大閘蟹這樣做最鮮最好吃，愛吃蟹的你知道怎樣挑選大閘蟹嗎？
不知不覺九月就到了，秋高氣爽的天氣最宜人，有事沒事總要惦記吃點好的。小鱠掐指一算馬上就到中秋節了，家人團聚時節除了吃月餅就屬一家人搶著吃大閘蟹最熱鬧了。
大閘蟹從挑選到烹煮最後裝盤上桌的小秘密你知道嗎？有了小鱠這篇科普文今年中秋的大閘蟹肯定吃的更加滿足。
一、大閘蟹最佳食用時節
"秋風起，蟹腳癢，菊花開，聞蟹來"，說到大閘蟹都知道陽澄湖的好，但是陽澄湖的蟹也不是無窮無盡的，所以吃蟹一定要選對時間。
會吃蟹的人都知道「九雌十雄」，也就是每年的九、十兩個月是最佳時間。每年九月中旬至十二月是陽澄湖大閘蟹的成熟季節，農曆九月雌蟹殼凸黃滿，肉質細嫩；
蟹黃
十月雄蟹膏脂厚膩，肉豐味美，最是食蟹佳期。
蟹膏
二、怎樣挑選大閘蟹？
螃蟹是吃公的還是母的？到底怎樣選擇最新鮮的螃蟹呢？有句老話是「九月圓臍十月尖」，記住這個就可以吃到最美味的大閘蟹了。
（1）母蟹肚皮看著臟髒的，有很多洗不掉的青黑色印子，其實往往這樣的螃蟹會比較好。
（2）螃蟹拿起來掂一下要沉，越沉說明蟹肉越飽滿，蟹黃豐厚。
（3）鮮活的螃蟹一眼看去，殼泛青光、油光發亮，和沒精神的一比看起來脾氣很大。
（4）螃蟹蓋的邊緣和臍之間被撐開的距離越大，說明螃蟹黃越滿。
三、大閘蟹吃的就是原汁原味
1、經典吃法·蒸大閘蟹
原汁原味的吃蟹還是要蒸，味道鮮美，清蒸之前先用小刷子前後兩面都刷乾淨，蒸鍋放冷水蟹要肚皮朝上，避免膏黃流出來，再切兩片姜放上提味。
水燒開計時，2兩的蟹一般蒸8-9分鐘，3兩以上的要蒸12-15分鐘，時間短了膏黃不凝固不熟，時間長了蒸老了也不好吃。大閘蟹出籠之後也可以為其塗上一層蔥油，可令蟹在色香味各方面都上一層樓。
2、經典吃法·煮大閘蟹
煮蟹可以使蟹的水分得以保留，腿部蟹肉易剝。冷水鍋中放薑片、蔥、鹽，水燒開後放螃蟹大火燒開後，十分鐘左右就能出鍋啦。
膏黃香滑、肉質鮮甜，絕對是不能錯過的美味呀~
四、「文吃」、「武吃」知多少？
1、文吃
相傳明清時代，文人雅士特別喜歡聚在一起品蟹。每人還會自備一套吃蟹工具，俗稱「蟹八件」。
用圓頭剪刀逐一剪下蟹腳，將腰圓錘對著蟹殼敲打一圈，再以長柄斧劈開背殼和肚臍，之後拿釺、鑷、叉、錘或剔或夾或叉或敲，取出蟹黃、蟹膏和蟹肉，一件件工具輪番使用。
現在用的最多的還是剪刀、鉗、長柄叉。小鱠個人認為這文人吃法實在太磨嘰，不適合我這種粗魯的吃貨~
2、武吃
武吃則爽多了，從蟹腿開始吃，然後把蟹蓋打開，一蓋頭的蟹黃比喝酒還讓人陶醉。
用把小勺，舀一點混著薑末子的香醋，倒入蟹蓋頭，在用筷子把肥實幼滑的蟹黃挑出來，吃完蟹蓋以後，把蟹身一分為二，吃著那瓣瓣如絲的蟹肉，細細咀嚼，唇齒留香，一個不過癮再來一個。
是不是還是覺得「武吃」來的更加爽快。
五、吃大閘蟹的注意事項
1、三不吃
（1）不吃死蟹：螃蟹死後體內糖元分解乳酸增多，體內的寄生菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中，蛋白質分解產生組織胺，蟹死的時間越長，毒性也就越大。
即使死蟹煮熟煮透，這種毒素仍然不易被破壞，食用後會引起噁心嘔吐、面頰潮紅、心跳加速等。
（2）不吃生蟹：活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率很高，想要殺死這種寄生菌要在55℃的溫度下加熱30分鐘，或濃度為20%的鹽水浸泡48小時才能殺死。生蟹雖然鮮美但極易誘發肺吸蟲病，對身體造成非常嚴重的傷害。
小鱠建議吃蟹還是高溫蒸煮數分鐘再食用，將寄生蟲徹底扼殺在搖籃里。
（3）吃蟹後不飲濃茶、柿子: 濃茶、柿子等這些食物中含有鞣酸，與蟹中的蛋白質結合形成 「胃柿石症」，可能會出現腹痛、嘔吐等癥狀。
吃螃蟹的時候可以搭配醋、姜、蔥或者是紫蘇、黃酒，可起到辛溫解表，既能增加鮮味、也能殺菌助消化。
2、四清除
【清蟹胃】蟹胃俗稱「蟹和尚」，即在背殼前緣中央一塊三角形的骨質小包，內有污沙。
【清蟹腸】就是蟹胃通到蟹臍的一條黑線。
【清蟹心】蟹心極寒，又叫「六角肉」，它在蟹的中央，一塊黑色膜衣下，食用時可拿一隻蟹腳尖挑出。
【清蟹腮】長在蟹腹部如同眉毛狀的兩排軟綿綿東西，又稱「蟹百葉」。
這四個部位比較臟，也沒有食用價值，切勿與可食用部位一起吃，以免吃壞肚子。
3、五忌口
（1）對螃蟹有過敏史的禁用，有蕁麻疹、過敏性哮喘、過敏性皮炎等人群最好不要吃蟹。
（2）患有膽囊炎、膽石症、肝炎、急慢性胰腺炎以及心腦血管疾病的患者，盡量少吃，吃的時候禁止飲酒，可能會加重病情。
（3）本身腹瀉、胃痛、感冒發燒、脾胃虛寒的人不宜吃蟹。大閘蟹屬寒性食物，不容易消化，吃多了會加速脾胃不適。
（4）孕婦本身體質寒涼，更不能食用寒性的大閘蟹，嚴重可能會引發流產。
（5）嬰幼兒不能吃大閘蟹，七歲以下的小朋友也要少吃，半隻的量已經很多了。
螃蟹好吃不能貪多，更是屬於寒涼的食物，吃完之後可以喝杯薑茶驅寒溫胃哦！
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