砂鍋燉菜

凍豆腐（普通的也行）；藕；豆皮；豆瓣醬；干辣椒；花椒油；蔥姜蒜；青菜；火腿腸；豬油；海帶絲；豆腐乳；芝麻醬

• 加一點花生油，等到鍋熱，加入姜蒜
• 倒入豆瓣醬爆香
• 加入干辣椒，乾花椒，加水（高湯最好）。
• 大火煮開，加一點豬油
• 將熬好的湯倒入砂鍋（沒有砂鍋就直接煮）
• 將材料切好，全部下鍋
• 最後加一點花椒油、芝麻醬和豆腐乳，調味就可以啦

家常大燉菜

用料

白菜適量；油豆腐；粉絲；腐竹節；魚丸；鹽適量；蔥適量；胡蘿蔔一隻；蒜適量；八角半個；花椒少許

• 泡腐竹粉絲兩個小時。熱水煮魚丸。胡蘿蔔削皮切塊。蔥蒜切好。
• 煮熟魚丸撈出。熱鍋加油。加八角大料蔥蒜爆香。先炒胡蘿蔔油豆腐。加入白鬍椒粉。加魚丸粉絲。加入老抽料酒。加白菜後加入一小碗溫水。
• 白菜軟後再加入適量老抽調色。加入蚝油鹽調味。最後加入粉絲，水。水加入到食材邊緣。轉小火（6檔）。白菜嘗鹹淡。
• 中火（7檔）燜十分鐘。

東北燉菜（大豐收）

雞翅中6；土豆若干；胡蘿蔔若干；玉米若干；粉絲適量；紅燒醬油適量；鹽適量；糖適量；雞精適量；味精適量；八角，桂皮適量；料酒適量；老抽適量；蔥姜蒜若干；洋蔥若干；四季豆若干

• 雞翅解凍，土豆、胡蘿蔔切滾刀塊裝盤備用，玉米、四季豆切斷備用，粉絲用水浸泡。
• 鍋中燒水，待水開將玉米放入鍋中稍煮一會撈出，接著用煮玉米的水放入解凍好的雞翅，待雞翅變色撈出備用。
• 鍋中放少量的油，油熱放入豆角和洋蔥煸炒至變色。
• 炒完豆角和洋蔥後，鍋中放油，將蔥姜蒜、八角桂皮放入鍋中炒出香味後放入雞翅，待雞翅兩面金黃放入剛剛炒好的豆角和洋蔥，炒到六分熟加適量水，加入土豆玉米胡蘿蔔。（水沒過食材即可）
• 水開後，加泡好的粉絲，加入老抽、紅椒醬油，鹽、糖調味。
• 大火收汁，快出鍋前放入雞精和味精，最後撒上蔥花即可。

家常亂燉

用料

豆角1把；茄子2個；土豆2個；凍肉約300g；辣尖椒1個；蔥1根；姜5片；蒜5瓣；花椒適量；大料2個；鹽適量；香油適量；花生油適量

• 蔥切段，姜切片，蒜切片，土豆滾刀塊，茄子滾刀塊，尖椒切絲
• 鍋中放水，水開後，放入豆角，開始焯豆角。水量最好沒過豆角。等水開後，撈出豆角，切成段。
• 把肉解凍，備用
• 把鍋刷凈，放到灶上，中偏大火。
• 鍋熱後，放入花生油。油至7成熱，放入蔥姜蒜、花椒，大料進行煸炒，出香味後，放入尖椒絲，繼續翻炒。大概翻炒6下左右，放入解凍好的肉。繼續翻炒。
• 大概1分鐘後，放入溫水燉菜用。等水開鍋，倒入土豆。水最好沒過土豆
• 水再次開鍋後，放入茄子、豆角。燉至菜軟即可。放適量的鹽和香油，出鍋。

