創新菜十款，換季也要換味道！
玉筍帶魚卷
原料：中號冰鮮帶魚1000克，蒜末、西芹粒、胡蘿蔔粒、洋蔥粒各15克，薄荷嫩尖少許。
調料：鹽2克，紹酒8毫升，蔥姜水50毫升，辣鮮露4毫升，美極鮮味汁6毫升，十三香1克，自製辣雞醬30克，色拉油適量。
做法：
1、把帶魚斬去頭尾併除去內臟，平放在案板上，然後左手按住魚身，右手持刀從一端緊貼帶魚的主脊骨，平行片下一面帶皮的魚肉，隨後再翻身，片下另一扇帶魚肉，依法把帶魚逐一片完。
2、把片下的魚骨、魚肉分別納盆，加蔥姜水、洋蔥粒、蒜末、西芹粒、胡蘿蔔粒、鹽、紹酒、辣鮮露、美極鮮味汁和十三香，拌勻以後腌漬20分鐘待用）。
3、取下一扇魚肉，持刀從中間切成兩段，每扇魚肉可卷2個生坯，然後手拿起魚肉，順線痕（帶魚去骨後，肉面上有3根清晰的線痕），用長竹針順長輕劃一下，再用手反覆摺疊數下，以讓炸出來的魚肉表面的圈痕更明顯。
4、用手從魚肉一端緊緊捲起（端部稍尖一點，中部稍粗），在收尾處用牙籤別住，如此便製成了筍狀生坯。
5、接下來把魚骨颳去魚肉渣，讓其露出清晰的骨刺，再將兩側修剪整齊，最後用手捏彎成圓圈狀，也用牙籤去別住待炸。
6、凈鍋倒入寬油，燒至三四成熱時，先下入魚骨浸炸至焦香金黃，撈出來瀝油裝盤；另把魚肉下到油鍋里炸熟，撈出來插上薄荷嫩尖，點綴成竹筍狀，裝盤後配自製辣雞醬碟一起上桌。
自製辣雞醬：
是取泰國辣雞醬150克、檸檬汁30毫升、橙汁60毫升、白糖80克和純凈水250毫升，一起放鍋里後，小火熬制而成。
金銀燴
主料：精肉300g，雞蛋4枚。
輔料：地瓜粉條100g，香菜15g，蔥薑末各6g。
調料：味極鮮醬油8g，味達美清香米醋7g，精鹽3g，胡椒粉3g。
做法：
1、雞蛋打碗內，煎成雞蛋皮，精肉放澱粉4g上漿，粉條開水泡透；
2、鍋內放油4成熱時滑味達美清香米醋，味達美味極鮮，高湯放入主料，輔料，鹽，胡椒粉，澱粉勾米湯即可。
操作關鍵：精肉切5厘米長絲，雞蛋皮切5厘米粗，切6厘米長。
桃花秋葵
主料：大蝦400g
輔料：秋葵350g，紅辣椒絲6g。
調料：剁椒魚頭鮮豉油100g，金銀蒜60g，明油30g。
做法：
1、大蝦去皮，脊背改刀，挑出黑線，用開水汆熟，拌入金銀蒜備用；
2、秋葵洗凈，放入沸水至8成熟，撈出，一開二；
3、秋葵擺入盤中，上面放大蝦，加上剁椒魚頭鮮豉油，點綴紅椒絲，另起鍋放入清油40g，燒至7成熱，油淋即可。
野山蒜油爆蝦
原料：基圍蝦300克，野山蒜40克，紅辣椒圈、香蔥碎各5克。
調料：
A料（鹽、味精、花雕酒各少許）
B料（黃酒、花雕酒各10克，白糖8克，生抽6克，美極鮮味汁，鹽各4克，雞精3克）
做法：
1、野山蒜洗凈，入七成熱油炸酥，撈出瀝油備用；
2、基圍蝦洗凈，在蝦腹切一刀，加A料腌制入味，入八成熱油炸至外殼金黃酥脆，撈出瀝油備用；
