胖胖說美食：滑嫩鮮美不見雞肉的雪花雞淖，你學會了么！

也許，在大家印象中川菜都是麻辣的。其實並不然，今天這道菜也就體現了川菜的博大精深！這道傳統川菜名叫「雪花雞淖」，很多人可能沒有吃過這道菜，今天分享下正宗做法，讓你體會到吃雞不見雞的境界。成品才的外觀形狀如雲、如雪、如棉花層層堆疊起來，柔滑軟嫩的口感搭配著雞肉的鮮美，真是老少皆宜啊，也表現了川菜在中華美食中的豐富多彩！

我們採用的是雞脯肉，把它片開後準備製作成肉泥狀！其中最重要的一點大家一定要記得，平時就算剁肉都是拿菜刀直接躲，而今天這道菜製作方法必須用刀背進行剁肉泥。肉泥剁好後，把肉泥平鋪到案板上面，把裡面的筋排出來，逐步反覆的排，就會越來越乾淨，越來越嫩氣。這點也很重要，不排筋的話，最終這道菜的口感上面會全部丟失的。

接下來先用少量的蔥姜水，把整理好的肉泥（雞脯肉）放入蔥姜水中改散一點。接下來加入六到七個蛋清，記住是蛋清攪拌均勻，然後再加入點生粉攪拌均勻。

起鍋燒油，油溫不要太大三至五成油溫即可，太大了容易讓口感不嫩滑。下入攪拌均勻的肉泥，慢慢翻炒，炒制食材凝固後就差不多了，準備出鍋裝盤，盤子四周用青菜給它圍起來，轉盤即可！今天我們這道菜其實是在原來傳統上面略加改良了一點。

到了最後一步了，那就是掛汁。鍋中燒水，水開後放鹽、味精（不喜歡可以不放）、水澱粉，記住水不要太多，因為這道菜量也不大，把湯汁熬制粘稠起泡泡即可，正宗的雪花雞淖是不上色的，所以關於上色的材料都不要放，然後把熬制好的湯汁澆至盤中雞淖上面，這樣他的口感就會更多一成味型，也就把雞肉的鮮美提升了。

需要注意的就是，在剁即脯肉的時候，一定要用心，有耐心，這樣做出來的肉泥才會為這道菜最終的口感帶來更佳的提升！還有們做好的肉泥用了蔥姜水進行打散，如果有備的鮮雞湯的話也可以用鮮雞湯代替。一定不能給這道菜加入上色的食材，這樣一來也就成就了這道菜的美名「雪花雞淖」，可謂是吃雞不見雞的感覺呢，味道也是極其鮮美，口感上也是軟嫩鮮滑！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！