烤生蚝 蒜蓉料的製作方法是關鍵 吃的時候湯一定都喝掉

烤生蚝

製作蒜蓉料時有兩個關鍵點：一是蒜未炸制前要用千斤頂壓去水分和辣味，只留蒜香；二是金蒜油、生蒜混合均勻後要放入水池降溫，以保持蒜未爽脆的口感。

熬蒜蓉料：1、大蒜10斤剁成綠豆粒大小，3斤留用；另外7斤沖洗乾淨，裝入紗布袋，用千斤頂壓去水分，藉以去除蒜辣味，倒出後加麻辣鮮調味料80克、鹽30克拌勻腌制10分鐘。2、鍋入色拉油8斤燒至八成熱，離火下入壓干水分的蒜末攪勻，上小火炸至蒜末顏色金黃、浮於油麵，關火倒入不鏽鋼桶。3、待桶中油溫降至六成熱時，倒入生蒜末3斤攪拌均勻，待蒜油冷卻至30℃（即摸著不燙手）時下味精50克、家樂雞汁75克、白糖50克、蚝油50克攪勻，立即將桶放入水池中，待降溫後即成蒜蓉料。

烤制流程：湛江薄皮生蚝沖洗一下，撬開蚝殼，切斷閉殼肌，蚝肉沖洗乾淨後擺入蚝殼裡，放在220℃-280℃的炭火上，先烤30秒，夾起蚝肉翻面，淋鮑魚汁、蒸魚豉油各少許，蓋上蒜蓉料50克，至蚝肉周邊水分滾開、鼓起小泡時，繼續烤1分鐘，點綴少許小米辣即可

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