁然開朗的感覺？其實，和牛的育成，背後也凝聚了日本人引以為豪的職人精神，因此這種珍貴的美味也值得用心品嘗。
攜程美食林亦將持一顆匠人之心，傾盡全力打造最值得信賴的美食榜單，為那些在旅途中的人們奉上最奢華極致的美味體驗。
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