捲心菜用石頭壓上一周，酸掉牙的酸菜就做好了！

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卷心大芥菜終於在廣州上市啦，趁著好天氣，去市場精選了三棵（約6斤）回來泡酸菜。

小豬同學很喜歡吃酸菜魚（不是川菜版的酸菜魚），但市面上的酸菜添加了太多的化學成分，不利於身心健康。

所以我幾乎不買包裝得很漂亮的酸菜，因為，漂亮的外表下往往隱藏著不可直視的有害劑。

我很挑，夠挑，才會更注重生活品質。你也可以，只要你夠挑，就能在家吃上健康的美食。

分享一下家庭版的酸菜製作方法

材料：芥菜6斤（最好是卷心大芥菜，這種芥菜非常脆爽好吃），玻璃罐1個，涼白開適量（以淹沒過芥菜表面10公分左右）

1：芥菜隨意清洗一下表面的雜質，放在通風或者有陽光的的地方自然風乾，晒乾表面的水分。（如圖所示，干蔫蔫，軟扒扒的樣子）

2：燒大半鍋開水，把蔫軟的芥菜放開水裡燙10秒鐘馬上撈起放一邊晾涼。

3：燙過芥菜的水留著備用。

4：把晾涼的芥菜放到無油的乾淨玻璃罐里，等芥菜水降溫了就倒進去浸泡芥菜，水量一定要淹沒過芥菜哦，然後用石頭壓著芥菜，防止飄浮出水面會腐爛變質，最後蓋好蓋子密封存放到陰涼處。

5：10天後，芥菜變成了金黃色的酸菜，即可開封，用無油的筷子把酸菜夾起來。喜歡怎麼吃就怎麼煮，小豬同學覺得素炒都好好吃呢。

不喜吃太酸的同學們，等一個星期就可以全部取出酸菜放冰箱冷藏（不要過水清洗，等炒的時候再洗）。

喜歡酸爽的同學們，就要慢慢等待了，因為酸菜泡得越久就越酸。

一次的量不用太多，三四斤就可以，因為後期變酸的速度很快，所以每次少量點泡，吃完再泡。

再分享一下欖角酸菜的做法。

食材：酸菜適量，欖角5-6顆，蒜頭半個。鹽，花生油，白糖，醬油。

1：酸菜清洗乾淨，切斜片。

2：欖角用水浸泡半小時，並清洗乾淨，蒜頭拍碎。

3：熱鍋，把酸菜炒干水。

4：炒干水的酸菜推到鍋邊去，鍋里加油，爆香蒜蓉，欖角。

然後和酸菜一起炒片刻，再加小半碗水，鹽，醬油，白糖。炒到收汁即可裝盤。

沒有肉肉，沒有魚的酸菜，素炒，同樣美味開胃。配上一碗白粥，真的好好吃。

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