香煎培根彩椒卷

做法

1.彩椒分別切成絲備用

2.培根從中間切斷

3.把彩椒絲放在培根的一頭

4.輕輕的捲起

5.煎鍋放入少量的植物油，把培根卷的封口朝下碼放在鍋中

6.小火煎至培根變色，撒上黑胡椒粉即可

虎皮青椒

食材：尖椒9個；輔料：蒜1顆、醬油1茶匙、醋2茶匙、白糖1/2茶匙、油適量

做法：

1、準備食材：青椒、蒜

2、青椒洗凈，切兩段，蒜剁蒜末

3、放入1茶匙醬油、2茶匙醋、1/2茶匙白糖調成醬汁

4、鍋中放少許油，然後放入辣椒，小火煎制

5、一邊煎一邊要用鏟子按壓，煎至辣椒表面出現焦斑、表面起皺

6、盛出備用

7、姜蒜末放入鍋中炒香，放入青椒

8、倒入醬汁，炒勻即可

西藍花油豆腐

做法：

1.西蘭花洗凈掰成小朵，油豆腐適量

2.蔥花，薑末，紅椒塊，油豆腐切角塊

3.水中放入少許鹽，西蘭花焯水後撈出過涼水

4.蔥姜爆鍋

5.放入油豆腐翻炒片刻

6.倒入西蘭花，紅椒塊加鹽，雞精調味，翻炒1分鐘，出鍋錢淋入少許香油即可

紅燒冰糖雞翅中

做法

1.將雞翅中清洗乾淨，瀝干水分

2.將炒鍋燒熱倒植物油，下入薑片和蒜煸出香味

3.下入翅中煎至兩面完全變色

4.淋入料酒(15克)翻炒均勻

5.淋入普通醬油(30克)翻炒均勻

6.沖入適量熱開水持平雞翅表面，蓋上蓋子，開大火煮約10分鐘左右

7.加入適量冰糖(看自己的喜好加多加少)，撒入適量細鹽(先嘗下，覺得淡再加鹽)

8.蓋上蓋子，繼續煮約5分鐘左右，將湯汁完全收干狀態，撒入雞精和蔥花，拌勻即可出鍋裝盤

重慶辣子雞

用料

三黃雞1隻約1000克;香蔥一把;干紅辣椒;花椒;姜一塊;蒜3、4瓣;料酒適量;鹽;白糖適量;

重慶辣子雞的做法

整雞處理乾淨後，去頭去爪，剁成約2厘米的小塊；雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻後腌20分鐘。鹽要放夠，成品的鹹味全靠這時放的鹽了

干辣椒剪成小段

蔥切末、姜切片、蒜切片

鍋中油燒熱，待燒6成熱時，倒入雞塊炸

炸至雞塊表面成焦黃，撈出

鍋中留適量底油，先放入花椒炒出香味

再蒜片、薑片爆香

這時候再放入辣椒段不會因為油溫高變糊，下干辣椒段炒出麻辣香味，放入香蔥末

倒入炸好的雞塊、烹入紹酒點少許醬油

繼續翻炒，再加入少許白糖，炒勻即可出鍋撒香蔥或熟芝麻

蚝油嫩豆腐

用料

豆腐一塊;青蒜一根;蚝油25ml;紅燒醬油10ml;水30一50ml;雞蛋一個;蔥少許

做法

準備一塊老嫩相結合的豆腐，不要太老的，市面上有賣華辰豆腐的最好。一根青蒜苗絕對不能少，增香！

豆腐一切兩半，分切成薄片!

