老酒到底需不需要醒酒？你不可不知的老酒知識

葡萄酒的「老酒」，是個讓人著迷的話題。到底多老的酒可以稱之為老酒，在飲用老酒時又需要注意一些什麼問題呢？

如何定義「老酒」？

雖然世界上大部分葡萄酒都只適合在1～2年內飲用，只有極少數可以在長時間的瓶內陳年過程中變得更好喝，不過這也使得「老酒」更具魅力。一般來說，適合長時間陳年的葡萄酒往往酸度較高、單寧含量也較高，而且它們通常來自較好的酒庄和產區，因此品質也比較好。

那麼，陳年多久之後才能稱得上「老酒」呢？事實上老酒是個相當主觀的概念，有人認為10年以上的酒就可以稱為老酒，而在另一些人眼中，老酒的分界線則是20年。由於能夠陳年20年以上的葡萄酒少之又少，10年往往被視作新酒和老酒的分界線。

如何「呵護」老酒？

無論是新酒還是老酒，葡萄酒都是非常脆弱、需要用心保護的液體。對於許多價值不菲的老酒來說，更需要合適的環境來維持葡萄酒的品質。

適合存儲老酒的環境與新酒沒有什麼區別，一個恆溫（溫度介於10～15度為佳）、濕度適中（約75%）左右、陰暗的環境可以讓葡萄酒長期、穩定地熟成。不過需要注意的是，由於絕大多數適合長時間陳年的葡萄酒都選擇軟木塞作為酒塞，因此需要將酒瓶水平放置，讓酒液和軟木塞進行接觸，避免軟木塞由於太過乾燥而裂開，繼而讓空氣侵入酒瓶。

老酒怎麼喝？

喝酒之前

假如你剛剛買到一瓶年份久遠的老酒，或是從酒櫃裡面取出一瓶陳放多年的葡萄酒，切記要先讓它豎立靜放幾天，讓酒里的沉澱物沉到瓶底，等到酒液呈清澈透明狀再開瓶。

開瓶

很多老年份的葡萄酒，其軟木塞經過多年以後會變得比較脆弱，因此很容易出現斷塞的窘況。因此，我們可以購買專門的老酒開瓶器來開瓶。

這種開瓶器用法很簡單：

1.先將鋼片垂直固定插入酒瓶；

2.微微的左右慢慢使力，將鋼片緩緩往下插入，憑感覺鋼片已經插入至一個極限即可；

3.緩緩的順時鍾旋轉鋼片，慢慢地往上拉出，軟木塞即可安全順利地拔出。

使用這種方式，可以漂亮地把軟木塞完整地取出來，完全沒有破碎的跡象。

醒酒

一般來說，老酒並不需要長時間的醒酒，因為酒體脆弱經不起「呼吸」，例如老年份的勃艮第（Burgundy）紅酒。

不過，一些義大利酒的擁躉則持相反意見：老年份（30年以上）的巴羅洛（Barolo）或巴巴萊斯科（Barbaresco）需要醒酒1～2小時才能達到最佳狀態。

大多數波爾多（Bordeaux）、赤霞珠（Cabernet）、丹魄（Tempranillo）等干紅都可以從恰當的醒酒時間中受益，不過時間不宜過長，約30分鐘即可。

值得注意的是，即使是不需要醒酒的老酒，也需要一個專業的醒酒器，將清澈的酒液和老酒的沉澱物分離開來。

老酒醒酒步驟：

1.喝酒之前將老酒的酒瓶豎立放置幾天，這樣沉澱物就會積聚在酒瓶底部，方便分離；

2.開瓶並將瓶口擦拭乾凈；

3.在瓶頸下方放置一個光源：蠟燭或電筒皆可；

4.將葡萄酒緩慢而穩定地倒入醒酒器中，不要中途停下來，而且越到後面速度要越慢；

5.如果觀察到沉澱物出現在瓶頸位置，馬上停止倒酒，如果沉澱物不明顯，則注意觀察酒液顏色，如果酒液開始變得渾濁就應該停止倒酒了；

這時候瓶底應該還剩下非常少量的葡萄酒，這部分充滿沉澱物的酒液也不必太過珍惜，可以廢棄了。

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