冷盤做法大全5分鐘學會做11種開胃涼拌菜！簡簡單單很美味
涼拌金針菇
原料：金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。
做法：
1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最後加入蔥絲拌勻，撈出；
2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘；
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻；
4、上桌前滴幾滴香油即可。
涼拌芝麻菠菜
原料：菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
做法：
1、鍋里加入香油，加入適量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；
2、將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉置於碗中，倒入燒熱的香油；
3、再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調味汁；
4、鍋里加入足夠多的水燒開，加適量玉米油、鹽汆燙2-3分鐘；
6、汆燙好的菠菜撈出沖涼開水，擠干水分加入調味汁、熟白芝麻拌勻即可。
干拌肺片
原料：白鹵牛肉100克，白鹵牛板肚150克，二荊條辣椒粉10克，朝天椒粉5克，鹽1克，味精1克，雞粉2克，白糖粉1克，花椒粉4克，熟芝麻3克，鹽炒花生8克。
做法：
1、把鹽炒花生用手搖粉碎機先打細，與二荊條辣椒粉、朝天椒粉、花椒粉、鹽、味精、雞粉、白糖粉和熟芝麻一同放入拌盆，拌勻便成麻辣干拌料
2、把鹵牛肉和鹵牛板肚切成片，納盆後與麻辣干拌料一起拌勻，裝盤後稍加點綴即成。
（調料中所用到的二荊條辣椒粉、朝天椒粉和花椒粉，最好是自製，這樣才能保證其純正的麻辣味和香味。製作方法是，把辣椒和花椒分別入熱鍋里焙香，晾涼以後再用機器打碎，即成。）
響油豇豆
原料：豇豆、小辣椒、生薑、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。
做法：
1、豇豆摘去老莖，切成小段，小辣椒切段，水燒開後倒入豇豆段、辣椒段，加少許玉米油、鹽汆燙3-4分鐘左右；
2、生薑、大蒜剁成細蓉，加入適量糖、生抽、香醋，燒熱1大匙香油澆在碗內，成為調味料；
3、汆燙好的豇豆撈出，浸泡在冰水裡涼透以後，撈出充分瀝干水份；
4、將調味料和豇豆、辣椒拌勻即可。
涼拌黃豆芽
黃豆芽狀似如意，營養豐富，並含有較多纖維素，是減肥、潤膚的理想良藥，其富含的營養元素能有效改善頭髮組織，使人保持頭髮烏黑髮亮，所以女性多吃黃豆芽可以得到烏髮、潤膚、減肥三個方面的全面美容效果。
黃豆在發芽過程中，更多的營養元素被釋放出來，更利於人體吸收，營養更勝黃豆一籌。
原料：黃豆芽、蔥、紅甜椒、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖
做法：
1、黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲；
2、香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁
3、鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水裡；
4、瀝干水分倒入事先調好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。
鮮椒氂牛掌
原料：煮熟的氂牛掌300克，蒜末8克，小米椒末8克，香菜末6克，鹽1克，味精1克，雞精2克，生抽3毫升，一品鮮醬油3毫升，辣鮮露3毫升，香醋2毫升，藤椒油5毫升，小米椒油20毫升。
做法：
1、把熟氂牛掌切成片。
2、在拌菜盆里放蒜末、小米椒末、香菜末、鹽、味精、雞精、生抽、一品鮮醬油、辣鮮露和香醋先調勻，然後加入藤椒油和小米椒油，拌勻成鮮椒味料。
3、把氂牛掌片放拌菜盆里，與鮮椒味料充分拌勻後，裝盤時加放少許的香菜末和小米椒末，即成。
（小米椒油是取小米椒節和子姜入鍋後，與色拉油一起煉成。在煮氂牛掌時，要加姜、蔥、芹菜、香菜、花椒、胡椒等，這樣才能去除其異味。）
蘆筍拌蝦仁
原料：蘆筍300克、蝦仁8隻、大蒜2粒、紅辣椒1隻、鹽、糖、香油、色拉油
做法 :
1、蘆筍去根部及老皮，洗凈切小段，放入沸水中汆燙一下撈出，以冷開水沖涼，瀝干水分備用。
2、蝦仁挑去腸泥，洗凈，對半切段，放入沸水中汆燙至變色撈出，瀝干水分備用。
3、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗凈，均切末。
4、將蘆筍、蝦仁盛入盤中，加入大蒜及辣椒末，各種調味料拌勻，即可上桌
拍黃瓜
原料：生抽1.5匙、鹽1匙、蜂蜜1匙、白醋1匙，黃瓜兩根；
做法:
1、生抽、鹽、蜂蜜、白醋（或1個青檸檬汁,黃檸檬不夠酸）拌勻；
2、熱鍋放入一匙芝麻油，隨後加入干辣椒碎小火炒香，起鍋的時候加入蒜蓉拌勻；
3、將1和2混合均勻即成腌漬料；
4、最後將拍好的黃瓜放入腌漬料里，置於冰箱冷藏最好超過2-3小時；
5、將腌漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米即可。
比肉受歡迎的素食——素雜拌
原料：黃豆芽250克，黃瓜1根，胡蘿蔔1根、辣白菜250克，蒜3瓣、鹽、雞精、糖、芝麻香油各適量
做法：
1、將黃豆芽去根焯熟
2、將胡蘿蔔切絲焯水，焯水時滴兩滴油，不要焯得太熟，保持脆感更好
3、將黃瓜切絲，蒜切末，放入容器
4、將辣白菜切絲，
5、將焯好水的黃豆芽與胡蘿蔔放在另一個容器內至涼
6、將所以有材料放到一起，加入鹽、雞精、糖、芝麻香油，帶上手套（或者套上個保鮮袋）將其抓勻即可。
麻辣土雞
主料：鹵土雞300克，大蔥節30克，油酥花生米20克，蔥花5克。
調料：蒜末8克，薑末3克，雞精1克，白糖粉1克，蚝油2克，一品鮮醬油3毫升，大王醬油3毫升，香醋2毫升，花椒粉2克，紅油30毫升，藤椒油20毫升，油辣子10克，熟芝麻少許。
做法：
1、往拌菜盆里先放蒜末、薑末、味精、雞精、白糖粉和蚝油，拌勻了再加一品鮮醬油、大王醬油、香醋、油辣子和花椒粉，最後加藤椒油、紅油並撒入熟芝麻，攪勻即成麻辣味汁。
2、把鹵土雞斬成條，放在盛有麻辣味汁的拌菜盆里，加些小蔥節和油酥花生米一起拌勻，裝盤後再撒少許蔥花做點綴，即成。
秘汁大拌菜
原料：豆腐絲100克、有機黃瓜1根、有機紅菜椒1個、有機洋蔥1/4個、有機香菜1小把、蒜2瓣、花生米適量。
調料：醋、生抽、糖、梨汁（2：1：2：1）、雞精、香油
做法：
1、將所有食材洗凈，過一遍涼白開。
2、將黃瓜、紅椒、洋蔥切絲，香菜切小段，蒜拍碎。
3、取大碗，放入豆腐絲、黃瓜絲、紅椒絲、洋蔥絲、香菜拌勻
4、取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、雞精、香油、蒜充份拌勻。
5、將大小碗同時上桌，臨吃臨拌即可
