燉排骨別傻傻只焯水!多加這一步,排骨香軟入味,一點都不柴
豬身上最受歡迎的一個部位就是排骨,很多人去買豬肉時,看到一塊好的排骨,一定會毫不猶豫的挑選回家,因為排骨的營養價值高,而且連骨帶肉的,肉質口感都會好很多,並且還能燒制很多美味的菜肴,如今已經是秋天了,這個時候是燉湯的最好季節,所以很多人都會買排骨回家燉湯喝,說到燉排骨,也是一門技術活,燉不爛的話就不入味,這裡就教大家一招,燉排骨別傻傻只焯水!多加這一步,排骨香軟入味,一點都不柴。
相信常在家裡做法的朋友都知道,燉排骨之前是要先給排骨焯水的,來達到去腥的效果,並且還能縮短烹飪時間,但是光做這一步是往往不夠的,想要排骨燉的香軟入味,並且吃起來不柴的話,就要多加煸炒這一步,煸炒之後再燉,可以使排骨更香更入味,也更容易燉爛,下面就把具體的操作方法教給大家。
首先把準備好的排骨清洗乾淨,然後剁成小塊放入碗中,加入少許料酒和3片薑片,腌制5分鐘去腥,然後把排骨放入鍋中,倒入足量的清水,大火燒開後煮5分鐘撈出,再把排骨用溫水沖洗一遍,瀝干水分備用。
鍋燒熱後倒入少量的油,放入薑片和蔥段煸炒香味,接著再放入排骨,將排骨煸炒至微黃使,倒入少許生抽、米酒,煸炒均勻後,倒入足量的溫水,水要沒過排骨,再放入少許冰糖,大火燒開後,蓋上蓋子轉小火慢燉30分鐘。
最後起鍋前加入適量的鹽和胡椒粉,攪拌均勻後,燉2分鐘即可關火出鍋,裝盤後撒上蔥花即可。這裡要記住,鹽不能放得太早,否則排骨就不容易燉爛,並且還會損失排骨的營養。最好搭配蔬菜一起燉,並且在開鍋後下入蔬菜,如果有檸檬的話,起鍋前放一片檸檬進去,就不會那麼油膩。
以上就是小編平時燉排骨得出來的經驗,燉之前先煸炒一會兒,排骨更加香軟入味,吃起來一點都不柴,如果你覺得有用的話,不妨按照這個方法試試,希望能夠對你有幫助。
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