滇紅工夫紅茶鑒評方法簡析

滇紅茶的品質鑒評，對於一般的消費者而言，最直接的方法就是通過感官審評進行鑒定，也就是通過對人的視覺、嗅覺和觸覺對茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味和葉底進行審評。

但就滇紅茶而言，又要分工夫紅茶和紅碎茶的品質鑒評，類別不同，鑒評方法也不同。今天，先談談工夫紅茶的專業品鑒。

首先，我們需要進行外形鑒評。工夫紅茶的外形主要鑒評條索的鬆緊、輕重、扁圓、彎直、短鈍，上中下三段勻稱、平伏、不脫檔。一般條索以緊、重、圓、直為好；松、扁、彎、短為差。

嫩度鑒評，比的是條索的粗細，金毫和鋒苗是否顯露。

色澤評比，比的是潤枯、勻稱，一般色澤潤、勻為好；枯、雜為差。

整碎主要比的是下段茶的含量，含量少為好，含量多為差。

凈度，比梗筋、朴片、末等茶類、非茶類夾雜物的含量。高檔的滇紅茶，要求凈度高、梗筋、朴片、末含量少，不得含有非茶類夾雜物。

最後，我們需要鑒評其內質了。工夫紅茶鑒評時，要特別注意，區分香氣以開湯鑒評為準，區分它的鮮純、粗老、高低和持久性。

一般高檔工夫紅茶香高而長，冷後仍能嗅到余香；中檔茶香氣高而稍短，持久性差；抵擋茶則香氣低而短，並帶有粗青氣。

香氣通常以高銳有花香或果糖香、新鮮而持久的為好；香氣低，帶有粗老氣的為差；有異味的，則是劣質茶葉。

湯色比深淺、明暗、清濁，一般要求湯色紅艷，碗沿有明亮金圈，有「冷後渾」的品質為好，紅亮或紅明者次之，淺暗或深暗渾濁者最差。

葉底鑒評其嫩度和色澤，嫩度主要鑒定葉質柔硬、厚薄、芽尖多少、葉片卷攤的程度，一般以葉質柔軟、厚實、芽尖多、葉片捲曲為好，反之為差；色澤主要鑒定紅艷、亮暗、花雜以及發酵的程度，一般以芽多、葉整、勻凈、柔軟厚實、色澤紅亮、鮮活為好，忌花雜、暗雜。

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