雞腿肉里包著柔軟多汁充滿香料風味的肉餡和令人驚訝的蝦肉，經由烘烤而結合一體，風味互搭。雞肉不要老紅燒了，這麼做，下酒下飯，好吃又好做，宴客倍有面子！

雞腿鮮蝦卷

材料（10人份）：

去骨雞腿：2隻、雞胸肉：一塊、義大利香菜：一些、義大利香料：一些、大蝦：3隻、杏鮑菇：2根、奶油：10g、迷迭香：數根、鹽、胡椒：適量

做法：

Step1.雞腿去骨去皮，用刀斷筋，把較厚的肉塊切薄，然後用肉錘將雞腿拍成厚度一致的肉片。

Step2.雞胸肉去皮剁成雞肉餡。

Step3.加入義大利香菜、義大利香料、鹽和胡椒，繼續剁拌。

Step4.剁到產生黏性為止。

Step5.大蝦去頭去殼備用

Step6.杏鮑菇切成長條以奶油煎過。

Step7.取兩大張錫箔紙鋪平抹上橄欖油，撒上鹽胡椒和擺上迷迭香葉。

Step8.放上雞腿。

Step9.鋪上雞肉餡

Step10.擺上蝦子和杏鮑菇。要放在1/3處，這樣捲起才會在中間。

Step11.將錫箔紙卷好，兩端固定，中間綁上棉繩固定。

Step12.平底鍋大火加熱後放入橄欖油，將雞卷表面煎一下讓表皮定型。煎到有油脂自錫箔紙縫隙滲出就可。再將雞卷放入烤箱以200℃烤15分鐘。

Step13.烤好取出靜置10分，再切片擺盤。配菜是胡蘿蔔醬和青花筍。這是朋友來家中喝酒的下酒菜，好吃！

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