用稍大點的容器打一個雞蛋，實際用半個雞蛋的量就夠了！

雞蛋打散後依次放入豆腐片，搖晃幾下整個都粘上了！

準備佐料：這裡是二十五克蚝油，十克紅燒醬油

加上一倍多量的清水攪拌至均勻！

逐個放到鍋裡面，小火煎，

翻面的樣子

全部煎好

倒入提前兌好的料

加入大蔥花

收好汁後將青蒜沫放入，到這裡這道菜就完成了！

栗子燒雞

食材：帶骨雞腿肉500g，栗子15－20個，薑片，蔥段少許。

做法：1.栗子去殼和外衣－－生栗子上劃個小口，然後放水裡燒1分鐘，在燜5分鐘。乘熱剝皮，這樣就比較容易剝了。

2.雞切塊，用薑片，料酒，少許鹽抓一下，放30分鐘。

3.鍋里倒少許油，先倒入雞塊，翻炒到變色(如圖2)，加入栗子繼續翻炒個幾分鐘。

4.加蔥段，薑片，生抽3勺子，老抽勺，砂糖2勺，料酒2勺，水小半碗，轉小火燜45分鐘，汁水收干即可。

排骨年糕

材料：排骨半斤、水磨年糕適量、生菜少許、冰糖（碾碎） 少許、老抽少許、鹽適量、料酒少許、蔥少許、姜少許、生粉少許、八角少許、桂皮少許、生抽少許；

做法：1.排骨洗凈，腌制排骨：加料酒、鹽、生抽、少許生粉腌制15分鐘左右，蔥取蔥白切段、姜切片；

2.鍋內放少許油，加排骨翻炒至變色，加冰糖繼續翻炒至冰糖融化，排骨上糖色；

3.放老抽、生抽（根據排骨的量按差不多1：1.5比例），拌炒上色；

4.加清水，至少為沒過排骨的量，加蔥段、薑片、八角、桂皮，稍稍再放一些料酒，大火煮開，繼續煮10分鐘，放少許鹽，繼續煮；

5.湯汁收去2/3的時候加入年糕，煮至年糕熟軟入味，湯汁稠膩即可；

6.盛盤，最後別忘了澆上湯汁。

麻辣土豆條

食材：土豆，植物油，小蔥，大蒜，花椒面，辣椒面，鹽，味精，雞精，孜然粉。

做法：

1、咱們得去買一把切土豆條的刀，把土豆切成土豆條，將小蔥切成蔥花，大蒜拍爛切成渣。

2、用大火將植物油建熟，將切好的土豆條倒入鍋中用油炸，注意翻炒，不然怕糊，待熟後，將土豆條放入一個湯盆中，放入大蒜，小蔥，花椒面，辣椒面，鹽，味精，雞精，孜然粉，拌好即可，適量的放，可以嘗著來。

彩椒炒蝦仁

用料：蝦仁、紅黃彩椒、黃瓜、油、料酒、鹽、味精；

做法

1.黃瓜洗凈，去皮，切滾刀塊；紅黃彩椒洗凈，撕成小塊；

2.鍋置火上，熱鍋涼油，油燒熱，放蝦仁炒至變色；

3.放入黃瓜塊、紅黃彩椒塊翻炒；

4.放入料酒、味精、鹽，炒勻，即可；

青椒炒蛋

用料：青椒、雞蛋、鹽、醬油；

做法

1.青椒切條，雞蛋打散；

2.鍋里下油，入雞蛋劃散，盛出；

3.鍋內繼續下油，入青椒翻炒，再加入雞蛋，加鹽，再加入一些醬油 一起翻炒，出鍋入盤；

酸湯肥牛

主料：肥牛200克、金針菇150克、野山椒6-8個、大蒜5瓣、生薑3片、杭椒1根、小米椒3根；

輔料：海南黃燈籠椒醬3大匙、白鬍椒粉1茶匙、料酒1/2湯匙、陳醋1/2湯匙、鹽1茶匙、食用油適量；

做法

1.主要材料備齊；姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末，金針菇剪去根部撕開備用；肥牛下冷水鍋煮開，撇去浮末撈出瀝干備用；金針菇下熱水鍋煮兩分鐘撈出，鋪在碗底備用；

