13款旺銷特色菜品，教程分享給大家借鑒
茶油戀上筍
主料：發好的黃山筍尖350克。
輔料：黃山刀板香50克，青蔥欖30克。
調料：雞油20克，茶油10克，鹽5克，雞精20克，雞汁10克，一品鮮5克。
製作：鍋上火，放入雞油，放入青蔥欖炒香，放入刀板香，倒入雞湯，倒入筍尖，放入調料，改小火煨制5分鐘，淋茶油出鍋。
口味：鮮香。
賣點：將茶油與筍的結合更大化的突出筍香。
黃山干筍的發制：干筍用80度的熱水浸泡24個小時，撈出入沸水鍋內煮30分鐘，再浸泡12個小時，撈出去掉根部老的部分，切成條，鍋中下入高湯，放入火腿骨煲香，放入筍尖條煲制40分鐘，筍條基本入味即可。
凱撒脆皮蝦
主料：漢蝦12隻
配料：春卷皮3張、鮮水果粒50克
調料：（1）薑片10克、橙子片10克、鹽3克、料酒5克、（2）沙拉醬100克、黑白芝麻各100克、雞蛋1個、生粉10克
製作：把漢蝦洗凈加調料(1）腌制10分鐘裹勻沙拉醬、把春卷皮切成兩厘米寬的條、把蝦捲起，用蛋液生粉封口，沾勻芝麻下入6成熱的油中浸炸至金黃盤底放上用沙拉醬拌的水果粒，蝦站在上面即可
特點：色澤金黃酥脆
鱖魚為粥水代言
主料：鱖魚1條750克、燕米300克、
配料：時蔬150克、小海鮮100克、熟芝麻20克、油炸油條粒20克、香蔥花10克、鹹菜粒20克
調料：鹽15克、薑絲10克
製作：把鱖魚宰殺洗凈加上時蔬，小海鮮改刀裝盤
把燕米淘洗加水煲成粥，加入薑絲煲開調入鹽帶卡式爐配芝麻、油條粒、鹹菜粒、香蔥花上桌涮食
特點：燕米粥香，配食鱖魚。時蔬海鮮，營養搭配豐富
外婆燒瓠子
主料：瓠子500克
配料：刀板香30克、咸豬油10克、豬油20克、小米椒5克
調料：蔥、姜、蒜籽個20克、鹽5克、豉油30克、生抽30克、蚝油10克、雞精15克、白糖5克、胡椒粉3克、蔥油20克
製作：把瓠子去皮切成2厘米，鍋放豬油炒香刀板香、咸豬油、蔥姜蒜下入高湯、入瓠子調入調料小火煨20分鐘、收汁帶薄欠淋蔥油裝盤。
雨後春筍
主料：春筍300克、高溫玻璃紙1張
配料：刀板香30克、拍蒜20克、小米椒5克、姜粒5克
調料：蚝油10克、牛尾湯20克、豉油5克、味精5克、雞精5克、白糖3克、蔥油20克
製作：1.春筍去皮加水煮20分鐘撈出，切條、刀板香切粒；
2.鍋放油燒制6成熱，下入筍拉油；
3.鍋入蔥油煸香，刀板香粒拍蒜小米椒下入蚝油、牛尾湯，下少許高湯入春筍，調入調料燒2分鐘收汁帶欠，淋蔥油出鍋裝入高溫玻璃紙內放在燒熱石鍋內上桌。
特點：打破春筍的傳統出品方式，提高了菜品的檔次
玉脂瓊漿
主料：桃膠50克
配料：豆漿700克、蛋清12個、蘆筍1根、山藥50克、蜂蜜30克、紅櫻桃10個
製作：1.把蛋清攪打開加豆漿調勻倒在盛器內入蒸櫃蒸6分鐘左右取出；
2.山藥切丁、蘆筍飛水切丁、桃膠泡發後去雜質飛水，加蜂蜜調勻放在豆漿膏上點綴紅櫻桃即可。
特點：桃膠有很高的食療價值，搭配豆漿膏成菜可以熱吃，夏天也可冰鎮出菜很受食客的喜愛。
天使戀人
主料：紫署500克，日本豆腐150克，巧克力棒10根，
調料：藍梅醬50克，橙汁20克，米酒35克，白糖50克，生粉20克，
