這幾道下酒菜，我家常做，又脆又香吃不夠，十分鐘就能端上桌
不管喝什麼酒，下酒菜是必不可少的。酒可以是啤酒、白酒、果酒洋酒，但下酒菜一定要地道的中國菜才能盡興。我不常喝酒，但是作為「酒鬼」老爸的親閨女，酒量還是有的。小時候長輩們喝酒時，總愛用筷子頭蘸一點白酒，逗弄孩子們。看到孩子被辣得「緊鼻子夾眼」的，他們就樂得不行。這也算從小打下了「基礎」吧。
現在我也經常給老爸做一桌下酒菜，陪著他邊吃邊聊，邊喝兩盅。我小時候常吃的下酒菜有幾種，花生米、豬頭肉、蒜醬拌雞蛋。現在的酒宴當然是豐富得多，海參鮑魚，龍蝦生蚝，各種珍貴的食材都有，但是我最愛的還是那一份家常的味道。
下面就介紹幾道又香又脆的家常下酒菜，都是切一切，炒一炒就能做好，材料也不是多昂貴，卻一樣無損美味。一起來看看吧。
一、洋蔥青椒炒雞胗——中醫有以形補形之說，就是吃什麼部位，就補什麼部位。雞胗是雞的胃，一味有名的中藥名為雞內金，就是雞胗內壁黃色的膜，晒乾研末後炒制的，用於治療小兒消化不良很有效果。
雞胗不但營養豐富，而且口感好，基本沒有不適宜食用的人群。比較常見的做法除了烤，就是切片炒了。其實雞胗切絲，口感更脆更入味，搭配孜然的香氣和爽口的青椒洋蔥，下飯下酒都不錯。
用料：雞胗50克，青椒半個，洋蔥20克，胡蘿蔔10克，植物油2勺，鹽1勺，料酒少許，生抽少許，大蒜2瓣，孜然適量，雞粉少許。
做法：
1.2.雞胗洗凈，切去兩頭多餘的筋，橫向片成片。片不要太薄，太細的話很容易炒硬炒過火，而且損失外脆里嫩的口感。
3.4.在70-80°左右的熱水中快速焯一下雞胗，瀝凈水份後切條。其他食材也切條備用。因為孩子吃不了辣，所以我用的甜椒，能吃辣的話，可以選麻椒或其他配菜。熱鍋熱油，爆香蒜片，下胡蘿蔔和洋蔥稍炒一下，再下青椒炒至斷生。
5.6.下雞胗絲，加鹽、料酒、生抽、孜然粉，快速翻炒。雞胗的芯由紅色變成粉色即可，不要炒太久，條狀很容易熟，炒老了會變硬，就不好吃了。出鍋前灑少許雞粉，炒勻盛出就可以了。
二、麻辣鴨肉炒筍丁——鴨肉口感嫩，筍丁口感脆，郫縣豆瓣醬既鮮又辣。啤酒代替料酒，去腥提鮮。花椒油增加麻辣的口感，和胡椒粉在去腥的同時，也能暖身，中和一下鴨肉的涼性。
用料：鴨腿1個，袋裝水煮筍適量，植物油2勺，郫縣豆瓣醬半勺，啤酒2勺，花椒油半勺，胡椒粉少許，大蒜3瓣，辣椒粉少許
做法：
1.2.袋裝水煮筍洗凈，浸泡片刻，切成小塊。要去除袋裝的液體中檸檬酸的酸味，要將筍多用清水沖洗浸泡一會兒。3.4.將鴨腿沖洗乾淨。用斬骨刀切去多餘的脊骨，用廚房剪刀剃掉腿骨。將鴨腿肉切成小塊，焯水後備用。
5.6.將大蒜用刀背拍扁，切碎。熱鍋熱油爆香大蒜。倒入郫縣豆瓣醬和筍丁翻炒。7.8.入鴨肉、少許啤酒、胡椒粉和花椒油。再加少許辣椒粉，翻炒均勻，出鍋前嘗一下，根據郫縣豆瓣醬的鹹淡，酌情加少許鹽炒勻出鍋即可。