2.鍋中加入適量菜籽油燒熱，爆香姜蒜末、野山椒末，接著放3大匙黃燈籠椒醬炒香；鍋中倒入足量的水，料酒、陳醋、鹽、胡椒粉調勻煮開，接著放入焯好的肥牛煮1分鐘；

3.下小米椒末，杭椒末調勻；出鍋前調味，大火煮沸40秒左右關火，盛入鋪好金針菇的碗中即可。

涼拌西芹絲

原料：西芹幾根(最好選裡面比較嫩的)、胡蘿蔔少半根、白醋、花椒油、香油、鹽、蒜末。

步驟：1、西芹和胡蘿蔔洗乾淨;

2、把西芹和胡蘿蔔切細絲;

3、把西芹絲泡在涼水中，大約10分鐘;

4、倒出泡西芹絲的水，放入胡蘿蔔絲，鹽、蒜末、白醋、花椒油和香油，攪拌均勻即可。

香菇炒小油菜

食材：小油菜150g 香菇10朵 紅尖椒5個油20g 味極鮮醬油15g

做法：

1小油菜切開洗凈

2紅尖椒洗凈切條

3香菇切成寬條

4香菇下鍋翻炒，調入味，炒勻

5倒入小油菜，大火炒變色。

6然後盛盤上桌。

洋蔥炒牛肉

材料：牛肉、洋蔥、老薑、辣椒醬、老抽、料酒、芝麻油、澱粉、白糖

做法：1、牛肉洗凈瀝干水，將牛肉切成小塊，加1/3匙澱粉、1/3匙醬油、1/3匙白糖、一匙料酒，拌勻，腌制一會兒；

2、調好調味料：一匙清水、半匙辣椒醬、半匙醬油、半匙芝麻油、半匙鹽、1/3匙白糖；

3、姜剁成末。切洋蔥：洋蔥逆紋切條；

4、鍋中加油，加至8成熱後，關火，將牛肉和洋蔥一起過油，洋蔥先過一遍油可以去除洋蔥辛辣味，撈出瀝油；

5、鍋中留少許油，大火爆香薑末，轉小火，下洋蔥牛肉，倒調味汁，轉大火，翻炒至收汁，出鍋前加少許料酒即可。

炒三丁

1、雞脯肉切小丁，用鹽和料酒在炒前抓勻，胡蘿蔔切丁，蘆筍切1厘米小段。

2、起油鍋，放入蒜片爆香，接著倒入雞丁炒至斷生變色，盛出備用。

3、另起油鍋，倒入胡蘿蔔丁先炒至變色，胡蘿蔔不容易熟。

4、倒入蘆筍丁，翻炒幾下過油後加入適量鹽，炒勻。蘆筍嫩很容易熟，不要多炒。

5、倒入炒好的雞丁，加適量白糖提鮮，或者直接放雞精。快速翻炒大約一分鐘即可。

香菜拌蘿蔔絲

用料：

蘿蔔、香菜、鹽、生抽、醋、白醋、芝麻油、芝麻、自製涼拌調味油

做法：

①蘿蔔洗凈，刨絲，蘿蔔絲里放適量鹽，腌一會兒後捏去水分

②香菜洗凈切小段，捏去水分的蘿蔔絲放入香菜段，放生抽、醋、白醋、芝麻油、一匙調味油攪拌均勻，撒點白芝麻更佳。

蒜香排骨

用料： 蒸魚豉油 1大匙、蚝油 2大匙、白砂糖 2小匙、薑末 2小匙、紅椒圈 少許、蒜末 2頭；

做法

1.蒸魚豉油、蚝油、糖，薑末，蒜末（一半）、紅椒圈調成醬，將排骨腌漬三四小時；

2.烤盤墊鋁箔，排列好排骨，將腌醬繼續抹在排骨上，炒鍋內油燒熱關火，將大量蒜末炒出香味，連油一起鋪在排骨上，封好鋁箔。；

3.入烤箱上下火230度25分鐘，打開鋁箔再烤15分鐘肉酥骨香，不要凹造型了，連烤盤一起端上桌，趁熱吃才真正好味。

小炒口蘑

食材：口蘑、五花肉、辣椒段、蒜片、蒜苗、蚝油、生抽

做法：

1、將新鮮口蘑洗凈，切成兩半。

2、五花肉放入炒鍋中煸出油。

3、放入口蘑塊翻炒均勻。

4、調入蚝油攪拌均勻，加入少許水。

5、加入蒜末、蒜片、辣椒段翻炒均勻。

6、調入適量的生抽和鹽翻炒均勻至熟即可。

和風煎豆腐

用料

北豆腐;生抽;味醂;清水;白芝麻;