3、鍋入B料小火熬稠，倒入基圍蝦、野山蒜翻勻，起鍋瀝干湯汁裝盤，撒紅辣椒圈、香蔥碎即可走菜。
鮮豉油鴛鴦蛋鮮貝
主料：鮮貝丁120克，雞蛋220克。
輔料：熟黑豆35克，鴛鴦彩蛋卷22克，香蔥花6克。
調料：剁椒魚頭鮮豉油36克，油28克。
做法：
1、雞蛋充分打散加入1.5倍的溫水，邊加邊攪拌，把蛋液過濾倒入盤子里；
2、將蛋液蒸製成水蛋，加鴛鴦彩蛋卷後再淋蛋液封保鮮膜蒸熟，點綴黑豆；
3、加味達美剁椒魚頭鮮豉油，沖油即可。
操作關鍵：水滴到蛋液里影響蒸制的效果。
蘺蒿熗花甲
主料：花甲400克
配料：蘺蒿250克，干黃椒絲8克。
調料：精鹽5克，蚝油3克，味粉6克，雞粉8克，精鍊豬油80克，生抽3克。
做法：
1、花甲焯水後把肉、殼分開；
2、蘺蒿切4厘米長的段；
3、鍋中燒豬油四成熱後熗入干黃椒絲，放入蘺蒿翻炒；調入鹽再次翻炒均勻；
4、投入花甲後調味，勾米湯芡汁即可出鍋。
特點：熗辣突出，葷素搭配。
小貼士：炒蘺蒿時要注意油溫，保持四成熱，否則炒上桌易變色，不碧綠。
薄荷黑椒牛仔粒
原料：紐西蘭牛肉，馬蹄，薄荷，黑椒汁，雞精，白糖，蚝油，燒汁，生粉，胡蘿蔔汁。
做法：
1、將牛肉切粒，加雞精、白糖、蚝油、燒汁、生粉、胡蘿蔔汁腌製備用；
2、馬蹄去皮，飛水，放入盤底；
3、鍋入油燒至六成熱，將牛肉滑油，撈出，入平底鍋煎至金黃色；黑椒汁加水，倒入牛仔粒，勾芡，裝盤，點綴薄荷葉即可。
特色：牛肉的嫩與馬蹄的脆形成對比，口感豐富。
花開富貴帝王蟹
主料：帝王蟹
輔料：土雞蛋，熟蜜豆，黑魚子。
調料：鹽，花雕酒。
做法：
1、把帝王蟹揭蓋後取凈肉，再用花雕酒醉制三四十分鐘；
2、另把土雞蛋磕入碗內，加鹽和少量花雕酒攪勻；
3、把調好味的雞蛋液分別盛入茶碗內，放少許蟹肉攪勻，再送入籠里蒸3分鐘便取出，然後再撒上少許蟹肉，入籠蒸至全熟時取出，最後澆少許濃湯汁，並點綴上熟蜜豆和黑魚子，即成。
碳燒鮑魚
主料：鮑魚6隻
輔料：烏魚花20克，五花肉25克，墨魚囊2個，青蘿蔔100克，心裡美蘿蔔100克，石榴籽20克
調料：鮮醬油10ml，蚝油5ml，料酒5ml。
做法：
1、將墨魚中的墨囊取出備用。
2、將鮑魚宰殺改刀。
3、將鍋內放入少許油，加入蔥姜五花肉煸炒，放入墨魚墨囊汁翻炒，加入以上調料，放入少許高湯，放入高壓鍋壓3分鐘出鍋。
4、另起鍋，將菜品收汁即可擺盤。
食材挑選技巧：從外觀看，鮑魚殼顏色光亮，肉呈米黃色，質地新鮮，個頭均勻，肉厚飽滿。
馬蹄蓮藕炒蝦仁
原料：馬蹄，蓮藕，鮮蝦仁，紅辣椒圈，可食用鮮花，鹽，白糖，生粉。
做法：
1、蓮藕洗凈，去皮，切薄片，入熱油炸至金黃酥脆待用；
2、馬蹄去皮，切片，焯水待用；鮮蝦仁去凈蝦線，用鹽、生粉略腌，焯水，過油，撈出瀝油待用；
3、鍋留底油燒熱，下馬蹄片、蝦仁、紅辣椒圈，加鹽、白糖調味，炒熟，勾薄芡，裝盤，點綴炸藕片、可食用鮮花即可。
