炒豬肉時，先放醬油還是先放鹽？大廚：做錯了這一步，難怪肉那麼柴

在日常生活中，肉食是餐桌上必不可少的一道菜。而在各種令人眼花繚亂的肉類中，最受歡迎的一定是豬肉。豬肉是平常我們最常見的肉類，幾乎各大市場都有售賣。豬肉中富含有豐富的蛋白質、碳水化合物和鈣、鐵、磷等礦物質元素，因此其營養價值非常豐富，能夠起到改善貧血、強胃健脾的作用。

製作豬肉的方法有很多種，不過相信很多家庭日常食用時都會炒著吃，這種做法不僅味道鮮美，而且做起來非常方便，是一道非常受歡迎的家常菜。但是，常炒豬肉的人一定會發現，有時候自己做出來的豬肉又干又硬，就是平常老人們所說的「柴」，不僅很難入味，而且吃起來口感很不好。這究竟是因為什麼呢？

事實上，這種現象的產生和肉本身的質量並無很大關係，主要是在炒肉時，一個步驟做錯了。很多人都知道，在炒肉的過程中，最不可或缺的兩種調味品就是醬油和鹽。於是不少人都以為反正都是調味品，怎麼放都一樣，然後就胡亂的丟進鍋里，其實，這就是導致肉柴的罪魁禍首。

很多大廚都知道，醬油和鹽對於豬肉的影響不僅僅在於調味。如果過早的倒入醬油，那麼在炒肉的過程中，醬油就會因為高溫的原因，慢慢的蒸發掉其中的一些物質，這就導致了它喪失了原本的作用，肉就會變柴。鹽也是同樣的道理，鹽具有很強的脫水功能，因此在腌制很多食材時都會加入鹽，也正因為這個原因，如果在炒肉時過早的加鹽，就會蒸發掉肉中的水分，肉就會變得很乾。

所以，在炒肉時，鹽和醬油都不能過早的放入。在炒肉之前，可以先用醬油腌制一下肉，然後炒肉炒到快熟的時候，再加入鹽，這樣既不會使醬油中的物質過早的蒸發，也不會使鹽蒸發太多的水分。這樣，做出來的炒豬肉才不會變柴。

這個小知識，你學到了嗎？快來試一試吧。

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