剛畢業上班的時候，公司樓下開著一排快餐店，每天中午的午餐就是輪流著光顧這些店面。那會兒也不去管什麼地溝油，也不去擔心會吃胖。天天跟同事三五一群地吃上幾個家常小炒，一人一碗米飯，再來一碗番茄蛋湯或者蘿蔔羹。雖說是吃水吃米吃清淡食物長大的蘇南人，可是對於北方火辣辣的菜真的無法抵抗，越辣越香！

要說天天在樓下吃快餐，還真沒吃膩，尤其是那道手撕包菜，到現在我都喜歡吃！記得第一次吃這道菜，我們幾個人很快吃完了桌子上的菜，就等手撕包菜了，我就去廚房催菜，就見到老闆娘慢悠悠地用手撕著包菜，我說姐姐你還在那慢悠悠地撕，我們著急上班呢，你快切吧！老闆娘沖著我笑笑：手撕包菜不就手撕的嗎？馬上好！馬上好！五分鐘後手撕包菜就上桌了，超級好吃，清甜脆爽，還特別入味，因為這菜，我們一人多要了一碗米飯。

那會我還是個不會做飯的小丫頭，後來才明白，原來很多蔬菜手撕比刀切很好吃，因為刀切的蔬菜切口比較整齊，而手撕的蔬菜斷口粗糙，因為更容易入味。而且刀切因為金屬製品與蔬菜的接觸極易造成蔬菜中維生素C的快速氧化，從而營養大減。手撕包菜不僅要手撕，大火快炒更容易讓成品清甜清脆爽口！

【手撕包菜】

食材：包菜半顆，五花肉100克，蔥姜、花椒適量，生抽1湯匙，白醋0.5湯匙，鹽適量。

做法步驟：1、準備食材，手撕包菜放入五花肉煸炒會更香，所以準備一些五花肉或者前腿肉。蔥姜切好備用。喜歡吃辣的可以再切點干紅辣椒。

2、包菜用手撕開，有硬芯的部分直接扔掉或者掰小一些。

3、熱鍋冷油，倒入五花肉煸炒，醬五花肉的油脂煸炒出來。

4、加入蔥姜、花椒炒出香味。待五花肉油脂炒出來，再放大料，炒出來的肉更香。

5、倒入瀝干水的包菜，翻炒。飯店的灶火都比較大，所以炒起來特別好吃，而自己在家炒，火比較慢，這個時候就得注意，清洗乾淨的菜一定要瀝干水分，要不然生水進鍋，將本來溫度很高的鍋一下子就激涼了，還得需要一個升溫的過程，炒菜的口感就大打折扣。

6、將包菜翻炒至微軟，加入生抽、白醋、鹽翻炒均勻即可。

如果喜歡吃辣的朋友，這道菜加入火紅的辣椒更入味，更開胃！有這樣一道菜，真的米飯都得多吃一碗。秋天，包菜正好吃呢，我幾乎每周都得買，加點五花肉一起炒，孩子也願意吃！

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