從智利到丹麥菲英島，反工業化食品的酒店人帶你探索在地文化與風土人情

原標題：從智利到丹麥菲英島，反工業化食品的酒店人帶你探索在地文化與風土人情

這個世界上有一群酒店人，是精緻飲食的倡導者，在保留各地特色美食方面作出了不懈的努力。

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這些大廚和業主們，也一直以擁有自己的蔬菜原地為驕傲，並藉此來反對農業工業化的趨勢。他們是健康飲食的捍衛者，堅決反對以孟山都和拜耳為首的跨國公司對種子市場的標準化操作，並希望能夠保留每個地方的特色飲食，做到可持續發展。他們致力於保護、促進和推廣本土文化與餐飲習俗多樣發展。

作為當地美食的代表，他們將會帶著他們的佳肴，把這一文化從美國傳播到了歐洲，智利，紐西蘭，土耳其等國家，讓熱情感染到全世界。

美國：切洛基和阿巴拉契亞山脈培育耕地種植

（Blackberry Farm，Walland，美國田納西州）

Blackberry Farm的主人希望在自己的產業中保留傳統美國農業的傳統。而由切洛基和阿巴拉契亞山脈培育的耕地，現在正被用來生產有機蔬菜、蜂蜜、新鮮的雞蛋和乳酪，這也成為了這家農場大廚烹飪美味的原材料。而下榻於此的客人甚至可以親自加入農事活動，更深刻地感受自然與人的親密關係。

智利：沙漠中植物

（Awasi Atacama, San Pedro de Atacama，智利）

也許你不相信，但是這裡的食物是在沙漠中種植獲得的。在Awasi酒店，這裡的大廚喜歡用一些在當地都算少見的材料來增加菜肴的風味，也會把從沙地中採集的草藥和種子變作美味上的獨特原料。因此，大廚常掛在嘴邊的一句話就是，他為客人所準備的獨一無二的餐食其實都是「從沙漠中借用來的」。

阿根廷：內華達山脈的牛羊

（El colibri, Santa Cataluna，阿根廷）

內華達山脈純凈的空氣和質樸的鄉野氣息為欣賞阿根廷鄉村日常生活提供了一個良好的壞境。在這裡，你會被邀請採集新鮮的雞蛋、擠奶、放牧，甚至和他們的駱駝一起玩耍。而在客房中，你會發現有一籃子各式剪刀，這是為了讓你在酒店的花園中自己享受採摘水果和蔬菜的樂趣而準備的，當然，你也可以擷幾朵新鮮的花朵，定會令你心情大好。

英國：維多利亞時代莊園的溫室植物

（Longueville Manor, St. Saviour，英國）

ongueville Manor是一座特殊的莊園遺產，它建立於19世紀的維多利亞時代，在1991年差點被遺棄，幸好得到業主的慧眼，得已繼續存在。現在，它的溫室全年都被用來種植一些蔬菜瓜果，而在廚師和園丁的共同努力下，這處莊園除了生產甘藍、白菜和漿果等常規的蔬菜外，也能在夏季種植一些異域的水果，最大限度地發揮這裡的作用。

當然，這裡也是餐廳菜單上的原料產地了。

利比亞：菜園品質與美麗的結合體

（Le Cha?let de la Fore?t, Brussels，比利時）

Le Cha?let de la Fore?t菜園的目的是將品質和美麗完美的結合在一起。因此，這裡的大廚得以背靠1000平方的土地上所產出的食物，為客人烹飪應季美食。而此間的野花和野草，也為大廚提供了靈感，有著不可多得的詩意氛圍。

（FalsledKro, Millinge，丹麥）

坐落于丹麥菲英島上的FalsledKro，幾乎實現了農產品的自給自足。餐廳大廚根據製作法餐的經驗，創造性地將其與北歐菜融合，通過酒店自身所種植的食材，為顧客們提供地道的美食佳肴。而用在早餐里的煙熏鮭魚和培根，也是這家餐廳引以為傲之處。

法國：大師靈感的啟發地

（Le Chateau de Beaulieu, Busnes ，法國）

Martin Roger是米其林星級廚師Marc Meurin的徒弟，受到可持續農業和對生態系統的尊重的啟發，他種植了許多蘋果樹、梨樹和大黃的植物，包括芹菜、巧克力薄荷、馬鞭草和其他植物。這些草藥都會在廚師的妙手下，為菜肴新口味錦上添花。

（Hostellerie La Chenaudière& Spa）

La Chenaudie?re& Spa 掩藏在阿爾薩斯的一個山谷里，在這裡，它擁有的，可不僅僅是一個菜園地：La Chenaudie?re& Spa是法國最早加入不可思議的食物運動的酒店。這意味著它不僅要把最有機的水果、藥草、蔬菜等供應給遊客和本地人，也將在酒店的餐廳為客人們提供同樣的食材。每一個來訪者都可以品嘗到Roger Bouhassoun大廚美食的基礎——自產的有機食物和水果，也可以享受到最正宗的花草茶。

