10款鱸魚做法，可以試試做啦，絕對好吃
蒜香海鱸魚
原料：
海鱸魚1條（重約900克），生蒜瓣500克，圓蔥、生薑各50克，香菜梗100克，胡蘿蔔、山芹菜各25克，
調料：
A料（啤酒500克，鹽20克，雞粉15克，味精10克）
B料（普通澱粉200克，蒜香粉100克，泡打粉2克，啤酒180克）
C料（白蘿蔔絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲各10克）
色拉油2千克，濃縮雞汁適量。
製作：
1、海鱸魚宰殺制凈，從腹部劈開，保持魚身連而不斷，略微清洗後去掉中間的硬骨，並在魚肉上打間距為2厘米、深至魚肉厚度1/2的十字花刀。
2、生蒜瓣洗凈，放入絞肉機內粗絞一遍。
3、圓蔥、生薑切成碎粒；香菜梗切成末；胡蘿蔔、山芹菜切成小粒。
4、將上一個步驟處理好的小料放入盆內，倒入A料調拌均勻即成腌料。
5、魚肉表面先抹上一層濃縮雞汁（約耗20克），|水手美食|再將腌料全部塗抹在魚肉上，入冰箱冷藏腌制12小時。
6、將B料混合均勻，調成糊待用。
7、客人點菜時，取炒鍋放入色拉油，燒至六成熱時，取腌好的海鱸魚裹勻脆皮糊，放入色拉油中，小火炸至外酥里嫩，撈出控油。
8、將炸好的海鱸魚頭尾切下，放在盤邊，將魚肉切成長4厘米、寬3厘米的塊，擺入撒有炸蒜蓉的木盤中，用C料點綴即可。
關鍵：
1、魚肉在腌制前不需要漂水，否則魚肉的本味會流失掉很多。
2、在調製脆皮糊的時候，不需要加入色拉油、酵母，因為這款脆皮糊全部是用啤酒來調製的，啤酒本身就有助於糊的發酵。
3、在炸制過程中要注意，|油溫控制在六成熱以內即可，魚下油鍋後儘可能少翻動，否則「外皮」容易碎掉。
蔥椒海鱸魚
材料：
活海鱸魚1條（約600克）、小香蔥100克、薑片、蔥段、青花椒、鹽、冷鮮湯、食用油各適量。
製法：
1、將海鱸魚宰殺治凈，納盤加薑片和蔥段入籠蒸熟後取出。
2、取一半的小香蔥，切成15厘米長的段；另一半則剁成茸，納碗加冷鮮湯調散後，濾渣即得小蔥汁。
3、將小蔥汁調味後，澆於蒸好的海鱸魚上，另外擺上蔥段和青花椒，澆上熱油即成。
醬燜鱸魚
鱸魚用醬燜的烹法能最大限度保持鱸魚的營養和鮮美，我們當地人做此菜時常用醪糟和香醋來提味，開胃爽口，燜魚湯汁突出醇甜酒香的濃郁口感。
主料：
鱸魚1條（重約650克）。
輔料：
八角3克，香葉2克，小茴香5克，花椒8克，蔥段、薑片、蒜片各4克。
調料：
A料（鹽6克，料酒15克，胡椒粉4克）
B料（海鮮醬20克，郫縣豆瓣醬15克，干辣椒、醪糟、香醋各5克，白糖25克，料酒6克）
清湯1500克，色拉油800克（約耗100克）。
製作：
1、洗乾淨的活鱸魚加A料腌制30分鐘。
2、鍋上火，加油燒至八成熱時，下入腌好的鱸魚炸至金黃色，瀝油撈出。
3、鍋留底油燒熱，下入輔料料煸香，加清湯燒開，入炸好的鱸魚燒制，入B料調味，小火燒30分鐘離火，用原湯保存，加熱上桌即可。
關鍵：
為了保證出品質量，一個飯口必須售賣完，不可超過兩個小時。
麻辣粉蒸鱸魚
原料：
鮮活鱸魚1條（約750克），五香蒸肉米粉150克，薑末、蒜末、蔥末、蔥花各少許。
調料：
香辣醬、豆瓣醬各20克，鹽、料酒、花椒粉、香油各適量。
製作：
1、把鱸魚宰殺治凈後，加薑末、蒜末、蔥末和少許的鹽、料酒拌勻，接著加香辣醬和豆瓣醬拌勻，再把五香蒸肉米粉也加進去一起拌勻。
2、往蒸鍋里摻水，上火燒開後放蒸格，放入鱸魚並蓋上鍋蓋，蒸6分鐘至熟便離火。
