原來這幾種沖泡法，很容易毀掉普洱茶！

一款茶好不好，除了茶葉本身的原因外，還要講究沖泡的方式與技巧。要知道同一款茶由不同人沖泡，甚至可能會讓人覺得是兩款不同的茶。

普洱茶與其他茶類的沖泡都差不多，過一分則苦澀，少一分則單薄。這就讓很多熱愛普洱的茶友感到困擾，為什麼好像每次沖泡出來的感覺都不太一樣？今天我們就來說說：在眾多的沖泡方法中，哪幾種方法最容易毀掉心愛的普洱。

一、懸壺高沖

日常沖泡普洱時，有不少茶友習慣於用高沖的手法沖泡，任由湍急的水流衝進蓋碗，還有人乾脆用起了沿著杯壁轉圈的螺旋式注水法。雖然在烏龍茶等茶類的沖泡中，這些手法能夠令香氣更為高揚，但並不適合普洱茶的沖泡。

選用雲南大葉種為原料的普洱茶，過於湍急的水流容易導致茶多酚與咖啡鹼等內容物質過度析出，泡出來的茶湯可能會苦澀。普洱茶的口感一向追求香韻沉穩，茶湯醇厚連綿，所以在沖泡中追求注水「輕、柔、平、緩」，而「懸壺高沖」則很有可能導致茶湯香氣浮泛，湯感輕薄。

二、猛擊茶葉

在一些高香茶類的沖泡總，常常在注水時以水流猛擊茶葉，這樣有助於香氣的散發。但普洱茶不適合這種沖泡手法，因為雲南大葉種原料豐富的內含物質，經不起這種猛烈的手法，會導致茶湯過於苦澀。同時猛烈的撞擊會導致茶湯失去醇厚的口感。

三、水溫飄忽

水溫，是沖泡成功與否的決定性因素之一。而大部分的茶友日常泡茶中，因設備的原因，水溫往往難以控制，尤其普洱茶沖泡使用高溫水，不像綠茶與紅茶的沖泡，可以根據手的感覺來調節水溫。水溫過高，可能會導致部分新生普變得過於苦澀，而水溫過低則會導致茶的香氣低迷。

四、時間模糊

在日常的泡茶過程中，注水、浸泡、出湯的時間完全依靠經驗和感覺來決定。當然如果只是自己喝的話，這種泡茶方式是個人選擇，也無可厚非。

五、暴力起茶

起茶這個問題，只在緊壓茶中會出現，而普洱茶又大多數都是緊壓茶類，磚、餅、沱樣樣都需要用茶針等裝備來起茶。

如果在起茶過程中，將茶葉起的過碎、過整、過厚，或者將葉片破壞的過多，都將導致沖泡中出現問題，這自然會影響茶湯的品質。所以茶友們除了需要練習起茶技巧，將茶葉起成大小適中，厚薄合理、條索完整的薄片外，也需要掌握根據干茶的整碎，微調沖泡時間的能力。

六、採用統一泡法

熟悉一些普洱茶的泡法之後，有時又會走入教條主義的困境，用同一套手法中的時間、水溫來應對所有普洱茶，這事實上也是一種誤區。

譬如茶葉的整碎情況不同，就需要適當調節沖泡的時間；而如果茶葉的年份不同，水溫有可能需要有所轉變，譬如泡三年以內的新生普洱就需要將水溫降一降，使用90-95度的水。而如果沖泡器具由蓋碗變成紫砂壺，或者器皿的容量有所改變，這時候時間也需要調整。

總而言之普洱茶的沖泡，既需要科學的方法與精準的量化，也需要對一款茶或一類茶不斷摸索，不斷熟悉，隨著經驗的積累，自己泡出的普洱茶湯，也終將令人「驚艷」。

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