熗炒土豆絲時，90％的人第一步都做錯了！大廚：難怪你做的不好吃！

在各種類型的家常菜之中，要說最受歡迎最常見的，那一定就是土豆了。土豆的做法有很多種，無論是切成條烤成薯條吃，還是做成土豆餅當做主食，都是非常受大家喜愛的。不過，要說到最普遍的一種做法，那應該就是炒土豆絲了。

我就是忠實的炒土豆絲愛好者，每次在家裡做飯的時候，都會炒一盤土豆絲當做主要的菜肴，家人們也都很愛吃。不過，有時候做出來的土豆絲卻總是不清爽、有點黏，鍋中更是時常有粑鍋的現象產生，不僅會使土豆絲粘上炒鍋中的黑渣，在清洗鍋的時候也是非常的困難，實在是影響享受美味土豆絲的心情。

上周末的時候，家裡來了一個遠房親戚，聽說以前是在飯店做廚師的，於是在接近午飯點的時候，他就說要炒一桌子菜展示一下他的手藝。他炒的菜並非是那些華麗的菜肴，而是很普通的家常菜，之前曾聽人說過，炒最普通的菜才是最能檢驗廚師水平的。

等到菜端上來了，才發現他炒的所有菜中就包含著一盤土豆絲。而他炒的土豆絲一點都不膩，也沒有產生粑鍋現象，又好吃又美味，比我自己做的強太多。於是，在飯後我趕緊請教他，這樣的土豆絲是怎麼做出來的？他聽了以後，就問我是不是平常做的土豆絲總是粘鍋還有點黏，是不是在炒土豆絲前用清水浸泡了？我點點頭，難道是用清水泡土豆絲這一步出問題了？

他笑了笑，說不是清水出問題了，而是只用清水出了問題。在炒土豆絲前，不光要用清水泡，還要在水中加入少量的食鹽和醋，這樣被浸泡的土豆絲表面上就會有一層由鹽醋形成的保護膜，有了這層保護，土豆絲就不會被炒黑、也不會變得粘膩，而且土豆絲更不會產生粘鍋現象。

原來做出來的土豆絲又黏又膩不好吃，都是因為第一步就做錯了啊。後來幾次再做的時候，我都是按大廚教的方法，果然做出來的炒土豆絲非常好吃。大家也快來試一試吧！

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