3、往鱸魚上撒花椒粉和蔥花，淋適量香油便可上桌。
豉蒜三味鱸魚
原料：
鱸魚一條（約重650克），熟蒜茸、豉汁各50克，剁椒、泡椒共50克，薑片、蔥段、紅椒米、蔥花各少許。
調料：
蝦抽100克，鹽、料酒各適量。
製作：
1、把鱸魚宰殺治凈，往魚肚內深開一刀（以讓魚放在盤子上呈「趴」形），加薑片、蔥段、料酒、鹽碼味去腥。
2、將剁椒、泡椒剁碎待用。
3、把魚放在盤子上，將熟蒜茸、剁椒、泡椒分別抹在一側的魚肉上，|水手美食|將豉汁抹在魚背上，入蒸箱蒸熟，取出撒蔥花，澆熱油，淋入蝦抽即成。
雙味鱸魚
原料：
鱸魚1條（重約600克），千頁豆腐200克，薑片、蔥花、蔥結各少許。
調料：
XO醬、自製剁椒醬、鹽、料酒、蒸魚豉油、豆粉各適量。
製法：
1、把鱸魚宰殺治凈，取凈肉片成片，納盆加薑片、蔥結、鹽和料酒腌漬10分鐘後，再碼勻豆粉待用。
2、將鱸魚的頭尾呈魚形擺盤中，千頁豆腐切塊後，則擺在魚身處，接著把鱸魚片逐片擺放在千頁豆腐上，再分別舀入XO醬和自製的剁椒醬，連同盤子一起上籠蒸5分鐘，魚肉熟便取出來，淋入蒸魚豉油，撒上蔥花便好。
自製剁椒醬：
取二荊條辣椒1000克切細，納盆加湖南剁椒500克、菜油適量，另外加味精、雞精和蒜末各30克，蚝油20克拌勻，即成剁椒醬。
農家蛋蒸拆骨鱸魚
主料：
鱸魚500克。
輔料：
雞蛋液、去頭鮮蝦、豆芽和金針菇、胡蘿蔔塊、香菜、小米辣、香蔥花適量。
配料：
鹽、料酒、姜蔥汁、澱粉、辣鮮露適量。
製作：
1、把鱸魚宰殺治凈，取凈肉片成片，納盆加入鹽、料酒、姜蔥汁等先腌味，待加入雞蛋清和濕澱粉和勻以後，|水手美食|才下入五成熱的油鍋滑熟了待用；
2、把豆芽和金針菇入鍋汆熟後，放盤裡墊底；
3、鍋里摻清水，加入香菜、小米辣和胡蘿蔔塊，燒開並轉小火熬制一段時間，打去料渣即得蔬菜水；
4、往鍋里摻入清雞湯和蔬菜水，同時加鹽、味精和辣鮮露調好味，待放入魚片稍煮後，出鍋盛入墊有底料的盤內，最後舀入蒸熟的芙蓉雞蛋碼放好汆熟的蝦再撒上香蔥花即可。
椒香鱸魚
原料：
750克鮮鱸魚、15克雲南大理藤椒、5克重慶青花椒、25克杭椒、10克姜、15克蔥、料酒
做法：
1.將鱸魚切花刀後，入姜、蔥、料酒碼味，擺出孔雀開屏的形狀。
2.將鱸魚放入蒸箱中蒸8分鐘後取出。
3.將藤椒、杭椒粒和重慶青花椒碎，入油至鍋中炒香，加入少許清水並調味，做醬汁備用。
4.取出鱸魚，裝盤，淋上調好的醬汁即可。
雨林香巴葉包燒魚
原料：
鱸魚，香菜籽，草果，花椒，鹽，雞精，大香菜，香柳，小蔥，小米辣，蒜末，香巴葉。
製法：
1、鱸魚治凈，背開，在魚身劃幾刀，用香菜籽、草果、花椒、鹽、雞精腌半小時至入味待用；
2、將大香菜、香柳、小蔥、小米辣、蒜末、食用油混合拌勻，放在魚身上，用洗凈的香巴葉包起來，入烤箱以300℃烤12分鐘，取出裝盤即可。
點評：
餐廳的招牌菜，以香巴葉包起烤制，既保留了魚肉的水分，令魚肉鮮嫩，又帶有香巴葉的獨特清香。
鮮花鱸魚片
食材：
鱸魚1條、鹽1/2茶匙、油200ml、紹興黃酒1湯匙、水澱粉1湯匙、高湯200ml、食用鮮花少許
步驟：
1. 鱸魚洗凈取魚柳，片成魚片，加入鹽、紹興黃酒腌5分鐘，然後加1茶匙水澱粉抓拌均勻。
2. 大火加熱炒鍋至冒煙，注入油約三成熱時，放入魚片馬上調小火，劃開，魚片全部變色盛出瀝干油分。
3. 重新坐鍋，放入高湯、少許鹽燒開後調成小火放入魚片燉2分鐘，期間需要把產生的浮沫撇掉。
4. 最後轉成大火，淋入剩餘的水澱粉勾芡，出鍋後撒上花瓣即可。
