九月新品上市絕味爆款旺銷菜！
醬椒魚頭
製作
醬椒的做法：取泡青椒6千克、泡豇豆2千克、野山椒2千克和泡姜500克，分別切成粗顆後，入盆與蚝油250克、雞精100克、味精100克、花椒粒20克，以及適量的化豬油拌勻，即成醬椒。
烹制醬椒魚頭時，先把魚頭裝盤並澆上調好的醬椒，上籠蒸熟以後取出來，澆上燒熱的紅油並撒上香菜段便成菜。
香麻玉液浸魚片
此菜因為用到了鮮花椒和藤椒油，所以味道清香幽麻。不過其製作的關鍵還在於用到了濃雞湯，其做法是：往鍋里放雞油燒熱，先下雞肉、雞骨、薑片和蔥節一起煸炒出香，摻入開水，大火熬至湯味濃鮮時，濾渣即得。
製法：
1.把黑魚宰殺治凈，取兩扇凈魚肉片成片，納盆加鹽抓上勁，待用流動水沖凈，再撈出來搌干水分，另外加鹽、姜蔥汁、雞蛋清和濕澱粉，拌勻後腌漬待用。另把黃瓜切成粗絲。
2.鍋里放色拉油燒熱，下黃瓜絲和金針菇炒斷生，放鹽調好味後，出鍋盛盤裡墊底。
3.鍋里摻濃雞湯燒開，下魚片煮熟後，放鹽、雞粉和藤椒油調味，出鍋倒進墊有蔬菜的盤裡，撒入紅尖椒圈、蒜泥蔥花和鮮青花椒。
4.鍋里放色拉油燒熱，下入干辣椒節熗香後，撈出辣椒節不用，只把熱油澆在盤中蒜泥蔥花和青花椒上面便好。
蔥香腰花
在做傳統的「蔥香腰花」時，很少見到有加蚝油和鮑汁的，而這裡加入此兩種調料後，感覺其鮮味與濃郁的蔥香味相輔相成。
製法：
1.把腰花切成麥穗花刀，等到加蔥姜水、鹽、味精和料酒腌入味後，再放入水鍋滑至八九分熟。
2.鍋里放油炒香蔥花，下腰花並調入蚝油、鮑汁、鹽、味精和雞精，勾薄芡以後裝盤，撒上大量蔥花並淋熱油，激發出香味即可。
辣炒蟶子
事先調製好汁水用於調味
汁水配比 蒸魚豉油∶辣鮮露∶鮮辣汁=3∶3∶1的比例調製。
製作時，先把蟶子下鍋焯水，再把干辣椒節、薑片、蒜片、花椒粒等下油鍋一起炒香，稍後放入蟶子並淋汁，炒入味便撒入香芹節並勾薄芡，最後淋香油翻勻成菜。
一口酥豆腐
其特點是外層酥脆、內層豆腐細嫩得幾近融化，蘸食泰國雞醬，口味甜辣，非常好吃。
製作方法：
內酯豆腐切成2厘米見方的小塊，輕輕放入豆腐粉中沾勻，下入四成熱油炸至定型，升高油溫至六成炸至外酥里嫩，撈出瀝油後帶一碟泰國雞醬即可上桌。
製作
1、內酯豆腐裹勻豆腐粉。2、入油炸酥。
調製豆腐粉：
高筋麵粉1千克、生粉1千克、吉士粉600克調勻，加入糯米粉400克、日本七味粉150克、味椒鹽100克、雞粉80克調勻，過篩去掉粗粒即成。
製作關鍵：
1、高筋粉、生粉、吉士粉混勻裹到豆腐上炸熟，具有隔油隔水的效果，炸好的豆腐口感不會太油膩，而且裡層的水分也不容易滲出，上桌後可以長時間保持酥脆。
2、豆腐要新鮮，不可隔夜冷凍，否則有酸味。
烘炸大魷魚
此菜做法非常簡單，一分鐘可以學會。最有價值的是文中介紹的醬汁做法，可做如香辣墨魚仔，香辣蛤蜊，香辣石斑魚等，各種海鮮菜品。
製作：
1.取魷魚宰殺制凈，去掉內臟（保持圓筒狀），加入香辣鮮味醬抓拌均勻，腌制4小時。
2.鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入魷魚，中火炸至色澤金紅，取出控油，改刀後裝入盤中。
香辣鮮味醬：
用料：色拉油、韓國辣椒粉、白糖各300克，阿香婆香辣牛肉醬400克，辣妹子辣椒醬500克，大蒜末200克，味精80克，孜然粉60克。
製作：鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入蒜末煸香，倒入香辣牛肉醬、辣椒醬、白糖，中火炒香，倒入清水700克，小火熬至濃稠，最後放入剩餘的用料調勻即可。
特點：這款香辣鮮味醬帶有濃郁的複合香辣味，回口帶有甜味，用來香辣味的海鮮食材菜品味道都非常好。
冬陰功海鮮燴
正宗的冬陰功菜品，口味對大多數中國人來說太辣、太酸，且香料味重，所以這道菜改良了一下，在調味上調整，做出來的這款湯菜酸辣適中，鮮美開胃。製作這道菜，必不可少的是羅勒葉、香茅草，用它們搭配冬陰功湯，味道絕佳。
初加工：
1.草蝦、蛤蜊、青口各8個制凈，與蘭花蚌8個一起焯水；檸檬半個切片。
2.干薏仁30克冷水泡發3小時，再上籠蒸20分鐘。
走菜：
鍋入黃油5克，加熱至融化，下入圓蔥5克、斬碎的香茅草20克、斬碎的小米辣15克炒香，下冬陰功醬（超市有售）20克炒香，加骨湯500克、明蝦頭4個煮5分鐘左右至出鮮味，下焯水的海鮮、薏米仁，加鹽、雞粉各3克，白醋5克，臨出鍋下入檸檬片、羅勒葉3克，出鍋裝盤即可。
小貼士：可根絕口味加入適量的椰汁、三花淡奶、魚露調味，如果加魚露需要早放，湯會越煮越美味，如果加椰汁、三花淡奶要最後放，放早了會凝固。
龍蝦湯粒粒泡飯
這裡用到了白米飯和炸過的米飯，因此其口感有層次，而最後澆入的龍蝦湯，則讓米飯變得汁鮮味濃。
製法：
1.鍋里放色拉油燒熱，先下龍蝦殼、基圍蝦殼、蟹殼等邊角料炒制，接著放入薑片和蔥段，小火炒香後摻入清水，大火燒開再轉小火熬出味，打去料渣便得龍蝦湯。把香菇和蝦仁分別切成丁，投入沸水鍋汆熟待用。
2.把泰米飯盛碗里墊底，另取一些泰米飯投入熱油鍋，炸至酥香鬆脆時，撈出來放米飯上面。
3.鍋里摻入龍蝦湯，放入菜心顆、蝦仁丁和香菇丁稍煮，其間加鹽和雞粉調味，出鍋舀在碗里的米飯上，即成。
