謠言粉碎機｜有蟲眼的菜≠無農藥的菜？
食葯君又來給大家闢謠啦~
今天選擇的謠言全都是大家生活中
最最常見的哦！
水果能夠替代蔬菜？
儘管蔬菜和水果在營養、功效方面，確實有很多相似之處，不過，還是存在一定差異的。《中國居民膳食指南2016》中也指出，水果與蔬菜不能相互替換。
蔬菜、水果營養成分不同。蔬菜富含植物化學物質，是提供微量營養素、膳食纖維和天然抗氧化物的重要來源。其維生素、礦物質含量均優於水果；水果含有各種有機酸，如檸檬含有大量的檸檬酸、蘋果含有大量的蘋果酸等，其芳香物質、香豆素等植物化學物質，含量均優於蔬菜。
蔬菜、水果的碳水化合物組成不同。蔬菜主要是澱粉一類的多糖，需要在各種消化酶的作用下，變成單糖，才能被人體吸收；水果主要是葡萄糖、果糖和蔗糖一類的單糖和雙糖，容易被人體吸收。因此水果相較於蔬菜，更能快速地轉換成能量，但也易造成血液中血糖較快上升。
蔬菜比水果熱量低。新鮮蔬菜每100克的熱量大概在20~40kcal左右；新鮮水果每100克的熱量大概在30~70kcal左右。同時，新鮮蔬菜（特別是葉菜類的飽腹感）比水果強，因此吃同等質量的蔬菜比水果攝入的熱量更低，在控制體重方面，蔬菜比水果更加適合。
有蟲眼的菜，吃起來更放心？
不少市民認為，葉菜生了蟲眼就表示沒有打過農藥，這些蔬菜吃起來更健康、心裡踏實。因此，有人還專門找有蟲眼的菜來買。
其實，有蟲眼的果蔬農藥殘留量可能更大。專家認為，蔬菜沒有蟲時，農藥的作用僅限於預防；但如果出現蟲眼，為了搶救有蟲眼的蔬菜，農戶只能用大量高濃度、見效快的農藥來把害蟲殺死。蔬菜會緊接著上市，沒有充分的農藥降解時間，所攜帶的農藥就更多。因此，蟲眼只能說明蔬菜遭受過蟲害，但並不等於沒打過農藥，不能作為判斷蔬菜是否安全的標準。
蘑菇容易重金屬超標？
蘑菇有富集重金屬的能力，但還需要有足夠的重金屬在培養基或土壤當中，供它來富集，才會發生超標的後果。蘑菇本身不會憑空產生重金屬元素。也就是說，環境好的地方，蘑菇也比較安全。因此，保護環境就是保護我們自己的食品安全。
蘑菇富集重金屬只是蘑菇對不良生長環境的一種自我保護機制，並不是蘑菇生長的必然結果。它們不是蘑菇生長的必需養分，對蘑菇的生長也沒有促進作用。
而且，根據目前各地檢測結果來看，即使食用菌中的重金屬超標，一般人也要每天吃幾公斤的干蘑菇才能產生實際危害。所以，正常飲食並不用太擔心。但從膳食均衡的角度出發，還是建議健康人平均每天吃水發後的蘑菇不超過50克。
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-本文來源：健康中國頭條-