三、尖椒土豆片炒豬肚——豬肚能補中益氣，滋補脾胃，和尖椒、土豆片搭配，三種不同口感的食材搭配，豬肚Q彈，土豆片又辣又脆，尖椒還有點兒麻麻的，非常好吃。做法也很簡單。
用料：豬肚半個，尖椒2根，土豆半個，蔥蒜少許，植物油2勺，郫縣豆瓣醬1勺，辣椒碎少許，麻油半勺，雞粉少許。
做法：
1.2.切大蔥，將大蒜拍碎，在空氣中氧化片刻，同時準備其他食材。3.4.水煮的豬肚切粗條。我用的是熟豬肚，就是把洗凈的生豬肚，放入蔥姜水中，加料酒和鹽，煮熟撈出。
3.4.尖椒去芯，切細條。土豆去皮，切片，用水沖洗一下，這樣炒的時候不會粘鍋。片不要切太薄，2毫米厚左右即可。5.6.熱鍋熱油，爆香蔥蒜。下辣椒碎，炒香後倒入郫縣豆瓣醬，炒香炒勻。
7. 8.倒入土豆片，快速翻炒。土豆片不要炒得太久太熟，會喪失口感切容易碎，半熟就可以。土豆片炒至半熟，倒入尖椒，快炒至斷生。9. 10.加鹽炒勻。我習慣分步加鹽，更容易炒勻和入味，也可以一次性加鹽，這個根據個人習慣來吧。倒入豬肚翻炒。
11. 12.加少許麻油炒勻，出鍋點加少許雞粉提鮮， 炒勻後盛出即可。
小提示：豬肚是煮熟的，所以不用在炒的時候加料酒去腥，鹽度根據豬肚的鹹度酌情調整。喜歡吃土豆片更硬脆口感的，也可以在土豆片炒至半熟時，加少許食醋。
四、涼拌豬頭肉——
用料：豬頭肉2兩，黃瓜1根，腐竹適量，泡發木耳幾朵，胡蘿蔔少許。辣椒油2勺，蒜幾瓣，鹽1勺，糖1勺，食醋少許，熟芝麻少許。
做法：
1.2.將乾的腐竹用清水沖洗一下，泡開。焯熱水，燙熟後切段，備用。3.4.將木耳用清水泡發好。也可以不放木耳，但是木耳脆脆的，清肺又營養。蒜剝皮，用刀背拍扁後，切碎。木耳焯水後切絲。
5.6. 鹵好的豬頭肉切成3-4mm的片。（鹵的方法請看文末小提示）胡蘿蔔和黃瓜洗凈擦絲，一起放入拌菜盆中。7. 8.加少許鹽、糖、醋和蒜泥，拌勻。糖和醋能解腥膩提鮮，中和蒜泥的辣味。澆少許辣椒油，撒點兒熟芝麻，拌勻即可。
小提示：
1. 辣椒油的簡易做法：干辣椒剪成絲，入溫熱的油中，小火煸出香味，煸成紅油。或者把干辣椒絲放在冷盤上，用熱的植物油和花椒油的混合物澆在上面，更方便。
2. 鹵豬頭肉的簡易做法：把買來的生豬頭肉用水沖洗乾淨，也可以用鹽和白醋搓洗一下，去除異味。用明火（或噴槍）把豬頭上沒有清理乾淨的毛燎一下，也可以用鋒利的刀刮一下，尤其是皮膚褶皺的縫裡要處理乾淨。做香料包：把花椒粒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒，用紗布包在一起。或者有那種網購的無紡布抽口袋也行。將豬頭和調料包，加適量水，放入壓力鍋中，選擇肉類程序執行。完成後，倒入鐵鍋中，在湯中放入食鹽、料酒、老抽調勻，先大火煮開，再轉小火慢慢煮，直到用筷子扎一下，熟透了，關火後將肉泡在湯里入味即可。
以上就是今天介紹的四道好吃的下酒菜了，看完記得點贊哦，也歡迎關注我發布的更多美食文章，收藏、轉發和留言評論都是棒棒噠。