原汁原味的燉菜秘訣

洋蔥一個；蒜兩瓣；小牛肉；胡蘿蔔；土豆；鹽；胡椒

• 洋蔥切塊切片隨意，蒜切片。平底鍋放少許油燒熱。下洋蔥炒到變軟並呈現焦糖色。
• 上一步的洋蔥放入鑄鐵鍋，同時鑄鐵鍋開最小火開始患難加熱。開始煎小牛肉。也是跟上一步一樣。盡量把每一面煎到焦黃。這樣做可以鎖住肉汁同時略焦化的表面也給燉菜增添風味
• 煎肉要耐心。全部煎好後放入鑄鐵鍋
• 胡蘿蔔切塊。放入煎肉的平底鍋。同樣炒到表面開始呈現焦黃色。然後倒入所示量白葡萄酒。你如果能找到的酒最好若沒有其他白葡萄酒也可代替
• 所有材料入鑄鐵鍋，倒入上兩杯半左右的水。先轉大夥燒開後轉小火蓋上蓋子慢慢燉兩三個小時。期間別忘了加鹽和胡椒調味啊
• 燉好加了兩塊牛骨特別香。燉好後牛骨里的骨髓別提多美味了。

大燉菜

五花肉500g；白菜250g；寬粉30g；炸丸子20個；凍豆腐250g；蘿蔔100g；年糕30g；八角5朵；花椒15粒；干辣椒兩個；高湯1500ml；所有用料可自行斟酌用量

做法

• 五花肉切0.3cm薄片，蘿蔔切0.5cm薄片，白菜切段，大約三厘米寬。凍豆腐切兩厘米厚。
• 將蘿蔔片汆燙一下，去腥辣。
• 選用比較好的不粘鍋，或者鑄鐵鍋。將五花肉片，慢慢煸炒出焦香。
• 放花椒、八角、干辣椒煸炒，炒到五花肉焦黃、微縮、出油。
• 加入高湯，把湯里所有雜質大料撈出。因為血水，不太健康，還會影響之後的烹煮。
• 放入炸丸子，煮至丸子體積膨脹。
• 加放入凍豆腐、寬粉、年糕、凍豆腐。煮至所有食材變軟即可。

砂鍋燉菜

娃娃菜半顆；五花肉200克；油麵筋4個；油豆腐8個；蚝油2茶匙；生抽2茶匙；鹽1/2茶匙；油適量

• 將五花肉切片，冷水入鍋焯一下。娃娃菜洗凈，切小段。鍋內倒入油，放入五花肉煸炒至金黃色，肉香陣陣。
• 放娃娃菜，加入所有調味料，中火炒至娃娃菜變軟。倒入清水，沒過所有食材。
• 放油豆腐，油麵筋，大火燒開後轉小火燉5分鐘，暖呼呼的出鍋

普羅旺斯燉菜

洋蔥（Onion）半個；紅椒（RedBellPepper）半個；大蒜（Garlic）6粒；番茄（Tomato）3個；番茄醬（TomatoSauce）3大勺；節瓜（Zucchini）半根；茄子（Eggplant）半根

• 醬汁做法：大蒜壓成蒜泥（切片，切小粒都可），洋蔥切絲（切小粒也可），紅椒切丁，番茄切小塊。
• 熱鍋熱油爆炒蒜泥出香味，再加入洋蔥，待洋蔥變軟變透明加入紅椒和番茄翻炒，加鹽適量。出汁後加3大勺番茄醬翻拌。
• 出鍋用手持料理機打至順滑。
• 蔬菜部分：全部切片，1cm厚差不多了。如果有蔬菜板的小夥伴這一步可以省去很多時間。
• 把醬汁鋪在平底鍋（烤盤也行，只要能進烤箱的全部可以）碼蔬菜片。
• 撒鹽和橄欖油，最後蓋錫紙或油紙（我反正沒蓋）烤箱預熱175度。
• 進烤箱上下管175度，90分鐘。出烤箱後可以放上一支迷迭香或香菜切碎撒上。最後上桌

