家常菜「紅燒魚塊」，鮮香味美，步驟詳細，操作簡單，先收藏了
家庭中想做好一道紅燒魚塊，並不是太難的一件事。紅燒魚塊之所以被大家接受的原因很簡單。家庭操作簡單，而價格便宜。而且又有營養，又是低脂肪的一道菜。今天我就教大家經過我改良後的家常的紅燒魚塊，非常好吃。今天中午做了一份，好幾個人全圍著一份瓦塊魚吃。真是好吃的不得了。現在我嘴巴里還回味著魚肉的香味呢。（喜歡我的作品給個關注，幫忙轉發一下並留言，我的主頁有文章中有大量美食作品。）
注:下文所提到的「適量」，意思是按個人口味添加。
主料:青魚魚尾一個（我這個大概約1千克。或者花鰱也可以，但是鰱魚刺多，青魚刺少我就選擇的青魚，你們也可以選擇整條的)
輔料:鮮米椒2個、青二荊條1根（斜切點綴用因為這兩天香菜價格太高，所以……）麵粉少許、雞蛋1個、蔥5根、去皮大蒜5瓣、生薑10g
調味料:郫縣豆瓣醬4g、蚝油5g、雞精1g（不放也可以）、陳醋5g、料酒8g、白糖1g、老抽3g（或適量）
香料:八角2個、花椒20-30粒左右（或適量）、干辣椒8個左右（或適量）、桂皮一丟丟、香葉2片（不喜歡吃香葉和桂皮的可以不放，放這兩種香料的目的是去除魚的土腥味，養殖魚的土腥味重）
製作:
①.魚尾去除腹中的黑膜，用水清洗乾淨備用。
②.蔥切節備用。姜切片備用。蒜切片備用。
③.魚尾用刀從中間片至尾部片開⑴、⑵(兩面都要片，片好後共三大塊)。待魚片好後，剁去魚鰭和魚尾部⑶。在把片好的魚剁成大小均勻的塊⑷，放入大碗中備用⑸。
④.碗中加入蔥節（兩根蔥的量）、薑片5g、食用鹽2g、料酒5g、白鬍椒粉2g抓拌均勻放一旁，腌制15分鐘備用。
⑤.把腌制好的魚塊清洗乾淨放入碗中(去除表面的腌料）。碗中加入少許的麵粉（約10g左右）和雞蛋1個，攪拌均勻備用。
⑥.大火把鍋燒熱（燒至冒煙），加入適量的油滑鍋，倒出鍋中的熱油。
然後轉小火在加入少許的冷油，接著一個個下入魚塊煎至兩面金黃，
撈出控油備用(撈出魚後把鍋洗凈)。
⑦.大火把鍋燒熱加入適量的食用油（用滑鍋的油），轉小火放入蒜片炒至金黃。在下入蔥、姜、花椒、干辣椒、八角炒香。炒香後入豆瓣醬（4g）炒香炒出紅油（1.30-2分鐘左右），
接著倒入鮮湯或清水，轉大火燒開。加入老抽3g調色、料酒3g、陳醋5g、蚝油5g、香葉2片和桂皮1丟丟。接著下入魚塊，
轉中火煮至5分鐘，調入雞精1g（可不加）和白糖1g提鮮。待鍋中湯汁快濃稠時，放入鮮米椒和青二荊條點綴即可出鍋裝盤。
一道美味的家常味的「紅燒瓦塊魚」就做好了
技術指導:
●選擇青魚尾燒制的原因是，刺少、肉多。也可選用花鰱、鯉魚等，可用整條魚烹飪。
●現在買的魚一般都是養殖魚，土腥味很重，可以用桂皮同香葉或者白芷同甘草來去除魚的土腥味。
●魚肉挂面粉和蛋液，目的是在煎至的時候可保持魚塊不變形，不粘鍋，魚肉少脫水，魚肉和蛋液在一起煮更鮮更香。
●燒魚是加入陳醋和白糖可以使魚肉更鮮更香。
●紅燒魚塊中也可加入豆腐一起煮，加豆腐的話豆腐要提前焯水，記得豆腐焯水時加點鹽呦。
技術指導完畢!感謝您在百忙中抽空閱讀。
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