普通食材成就美味家常菜，就算宴客也能撐得起場子！

豆腐乾炒肉

用料： 豆乾、青椒、肉片、鹽、糖；

做法

1.豆乾、青椒、肉都切片。肉絲用生抽、料酒、少許澱粉腌制。

2.腌制過的肉絲起油鍋翻炒後盛起。

3.油鍋，放入青椒煸炒，青椒微軟放入豆乾、放入肉片，一起翻炒。

4.加鹽，少許糖，起鍋。

豉汁蒸鳳爪

用料

鳳爪；生抽；老抽；胡椒粉；五香粉；李錦記香辣豆豉醬；辣椒；香油；料酒；糖；蒜蓉；地瓜粉；蚝油；辣椒油

做法

鳳爪去指甲，用開水煮8-10分鐘後撈出瀝干，一定要徹底瀝干水分，否則一會兒入油鍋的時候很可怕～備註：這步可以把鳳爪煮得微爛一點，這樣有助於後面的肉骨分離～

用大油炸鳳爪至金黃色起泡！記得一點要炸到起泡哦！這一步看鳳爪情況掌握火候，我是用中大火炸的，炸得泡泡一定要多，整個鳳爪炸完後跟起了水泡似的.

炸好鳳爪從油鍋中撈起，立即放入冷水中至少浸泡1個小時，目的是為了冷熱交替，就有起皺的效果。

將豆豉、料酒、少許辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水，生抽，老抽，蚝油、白砂糖，胡椒粉，五香粉攪拌均勻。

從冰水中撈出鳳爪，瀝干水份，加入調料中，攪拌均勻，上鍋蒸10-20分鐘即可。

河粉蒸排骨

原材料：

主料：排骨10塊，河粉500克

輔料：薑末10克、蒜末15克、陳皮末10克、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎350克

做法：

1、鍋入底油燒至六成熱，下入薑末10克、蒜末15克爆香，再放入陳皮末10克（提前加熱水泡軟）、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎350克炒至冰糖融化，加桂林辣醬、海鮮醬、柱侯醬各100克、花生醬70克、花雕酒300克、生抽、美極鮮醬油各15克、雞粉10克小火熬10分鐘即成豆豉辣醬。

2、肋排20斤斬成小塊、漂去血水，包紗布放入甩干機甩20分鐘，取出加豆豉辣醬抓勻，再打入蔬菜水3000克，撒干澱粉拌勻，倒入色拉油覆蓋後放入冰箱冷藏腌制2小時。

走菜流程：

1、取排骨10塊裝入碗中，大火蒸15分鐘至熟。

2、取河粉500克裝入盤中，大火蒸2分鐘，取出蒸好的排骨連湯帶肉倒在河粉上，撒香蔥碎10克、紅椒粒5克即可上桌。

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