燉菜系列一（豬肉白菜燉粉條）

用料

豬肉適量；澱粉適量；白菜五到六片白菜葉；粉條適量；鹽適量；滾燙的開水一盆；醬油（生抽加老抽）適量；蔥少許；花生油少許；花椒粉少許；耗油少許

• 把豬肉切薄片，加入澱粉，花椒粉，醬油調勻靜置十分鐘
• 白菜洗凈撕成長條或塊狀，不要太小。
• 取出適量粉條泡入開水中，泡軟洗凈撈起控干備用
• 下花生油，蔥下鍋爆炒，入腌制好的豬肉片，炒至變色，加入白菜繼續翻炒，加入耗油、鹽調味，淋入適量醬油。加入粉絲，倒水至漫過粉絲白菜，蓋鍋蓋煮至濃稠即可。

（天生一對）土豆燉豆角

豬五花肉500g；豆角750g；土豆2個；蔥2段；姜若干片；蒜一頭；醬油少許；鹽適量；糖少許（提味用）

• 豆角去蒂，土豆去皮，洗凈，控干水分
• 蔥姜蒜切好，備用，大蒜拍散
• 熱鍋放油，煸五花肉至出油，表面金黃
• 放入蔥姜蒜，煸炒出香味
• 放入豆角土豆炒至斷生（多炒一會更入味）
• 放入醬油，鹽，糖，開水燜煮（一定要開水燉菜，保持菜的營養，肉容易軟爛）
• 中火慢燉，待湯汁燉干，大火收汁，出鍋放蒜末，雞粉。美味來臨，開動吧^_^

家常白菜燉粉條

用料

白菜；蔥；油；面醬；水；粉條；鹽

• 白菜切段
• 蔥切段
• 粉條溫水泡軟
• 鍋里倒油，放蔥段爆香，放一勺面醬或一勺生抽，然後加白菜，翻炒均勻後，加稍低於白菜的水,加粉絲,蓋鍋蓋，開燉（粉絲浸到水裡就可以了，不要翻炒到鍋底，盡量放中間，別和鍋接觸，會容易糊），，燉菜，有粉絲的，盡量不離灶，粉絲容易粘鍋，，過會，用鏟子鏟下鍋底，別粘鍋，不然會有糊味的，
• 汁水收的差不多，菜也熟了，加鹽和蔥花，炒勻，出鍋

家常燉菜

豆角200g；土豆500g；玉米一根；肥牛200g；蝦200g；蟲草100g；香菇150g；泰椒五根；干辣椒五根；蔥姜蒜少許；大料三塊；鹽少許

• 土豆切塊後如鍋炸至金黃
• 油熱蔥姜蒜泰椒干辣椒白糖老乾媽爆香鍋後豆角炸土豆下鍋翻炒
• 玉米蟲草香菇入鍋加水燉15分鐘
• 肥牛蝦仁入鍋加鹽繼續燉10分鐘後即可出鍋

砂鍋燉菜

食材；洋蔥半個；西紅柿一個；豆腐隨意；各種蘑菇隨意；木耳隨意；娃娃菜隨意；肉丸子隨意；火腿腸隨意；油豆腐隨意；調味料；鹽按個人口味；雞精按個人口味；白鬍椒粉按個人口味；油按個人口味

