北方人最愛的豬肉粉條水煎包，麵粉水按這個比例，金黃焦脆餡噴香
美食
09-03
南方人偏愛生煎包，北方人偏愛水煎包，二者雖然相似，從製做到口感細節上還是有很大差別的。生煎包外觀精緻，皮薄餡鮮爆汁，水煎包更樸實，面喧軟底焦香餡濃味美，各有各的美味！
水煎包有葷素兩類，葷包多以豬肉牛肉為主，素包多以青菜粉條豆腐為主，不管葷餡素餡，餡料中都要加入蔥姜五香粉調製，北方人最愛豬肉粉條水煎包，再就上一碗胡辣湯，想起來都口水直流。
食材：
主料：中筋麵粉300克、酵母粉5g、水160g、糖10g
豬肉餡300克、紅薯粉條50g、老抽5g、醬油15g、五香粉5g、鹽3g、蔥兩根、姜適量、熟油15g、花椒10g
精五花肉或前膀肉絞成肉餡，蔥白多的嫩蔥兩棵洗凈。
清水化開糖和酵母，加入麵粉，用筷子攪拌成穗，和成光滑的麵糰，放溫暖處發酵至2倍大，和水煎包的麵糰要偏軟些，完全發酵後再包。
花椒放清水中煮開晾涼備用，紅薯粉條放熱水中泡開。
肉餡中加老抽、醬油、五香粉、鹽，分三次打入花椒水約30g，順一個方向攪拌上勁，加入泡好切碎的粉條、切碎的姜丁、蔥花，再澆上熟油攪拌成餡。
發酵完全的麵糰揉勻排氣，切成小劑子，擀成邊上薄中間厚的麵皮，包入肉餡成包子生坯，二次發酵約30分鐘。
麵粉5g細玉米面5g加入清水100g，調成稀薄的麵粉水備用。這個麵粉水的比例我專門用廚房秤秤量的，做出來水煎包的底金黃酥脆剛剛好。
平底鍋燒至6成熱，放入包子生坯，蓋上蓋中火煎約1分鐘，至包子定型底部微黃，加入調好的麵粉水，蓋上蓋大火燒開轉中小火煎至水干，開蓋後沿鍋邊澆入一層玉米油，晃動鍋底，使煎包底部脫離鍋底，煎至煎包底部焦黃，肉餡熟透，即可出鍋。
剛出鍋的水煎包，底部金黃焦脆，肉餡濃香可口，色香味俱佳。
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