和風煎豆腐的做法

北豆腐切成厚片，入油鍋，中小火，煎至兩面金黃。請用不粘鍋。

生抽：味醂：清水=1：1：1，調成醬汁，倒入鍋中，一邊煮一邊給豆腐翻翻面。

大火收一下汁，出鍋後撒些白芝麻。

麻婆豆腐

用料

絹豆腐一盒;精牛肉一塊;豆瓣醬40g;青蒜;蒜頭40g;豆豉20g;辣椒粉;澱粉;菜籽油;生抽;鹽;料酒;花椒粉

做法

絹豆腐一盒精牛肉一塊（黃牛肉尤佳）豆瓣醬40g青蒜一支蒜頭40g豆豉20g辣椒粉一大勺水澱粉少許菜籽油生抽鹽清湯料酒花椒粉

牛肉剁細末青蒜切末豆瓣醬鍘細豆豉壓碎蒜頭切末

豆腐切成2-3cm見方的小丁，入鹽開水裡浸泡2分鐘左右，此步驟是為了增加硬度，洗去豆腥味，溫熱豆腐。

鍋里下較大量菜籽油，牛肉下鍋前和一大勺料酒拌勻，冷油入鍋，慢慢撥散肉餡並加溫，否則炒好的肉末成團不鬆散。

炒到水汽蒸發大部分，肉餡發酥，油色明亮。

加豆瓣醬炒到油色發紅髮亮

下辣椒粉，蒜末，豆豉炒香。

加高湯煮開，用生抽和鹽調味，滑入濾干水的豆腐塊，中火燒，其間不用鍋鏟，略略晃動鍋子即可。3分鐘後勾一半量水澱粉兜勻，澱粉徹底糊化後勾入另一半。豆腐在燒制過程中會出水，分次勾芡是為了防止湯汁不夠勻質。

撒上青蒜末一勺花椒粉

完成配一碗白飯開吃，肉酥豆腐鮮嫩麻辣。麻婆豆腐用勺子吃就可以了，筷子夾會散爛。

蒜蓉粉絲蒸娃娃菜

用料：娃娃菜2顆、綠豆粉絲一卷、大蒜6-7瓣、蒸魚豉油一大勺、生抽一大勺、剁椒醬一小勺、油少許；

做法

1.娃娃菜洗凈開八瓣兒，或把葉子薅下來順紋路切細條，之後均勻的碼在盤子里。綠豆粉絲用冷水泡半小時左右撈出均勻擺放在碼好的菜上。大蒜切碎備用。

2.將上述的各種調料：蒸魚豉油、生抽、剁椒醬調成碗汁，再加入等量的水。嘗下味道，淡了加點鹽，不過以我的口味是不必加了。

3.蒸鍋坐水。炒鍋熱油，小火炸蒜末至金黃，開大火烹入2的料汁，燒沸，略煮半分鐘的樣子，關火。

4.小心將炒好的料汁均勻撒在粉絲和菜上，這時蒸鍋的水應該差不多沸騰了，開蒸。大火8分鐘左右。出鍋.

