糖尿病飲食：為什麼不建議糖友米飯與土豆同食？

土豆，因為容易貯存又很便宜，一直是餐桌上的「常客」。但是有人認為土豆中有大量的澱粉，糖友吃土豆血糖會驟升，所以土豆被很多糖友拉入黑名單；也有糖友認為土豆是「降糖高手」；還有人說糖友吃土豆不能與米飯同食...說法不一真真假假難辨真偽，穩糖APP今天來幫助糖友答疑解惑。

詳細分析土豆的營養物質

1、土豆的澱粉含量比普通蔬菜高一些，但土豆卻是低脂肪、高纖維食品， 它們的脂肪含量還不到0.5% ，比麵粉還要低。澱粉含量有2 0 ％ 左右，其實比白米飯（25%以上） 還要低；而饅頭中的澱粉含量高達40%左右。

從提供能量和糖分來看：6兩的土豆≈4兩的大米≈2兩的饅頭。

2、土豆維生素C是蘋果的7—10倍，是胡蘿蔔的2倍；鉀含量與香蕉相當，更是蘋果的2.5—3倍。

所以單看營養物質，糖尿病友可以將土豆作為部分主食來食用，因為土豆澱粉含量低於米飯、饅頭，且富含維生素和鉀。

為何不建議糖友土豆與米飯同食？

（1）土豆和米飯的主要成分都是碳水化合物，大白話說都是澱粉。單獨吃就能滿足需要，一起吃肯定會吃多，澱粉吃多了，就是糖多了，不利於控制血糖。

（2）土豆向來即是主食又是菜，所以經常的會有土豆做菜就米飯，但是一盤酸辣土豆頂得上一大碗米飯了，糖友吃的時候，本來定量是1碗米飯，結果吃了足量的米板還吃土豆，就容易超量。

所以穩糖APP建議：土豆與米飯同食，糖友記得減少米飯的量。

如果將土豆作為蔬菜，可以將土豆與富含膳食纖維的食物一起炒，這樣也會降低土豆的生糖指數。比如：土豆絲炒芹菜、土豆絲炒豆芽、土豆絲炒萵筍絲等。

下載「穩糖APP」，學習更多糖尿病的飲食及控糖技巧。

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