【她 · 品味】電影《杯酒人生》里的那些美酒和美酒哲學

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她鄉 · HERLAND

按語：

「杯酒人生，人生如酒。」

喜歡葡萄酒的人，沒有不看《杯酒人生Sideways》的，它可以稱為葡萄酒的教材，也讓很多不懂酒的人因為這部影片愛上了葡萄酒。

這部2005年奧斯卡最佳改編劇本的獲獎影片以加州著名的葡萄酒產區Santa Barbara County聖巴巴拉縣為背景，講述了主人公Miles陪同好友Jack的一場婚前葡萄酒旅行。

主人公Miles是一位潦倒的作家，還是一個葡萄酒愛好者，品酒很地道。而女主人公Maya則是一位園藝學碩士，對於葡萄酒的共同的愛好使失意的作家終於找到了久違的共鳴。同時，給這個身陷低谷的作家上了一堂關於人生哲學的課程。

其中女主人公Maya借葡萄酒來比喻人生的一段獨白，把葡萄酒的哲學文化體現得淋漓盡致，也使很多人產生了共鳴。

「我喜歡想像葡萄酒的生命周期，喜歡想像葡萄種植的那一年發生了什麼，太陽怎麼的照射，是否有雨。我喜歡葡萄酒的不斷變化，就像我們今天打開了一瓶酒，會和其他任何一天打開的味道不同，因為一瓶紅酒其實是有生命的，它不斷的變化，越來越有深度。」

我不是影評人，所以這篇文章與影評無關，作為一名品酒師，我只在乎影片里那些讓人嚮往的美酒。在葡萄酒行業，當年這部片帶來的影響有人歡喜有人憂，影片的熱播掀起了黑皮諾的追捧潮，更令聖巴巴拉這個葡萄酒產區聲名遠播。據當時的數據統計，影片上映後的12周內，美國葡萄酒的銷售量比去年同期增長了16%。在加州，增長達到33%。葡萄酒商們都認為這種增長明顯受到《杯酒人生》的影響。不過，它也使美樂無辜躺槍，在很長一段時間被葡萄酒愛好者打入冷宮。也有美樂愛好者為其打抱不平，認為光憑劇中主人公Miles討厭美樂抬高了黑皮諾就掀起了加州黑皮諾狂潮是一件非常愚蠢的事。

下面，我就為大家一一解析這部影片中提到的葡萄酒知識點。

【侍酒溫度】

影片里提到的拜倫Byron酒庄的年份起泡葡萄酒。Jack在車上就要開，Miles說不要打開，是溫的。因為

起泡葡萄酒需要冰鎮後品鑒最佳，而且溫度高的時候，還是在搖晃的車裡打開，酒會隨著泡沫湧出來。

這裡提到的一個葡萄酒小常識是

侍酒溫度，就是根據葡萄酒類型的不同，將葡萄酒冰鎮或者自然放置到指定的溫度，這個溫度是葡萄酒最佳的飲用溫度，也就是侍酒溫度。

葡萄酒的適飲溫度要分類型：

【品酒三部曲：觀、聞、嘗】

他們在聖巴巴拉著名的Sanford酒庄開始品嘗葡萄酒了。Miles給Jack講怎麼品葡萄酒：

「首先把杯子舉起來，對著光觀察。你要觀察色澤和透明度，有個大概的感覺，厚，薄，稀，還是稠？現在傾斜著來看（在面前桌上白色背景上，傾斜30-45°角），現在要看的是酒液邊緣接近杯口處的顏色，這會告訴你這款酒的大概年齡和其它一些信息，一般來說，這樣觀察酒液邊緣的顏色對紅葡萄酒更重要。

現在把鼻子伸進去聞，別害羞，把鼻子再伸進去點。有一點柑橘，可能還有些草莓，還有百香果，還有一些很淡的，好像是少許蘆筍，還有好像是堅果乳酪的味道。

把杯子放到桌子上轉動，讓空氣流入杯子，讓氧氣來醒酒，這能將其中的香氣和味道釋放出來，這很重要。你再聞一聞。每一次品酒都要這樣。

現在開始喝。」

【釀造方式】

Miles不喜歡加州霞多麗（Chardonnay）的釀造方式：橡木味太重，二次乳酸發酵時間太長。

作為白葡萄品種之王，霞多麗深受世界各地酒友的喜愛。

霞多麗這個白葡萄品種幾乎是世界上白葡萄品種中使用最多各種釀造方式的品種，比如在發酵和陳釀過程中很多優質產區會使用橡木桶增加霞多麗葡萄酒的複雜度、濃郁度、口感。

使用乳酸發酵會將酒液中的蘋果酸轉化中乳酸，降低和柔化葡萄酒的酸度，同時會產生類似黃油、榛子的氣息。

但是，如果喜歡新鮮果味清爽酸度的消費者，就不大會喜歡以上提到的這種類型，反而會比較青睞夏布利（Chablis）的霞多麗。

夏布利位於法國著名葡萄酒產區勃艮第（Burgundy）最北部，是舉世聞名、令無數酒友心馳神往的霞多麗經典產區。

該產區氣候涼爽，當地的土壤為石灰岩和泥灰岩，富含海洋生物化石，出產的霞多麗葡萄酒擁有較高的酸度，含綠色水果和柑橘類水果的芳香，且帶有礦物質的特殊氣息。

【葡萄品種——黑皮諾Pinot Noir】

影片中的故事發生在位於

加州南部的聖芭芭拉產區（Santa Barbara County），這裡緊挨太平洋，冷氣流對這裡起到涼爽的作用，所以這裡盛產喜歡涼爽氣候的黑皮諾，

因為這種葡萄酒品種皮薄，不喜高溫或持續的潮濕。獨特的地理，涼爽的氣候使聖巴巴拉縣成為加州生產世界級的黑皮諾的重要產區之一。

提到黑皮諾，就不得不提它的老家法國。這個葡萄品種源自法國，對氣候非常挑剔，它在老家法國勃艮第表現最為完美。

黑皮諾有「紅葡萄皇后」之稱，它釀成的酒單寧低，色澤較淺，酒體輕盈。

勃艮第最好的黑皮諾酒並不以濃烈勁健見長，而是以優雅精巧盡呈其妙。

Maya問Miles為什麼那麼喜歡黑皮諾。Miles娓娓道來，也道出了這個品種的不同尋常：

「這種葡萄很難種，它的皮很薄，很難伺候，成熟期早，你知道它不像赤霞珠（在電影中簡稱Cabernet）那麼好種，不會長得到處都是、甚至沒人管都能長得好。黑皮諾不行，它需要悉心的照顧和關懷。實際上，它只能在世界上為數不多的特定的地方才能生長。而且只有最有耐心呵護它的培育者，才能真的種好它。只有那些花時間，去了解黑皮諾潛力的人，才能將它的全部魅力激發出來。

它的味道，是世界上最誘人最美妙最讓人興奮而又細膩的原始的風味。赤霞珠也很濃郁和刺激，但其表現形式對我來說過於乏味。」