番茄牛肉

用料：牛腩肉1斤、番茄4個、蔥姜少許、番茄醬（可選）少許；

做法

1.牛腩肉洗凈切2厘米左右的塊。鍋內放冷水，放入牛腩肉，下幾片姜，一點料酒。燒開去浮沫。牛肉撈出備用，西紅柿洗凈，頂部切十字刀口

2.鍋內燒開水，將西紅柿頭向下放入鍋內，略煮。略煮的西紅柿表皮會破解，方便剝皮。西紅柿剝皮備用。

3.取兩個西紅柿切小丁，兩個切大塊。小丁的用來主要熬煮酸味。大塊的用來最後吃。蔥切小粒，姜切片備用。

4.熱鍋涼油，蔥姜爆鍋出香味後加入西紅柿小丁，用炒勺盡量壓粘，加一點水，小火炒出酸味。然後加入牛肉翻炒。略炒即可。

5.鍋內加水，沒過食材，老丁用的砂鍋，也可以用高壓鍋，或者就是炒鍋。加入鹽調味，如果酸度不夠，可以加入番茄醬。燒開後小火慢燉一個小時，然後加入大塊西紅柿，再燉半小時至牛肉軟爛為止。最後撒上香菜出鍋。

地三鮮

用料：茄子個、土豆個、柿子椒、大蒜、料酒、醬油、鹽、澱粉、雞精、白糖、香油、水；

做法

1.先將茄子，土豆，柿子椒按照3：2：1的比例切塊；開水兌汁，加入蔥姜蒜，一勺料酒，三分之一勺白糖，少許鹽，雞精，醬油，半勺澱粉，四勺水，香油攪拌均勻；裹上澱粉的土豆；裹上澱粉的茄子；

2.將土豆外皮裹上少許澱粉後，在四成熱油溫中炸制；待土豆微微成熟後，在油鍋中加入裹上少許澱粉的茄子；等土豆，茄子邊緣炸制金黃後，將柿子椒稍微過油即可；

3.鍋內加入少許油，將兌好的碗汁全部下鍋炒至粘稠；倒入炸好的土豆，茄子，柿子椒翻炒均勻，少油版地三鮮即可出鍋了；

涼拌黑木耳

用料：黑木耳120克（泡發後）、大蒜3瓣、小蔥數根、干紅辣椒1個、生抽15ml、陳醋15ml、白糖15克、麻油1大勺、雞粉少許；

做法

1.黑木耳用清水加鹽浸泡至漲發，剪去根部沖洗乾淨，入沸水焯燙半分鐘撈出，用純凈水沖涼瀝干備用；

2.蒜瓣拍扁切碎、干紅辣椒去籽剪成小段、蔥切末；碗里放入陳醋、生抽、白糖、雞粉，再將蔥蒜辣椒覆蓋在調料上，淋上熱麻油調勻；上桌前半小時與黑木耳混合拌勻即可；

小貼士：黑木耳應現泡現吃，浸泡時間過久容易產生生物毒素對健康不利；泡發黑木耳時加一點鹽或澱粉，能有效去除木耳表面的附著物；調料中有醋，泡久了木耳會變軟，即拌即食可保持口感的爽脆。

