很多人都愛吃豬蹄，豬蹄營養豐富，味道可口。它不僅是常用菜肴，而且還是滋補佳品。據食品營養專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質。小編最愛吃外婆做的豬蹄，外婆經常做這道紅燒豬蹄給全家人吃，全家人都愛不釋口。80歲外婆做的秘制豬蹄，軟爛入味，醬香撲鼻，今天小編將外婆秘制豬蹄的秘方公開，喜歡吃豬蹄的朋友們快收藏吧！

紅燒豬蹄

By 帥帥小廚

配料：

豬蹄 2隻、生抽 3湯匙、料酒 4湯匙、老抽 1湯匙、蚝油 1湯匙、小蔥 2棵、八角 2個、冰糖 2湯匙、桂皮 5克、花椒 10克、香葉 3片、草果 1個、干木瓜片 2片、干辣椒 5個、植物油 1湯匙、食鹽 1.5茶匙

烹飪步驟：

1.蹄拔乾淨毛用清水沖洗浸泡15分鐘

2.蔥姜適量，花椒10克，辣椒5個，八角2個，桂皮1小段，草果1個，香葉2-3片，干木瓜片，沒有可以不加，冰糖30克，此配料時候一切紅燒菜，紅燒菜主要是吃肉本身的香味，如果香料過多就成了滷製了反而吃不出食材本身的香味。

3.高壓鍋涼水放入豬蹄，料酒兩大勺，蔥、姜適量燒開，高度白酒除腥效果更好，如果是電壓力鍋，焯水的步驟用煮鍋代替其他步驟都是一樣的

4.燒開後用涼水把豬蹄沖洗乾淨，不用擔心皮煮不爛

5.鍋內倒少許植物油，一點點就好，比炒菜的量少點，電壓力鍋提前預熱就好

6.放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味

7.再下入蔥姜幾片炒出香味，不能和步驟6的香料一起放入，因為蔥姜成熟較快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉

8.這時候倒入火開大，焯過水洗乾淨的豬蹄

9.烹入兩大勺料酒,提前把生抽3湯匙，老抽1湯匙，蚝油1湯匙，鹽1/2茶匙兌成碗汁，提前加入一部分鹽入味，不要一次加足鹽過多不利於肉煮爛

10.倒入兌好的碗汁,加入開水，沒過豬蹄即可，不要太多，不然就不是紅燒了，成了鹵煮豬蹄

11.最後放入冰糖和干木瓜片，干木瓜片可不是水果木瓜晒乾的，是一種青木瓜內涵的酶可以使得肉質軟爛、吃上去不過於油膩，跟檸檬山楂的作用是一樣的，如果沒有也可以不加或者放幾片檸檬、山楂

12.高壓鍋或者電壓力鍋蓋上蓋子，高壓鍋小火20分鐘放涼開鍋加入鹽和雞精適量收汁到自己喜歡的程度即可；如果是電壓力鍋豬蹄檔30-35分鐘左右即可，開鍋後再加1茶匙鹽，因為之前的碗汁中已經有鹽分了，所以豬蹄已經入了一定的味道，這時候只需最後調一下鹹淡就好，時間也不要太長不然就成豬蹄湯了

烹飪小貼士：

1、豬蹄性平，味甘咸，是一種美味菜肴及治病「良藥」。豬肉具有補虛弱、填腎精、健腰膝等功能。對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。

2、豬蹄的膠原蛋白還可促進毛髮、指甲生長，保持皮膚柔軟、細膩，指甲有光澤。經常食用豬蹄，還可以有效地防止進行性營養障礙，對消化道出血、失血性休克有 一定療效，並可以改善全身的微循環，從而能預防或減輕冠心病和缺血性腦病。對於手術及重病恢復期的老人，有利於組織細胞正常生理功能的恢復，加速新陳代謝，延緩機體衰老。

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