《紅燜雞》燜出來的美味，顏色黃紅，異香撲鼻，配上米飯簡直絕配

紅燜雞又名：太公望紅燜雞 ，並有葯膳系三大「珍饈鳳髓」之一的美譽，其歷史悠久，至今已有200餘年的歷史。

做法一

食材：雞1200克

調料：砂仁6克，花生油100克，肉豆蔻6克，八角10克，白朮6克，陳皮10克，高良姜6克，肉桂5克，白酒15克，花椒2克，鹽10克

做法：

1、將雞宰殺，煺毛，去內臟，洗凈，雞腿剁成8 塊，雞頭剁成4 塊，兩扇各剁8 塊，剩中間剁成2 塊；

2、先將雞塊在涼水中浸泡3～5 分鐘，再用開水焯一下，撈出瀝干水；

3、將花生油燒熱，放入雞塊，待水爆干，加上所有佐料，炒至六七成熟，加入料酒烹一下，盛入器皿中；

4、再加少許高湯，放在蒸籠里蒸熟；

5、食時扣入湯盆中，加以整形；

6、將潷出的原湯汁揀去所有調配料，入鍋上火，勾入粉芡，澆在雞塊上即成。

做法二

食材：

嫩雞半隻（約400克），植物油50克，肉湯30克，料酒20克，醬油20克，白糖10克，水澱粉10克，蔥5克，姜5克，八角4克，精鹽2克，味精1克。

做法

1、將雞肉洗凈，切成上塊，放入盆內，用少許醬油、料酒腌制20分鐘；蔥切段；姜切片。

2、將腌好的雞塊放入八成熱的油內炸透，撈出控油；把雞塊放入碗內，加入醬油、精鹽、肉湯、蔥段、薑片、八角、白糖，上籠用大火蒸30分鐘取出。

3、將蒸雞塊的湯汁倒入鍋內，雞塊扣在盤內。把鍋內湯汁燒開，用味精調好味，水澱粉勾芡，收濃湯汁，出鍋即可。

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