酸菜土豆絲

原料：大個土豆一個、有機酸菜半斤、五花肉100克

調料：鹽一小勺、生抽一小勺、雞精少許、胡椒粉少許、蔥姜蒜

做法：

1.土豆切或者擦成絲；放入冷水浸泡一會，換水清洗兩次去掉澱粉；五花肉切成絲。

2.起油鍋，放入蔥姜煸炒出香味；放入肉絲滑炒，放胡椒粉，生抽。

3.放入土豆絲，反覆炒軟；放入酸菜

4.加鹽，翻炒，放入雞精蒜末。炒到入味即可出鍋。

脆皮茄丁

食材：

有機茄子300克、小米辣顆10克、蔥花、姜米、蒜米、鷹粟粉、鹽、糖、醋、鮮湯、濕澱粉、色拉油各適量

做法：

1、把茄子切成1厘米見方的丁，放清水盆里浸泡10秒後，撈起來瀝水，待加鷹粟粉拌勻以後，下入油鍋炸至色黃時撈出。

2、鍋留底油，加姜米、蒜米和小米辣顆先炒香，待摻入適量鮮湯並下鹽、糖、醋調味以後，下濕澱粉勾芡，隨即倒入炸好的茄丁翻炒勻，最後撒入蔥花即成。

青椒肉絲

用料： 瘦豬肉 200g、青椒 150g、大蒜 2瓣、姜 10g、醬油 15ml、料酒 10ml、澱粉 5g、鹽 少許；

做法

1.瘦豬肉洗凈後切成細絲；用少許醬油、料酒和澱粉抓勻後腌製片刻；

2.青椒洗凈、去蒂去籽後切成細絲，大蒜切碎、姜切末；

3.鍋中倒入少許油，燒熱後下大蒜和薑末爆香；放入腌好的肉絲迅速滑散開；

4.肉絲變色後盛出；鍋留少許底油，放入青椒煸炒片刻；下肉絲翻炒；

5.放入料酒、醬油和鹽翻炒均勻即可；

虎醬雞

1材料：雞肉、紅椒、青椒、大蒜、醋、豆豉、麥芽糖、雞肉、胡椒、香葉、八角、花椒；2材料（豬肉醬）：玉米粉，蔥，醬油，醬油，蚝油，糖，鹽，香油；

實踐

1。雞雞用指甲洗凈；刀切雞雞雞節，鼓掌聯合，取出雞骨雞；兩個；所有雞肉，青椒和紅辣椒條，大蒜切碎，豆豉洗；

2。鍋內加水，加入兩湯匙麥芽糖2茶匙醋，煮沸水；加入雞腳，用干水去除和控制熱雞的顏色；

三.在鍋內放入油，燒至7至8成熱，放入雞炒至金魚（此步要小心，蓋小火煎，不要燒起來）；

4。炸雞腳在冷水中浸泡至少一個小時以上，我浸泡3小時，使水進入皮膚起皺，一點胡椒，一個天竺葵，一顆星星，一點糖，鹽和胡椒；

5。蒸1小時；趁蒸時間製作豬肉醬：鍋內放入油，加入蔥炒味和蔥蔥不成小碗；

6.鍋中加入適量水，放入生抽，老抽，白糖，蚝油，鹽攪勻燒開；燒開後加入少許澱粉勾芡；加入炸好的蔥油；加少許雞精，麻油調好就是香濃的叉燒芡汁；

7.蒸碗中放入叉燒芡汁，蒜粒，豆豉拌勻；將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中，放入切好的青紅椒絲拌勻後上鍋至蒸10分鐘即可；

酸辣榨菜雞丁

做法：

1 雞腿肉去骨，切成雞丁，加入鹽、料酒、醬油、土豆澱粉拌勻抓腌下

2 鍋底適量油爆香乾辣椒

3再加入辣椒醬炒香

4下入腌制好的雞丁大火翻炒

5 雞丁變色緊縮後加入豌豆

6 加入白糖、米醋調味

7後下入榨菜丁翻炒均勻，榨菜丁也完全受熱後即可

8 酸辣可口的榨菜雞丁就做好了

燒油豆腐

食材：老豆腐1塊、鹽2g、味精1g、蚝油3g、糖2g、水澱粉5g、花椒油5g、蔥3g、青椒適量、蒜適量、姜適量、紅椒適量

做法：

1)將豆腐從盒中取出清洗一下

2)切成三角片。

3)尖椒切成菱形片。

4)鍋中放油，燒至七成熱，下豆腐片炸至金黃撈出

5)控凈多餘油。

6)將鹽，味清，蚝油，糖，花椒油放在碗中，加些清水調成汁。

7)鍋中留底油，下入蔥姜蒜爆香。

8)下入豆腐。

9)倒入碗汁。

10)加入青椒片。勾點水澱粉出鍋。

蒜台炒臘肉

主料：臘肉 (適量)蒜台(適量)

調料：蔥姜 (適量)辣椒 (適量)生抽 (適量)鹽和雞精 (適量)

1.準備原料，臘肉切薄片、蒜台切段

2.熱鍋涼油把臘肉炒到透明成燈盞卷，烹入少許生抽，

3.下入蔥姜，辣椒炒香，最後下入蒜台略微翻炒加鹽和雞精即可

千島汁雞球

食材：雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克、香油1克。

做法：

1.雞腿肉切片，加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘，在4成熱油中滑熟成球 。

2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中。

3、芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒，起鍋碼在雞球邊即可

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