• 把所有材料洗干後凈切成自己喜歡的形狀～愛咋切就咋切
• 溫馨提示:西紅柿可以待會直接削在鍋里，切的話汁水撒出來多麻煩…
• 塔吉鍋中小火燒熱後放油，油看食材量來放啦～多點少點無所謂，反正會放水煮，不擔心糊鍋(???)
• 感覺油熱了就丟洋蔥下去，炒得香香噠～
• 然後丟火腿腸、肉丸子下去…同樣炒的香香噠！(???）
• 接著放木耳～木耳有營養我愛吃！
• 下西紅柿炒出汁水！
• 惹～手機差點掉了！
• 還好手快接住了並且按下了快門(?????)
• 把其餘的豆腐、蘑菇全部放進來！隨意炒炒炒～
• 放適量的水～適量大概就是…你喜歡吧。。煮一鍋也沒關係我只放了半鍋
• 蓋上蓋子，打開音樂，放上自己喜歡聽的歌～然後…繼續準備其他的菜！一家人一個砂鍋肯定不夠吃的，還得多炒兩個菜嘛(?????)
• 當然，單身旺財就可以拿起手機撩個漢或者妹兒～一鍋砂鍋怎麼也夠一個人吃了，你甚至會吃不完
• 要悶5分鐘噢！
• 滴答滴答～十分鐘到，揭鍋蓋下娃娃菜，鹽，雞精，白鬍椒粉把白菜煮熟後就可以了！

家裡有蔥的花就撒點蔥花～

奶油燉菜

大雞腿1個；土豆（大）1個；胡蘿蔔1/2根；蘑菇3-4顆；洋蔥1/2個；白菜（娃娃菜）1/2顆；菠菜1/2把；黃油2-3小塊；麵粉3大勺；牛奶300ml；月桂葉1片；鹽；白鬍椒；淡奶

• 先來準備蔬菜，土豆削皮切塊，胡蘿蔔切滾刀塊，接著洋蔥、蘑菇、白菜也都切成適口大小的塊狀，菠菜燙熟切成段，備用。
• 雞腿去骨洗凈，去掉邊上多餘的油脂，切成稍大的塊，加少許鹽和白鬍椒，抓勻備用。
• 平底鍋不加油，雞皮朝下放入雞塊，加蓋燜煎。至雞皮金黃色後翻面再煎一會兒就可以了。出鍋備用。
• 煎完雞肉的鍋子繼續炒蔬菜，把洋蔥、胡蘿蔔和蘑菇倒入鍋中翻炒，雞皮出的油很多，就不用再添加食用油了，蔬菜稍稍翻炒裹上油就好。
• 將翻炒好的蔬菜移入燉鍋，加約500ml的水，放入1片月桂葉，中小火開始燉煮。
• 煮差不多5分鐘左右加入土豆、白菜和雞肉，繼續燉煮約10分鐘。
• 另取一個奶鍋做醬汁。切2-3小塊的黃油放入鍋裡面，小火慢慢融化。
• 接著加入3大勺麵粉稍稍拌炒後，倒入300ml常溫牛奶，此時不要走開，始終保持攪拌的狀態，防止粘底，大約需要8-10分鐘，白醬濃稠就完成了。
• 將煮好的醬汁倒入燉鍋裡面，與其他食材混合，繼續不停地攪拌，一邊攪拌一邊再燉煮7-8分鐘直至濃稠。最後把菠菜拌入，並按照自己的口味調入鹽和白鬍椒，淋上一點點淡奶，就可以出鍋了。
• 剩下還有沒吃完的奶油燉菜第二天可以蓋到飯上面，放微波爐高火4分鐘，或者烤箱也行，就能吃到燙燙的奶汁焗飯了。

不用放水的美味燉菜

白菜500克；脊骨400克；西紅柿1個（大）；土豆1個（中等）；海帶根200克

• 脊骨先用水煮一下盛出
• 白菜用刀切成片狀
• 西紅柿和土豆切成小塊
• 海帶切小塊海帶是為了提鮮少放一些也可以因為我先生很愛吃海帶所以我放的多一些
• 蔥2小段蒜2瓣姜2片
• 在鍋中依次放入脊骨白菜片土豆海帶西紅柿蔥姜蒜
• 食用油1勺
• 陳醋2勺醬油3勺
• 鹽和雞粉少許
• 放入高壓鍋中定時25分鐘
• 一滴水都沒有放哦原汁原味的燉菜

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