製做：紫暑洗凈去皮上鍋蒸30分鐘，放涼打成泥加入少許生粉白糖攪拌均勻做成數個紫署圓子，日本豆腐切丁蘸少許生粉備用，取鍋放油燒四成熱下紫署圓子炸熱即可撈出裝盤，鍋洗凈放入少許清水放入藍梅醬少許白糖淋少許水澱粉淋在紫暑上即可，別取凈鍋放清油下入切好的日本豆腐丁炸金黃色撈起，鍋放橙汁米灑少許白糖攪拌均勻下入炸好的豆腐了裝入小碗配紫署一起加以點綴即可。
特點：紫暑形狀誘人，味美，香甜可口
深海魚頭豆腐
（1）先將深海魚頭500克冼凈，加入薑片2O克，鹽1O克，味粉5克，雞粉5克，紹興酒20克拌均腌30分鐘；
（2）將腌好的魚頭大火蒸8分鐘至熟；
（3）在蒸魚頭時，將臭豆腐250克約8塊準備好，將鍋燒熱放入冷油倒出剩少許，放入蒜泥，姜米各10克，麻辣醬（重慶火鍋底料），辣椒醬各10克爆香，問到香味時撒入紹興酒10克，後加清湯400克.此時放入準備好的臭豆腐，再調味加入金標生抽8克，鹽5克，味粉和雞粉各4克，花椒粉5克小火燜入味，再大火收汁至100克時，將臭豆腐撈出來擺好入盤中，再將蒸好的魚頭放在上面；
（4）裝好盤後將汁加入10克生粉勾芡，勾好芡後放入小許花椒油，辣椒油至光亮順滑，淋在魚頭上；
（5）此時在魚頭上撒蒜泥10克，小米椒20克，鮮花椒15克，蔥花10克再淋上熱油即可。
徽式創意脆脆香
主料：魚茸100克，薺菜30克、春卷皮10張，雞蛋清2個，蔥姜米5克
調料：精鹽3克，味精5克，白鬍椒粉5克，生粉10克
製做：容器放魚茸薺菜粒調味加蛋清攪拌均勻，春卷皮放入少許魚茸分別捲成魚茸卷，取凈鍋放色拉油燒四成熱下魚茸卷炸金黃色即可裝盤加以點綴即可上桌。
特點：外脆里內，香脆可口
宴遇紫蘇烤肉
烤肉製作方法：去皮五花肉用秘制醬料腌十小時以上，抹凈表面腌肉汁、蔬菜料，再放入已預熱的烤箱內，先調上下各三百度，烤15分鐘左右，至表面稍有焦黑。再反過來用竹籤松針，再調上260度，下火220度，烤約30分鐘左右，至出油，表面有稍微黑焦便可，稍微冷卻切薄片擺入石板中撒均孜然粉，辣椒粉再加熱石板待散發香味時便可上桌！
腌肉料：去皮五花肉十斤，香蔥30克，生薑60克，鮮紫蘇60克，洋蔥150克蒜籽拍松150克，四季寶花生醬60克，南乳汁60克，海天海鮮醬100克，財神蚝油100克，東古一品鮮100克，雞飯老抽50克，白糖200克，鹽100克，家樂雞粉100克，王守義十三香15克，孜然粉30克，松肉粉10克，二鍋頭30克
牛肉的誘惑
主料：牛外脊500克，雞蛋2個，羊蔥丁1O克，青紅椒丁1O克，
腌料：白糖5克，味精5克，生抽3克，老抽2克，蛋黃2個，黑胡椒粉10克，蔥姜水50克，生粉20克，
調料：黑椒汁50克，生粉10克
製做：取牛外脊除去筋皮，凈肉切健方的小丁衝去血水，加腌料放陰涼處腌1小時即可，取凈鍋放油燒四成肉下腌好的牛肉丁浸熟即可出鍋淋油，鍋留底油下羊蔥丁青紅椒丁煸炒加少許高湯黑椒汁調味，放牛肉丁淋少許水澱粉即可出鍋裝盤。
特點：牛肉口感滑嫩，黑椒味濃
田螺的春天
主料：小田螺400克，洋蔥塊20克，青椒丁30克，刀板香50克，
調料：鹽5克，雞精15克，味精10克，花雕酒10克、胡椒粉10克，小米椒15克，黃椒醬20克，
製做：田螺清洗乾淨，剪去尾部放入高壓鍋加入高湯蔥姜塊上氣壓1O分鐘。取鍋放油燒熱放刀板香粒小米椒粒，黃椒醬煸出香味放入壓好的田螺翻炒加入高湯調味即可。
