番茄（西紅柿）與雞蛋的組合可謂是天生一對，兩樣食材的營養價值都特別高，番茄富含胡蘿蔔素和維生素，能夠保護心血管，而雞蛋也是我們日常生活中不可或缺的高營養食物。最經典的做法莫過於番茄炒蛋了，但再好吃的菜，多吃也膩。不如換個做法來當早餐吃。雞蛋捲起來，口感豐富細膩，有蔥香、雞蛋香和番茄的酸味，味道棒棒噠，好吃又有營養。簡單的快手做法，小朋友也喜歡。

番茄雞蛋卷

【材料】：番茄（西紅柿） 2~3個、雞蛋（大） 4個、蔥 適量、澱粉 25克、糖 2茶匙、鹽 1茶匙

【做法】：1、番茄如果個頭小的就用三個，大的就用兩個，把番茄去皮切成碎，放入2茶匙糖抓勻放置十五分鐘；

2、雞蛋打散，倒入澱粉攪拌到無顆粒；

3、把番茄濾掉腌出的水後放入蛋糊裡面；

4、放入1茶匙鹽，放入蔥碎攪拌均勻；

5、不粘鍋內刷上一層油，倒入麵糊攤好，不要太薄也不要太厚，用中小火煎到底面定型；

6、翻面後繼續煎1分鐘，煎的時候要轉動一下鍋讓它受熱均勻；

7、煎好後拿出捲起，最後切塊即可；

吃完這番茄雞蛋卷早餐，一天元氣滿滿~

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