（Les Présd"Eugénie）

Michel Guérard大廚把他的料理藝術安放在市中心的一片天堂般的土地中。作為健康美食的信徒，他只提供無添加的天然食物，而且有可能的話，食材會直接從他自己的菜園中摘取，保證水準。

為了向晨練致敬，他的菜肴往往輔之以藥草做成，這已經成為他的特色。花園裡還種植了美味的西紅柿，山坡上則是種滿了橘子樹和檸檬樹，清香撲鼻。

（Domaine des Avenie?res）

Domaine des Avenie?res開始打理自己的有機種植園已經5年了，花園的工匠們在將近300平方米的溫室里種植了蔬菜和藥草香料。作為品質的象徵，有機種植園的開展得以上餐廳的主廚Marc Le Roux自由地發揮他的技藝來創造出應季的特色美食。同時，這也是他對自己所喜愛的布列塔尼和薩瓦美食的探索與致敬。

（Mirazur）

在廚藝上頗有天分的大廚Mauro Colagreco把他的家安在了Mirazur一座上世紀30年代的建築里，在這家餐廳，你能看到令人窒息的海山美景。他從山坡下的餐廳打理的蔬菜園中汲取靈感，創造了屬於他的個性菜單。蔬菜園保證了他全年無缺的藥草香料之外，還為他提供了四十餘種蔬菜，諸如西紅柿、蘿蔔、紫甘藍、大白菜、花椰菜等。這些優勢能夠讓大廚由衷地說出：「當蔬菜在園子里互相依偎著長大，這意味著，他們未來在餐盤中也將在一起。」

（Monte Carlo Beach）

在Paolo Sari的倡議下，Monte Carlo Beach餐廳開發了自己的蔬菜園和果園。作為一個擁有有機食品和米其林星級餐廳廚師認證的大廚，Paolo Sari希望能擁有儘可能多的自產蔬菜、水果和香草以滿足他的菜肴和雞尾酒調製的需求。他成功地將一片大火燃盡後的的廢墟改造成了一片豐茂的土地，現在，這裡已經成為摩納哥面積最大的有機食品種植場所。

（Baumanière）

Baumanie?re代表著一種地中海地區生活的樂趣：這個神奇的地方常常會有來自世界各地的名人到訪。Raymond Thuilier建造了這棟房子並且被法國《美食導覽》權威指南評價為餐飲類的「歷史紀念碑」。

有機蔬菜園建立於2003年，讓餐廳的兩位大廚有機會採用一些在市場上無法買到的食材來烹飪特色菜肴。菜園由5位園丁精心打理，而令Jean-André Charial感到驕傲的一點就是有一份自家菜園供應食材的蔬菜菜單。

西班牙：高品質料理

（La Torre del Visco, Fuentespalda，西班牙）

La Torre del Visco擁有90公頃的農場，這讓它得以自己種植水果、蔬菜和榨橄欖油。酒店業主Jemma Markham十分尊重與自然的和諧相處並且制定了十分嚴格的農業生產標準以保證出產的是100%的有機食物。

而餐廳大廚制定的地中海特色的菜單也是以新鮮的肉類和魚為特色，輔之以酒店自產的水果和蔬菜的高品質料理。

（Museum Hotel, Cappadocia，土耳其）

Museum Hotel的首要任務，就是為客人們提供美味健康的料理。為了做到這一點，它開發了一塊有機種植園地，離酒店僅有數步之遙，並且它十分歡迎下榻於此的客人前往花園散步，品嘗水果和蔬菜，甚至採摘食材帶回酒店，由餐廳的大廚們為他們做出一道美味佳肴。不僅如此，酒店還需要一座有機農場，專門生產水果和乾果，也為酒店自釀的葡萄酒提供葡萄種植。

尚比亞：荒蠻角落裡的菜園

（Royal Chundu – Luxury Zambezi Lodges, Livingstone，尚比亞）

在維多利亞瀑布的上游，贊比西河的河岸上，你會發現這就是人間的天堂。Royal Chundu的兩間華麗小屋就坐落在遠離塵囂的灌木叢林之中，在這個蠻荒的角落，你卻能享受真正的平和與安靜。這裡的蔬菜園地不僅僅是一個花園，更是一座全身心表現著哲學意蘊的所在。客人們可以在這裡學習分享、信任和耐心等等，而這僅僅是它從大自然學習到的一部分。

紐西蘭：自然遺產的饋贈

（Otahuna Lodge, Canterbury ，紐西蘭）

一個世紀以來，Otahuna Lodge的花園一直滋養著紐西蘭的自然遺產。產業中的蔬菜園種植了許多不同種類的水果和蔬菜，其中不乏一些業主選擇的需要保護的珍貴品種，它的重要性甚至已經被紐西蘭花園信託機構所承認。而酒店裡會下單的母雞、綿羊和豬也為酒店餐廳提供了高質量的食材。而所有這些，都為入住這裡的客人提供了一個歡樂愉悅的假期時光。

成員們致力於保護和傳播當地傳統文化的豐富性和多樣性，發揚當地熱情好客的精神。

就像2014年11月發布的《聯合國教科文組織憲章》所要求的那樣：保護當地遺產和環境是他們的使命。

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