大自然的饋贈葡萄酒

時尚 09-05

對於如何利用這天賜的禮物，每個人都有自己的方式。

從原始葡萄藤的出現、釀酒葡萄品種的產生，到葡萄酒的誕生，經歷了漫長的歲月。

人們對酒神的崇拜、

釀酒師對葡萄的珍惜、

現代人對葡萄酒的熱愛……

葡萄酒已漸漸滲入人們的生活，改變著他們的生活方式。

我相信世界上還有這樣的釀酒師。他們執著地遵循傳統葡萄酒釀製工藝，年份不好時，甚至不出正牌酒。他們寧願讓葡萄酒沉睡在地窖的橡木桶中，在祖輩留下來的土地上等待收穫的驚喜。保留葡萄酒的個性，是他們的釀酒哲學，因為在他們眼中，葡萄酒是有生命的。而這生命，來自土地，源於自然，因此細細呵護，珍而重之。

「酒神」

引人遐想的符號

從原始葡萄藤的出現、釀酒葡萄品種的產生，到葡萄酒的誕生，經歷了漫長的歲月。過程中，葡萄的身影無處不在。

《聖經》的故事裡，葡萄是諾亞在洪水退卻後，離開諾亞方舟後種下的；在考古學家的研究里，葡萄是於公元前6000 年，由美索不達米亞平原的居民開始種植的；在古希臘神話里，有葡萄酒神與狂歡之神狄奧尼索斯(Dionysus) ；在藝術家的作品中，能窺視他們對酒神的不同想像。

傳說狄奧尼索斯發現葡萄酒後，走到哪裡，就把釀酒技藝帶到哪裡，當地人因此致富。他也贏得了普天下人的景仰，被人尊稱為「酒神」。後人為紀念酒神狄奧尼索斯，不僅在硬幣上印上了他的側臉，且每到葡萄豐收季節，還舉行化裝舞會，向酒神祈禱。話說硬幣上狄奧尼索斯神情嚴肅，前額環繞著葡萄藤和帶子。

古埃及的酒神是俄賽里斯 (Osiris)。他統治已逝的人，能使植物萌芽、使尼羅河泛濫、使萬物自陰間復生。在新王國時期以前，俄賽里斯的形象是一具乾屍，雙臂交叉在胸前，一手拿彎仗，一手拿連枷，額上的毛髮編成辮，頭戴王冠，兩側各飾一根紅色羽毛。

羅馬帝國時期的酒神形象則相對狂野，他是巴克斯（Bacchus），也是狂歡與放蕩之神。在米開朗基羅的《酒神巴克斯》畫像中，酒神半露右肩，頭髮纏繞著葡萄藤，左手輕微拿起盛滿葡萄酒的酒杯，桌前擺放著各種水果與葡萄酒瓶，臉色白中透紅，體態優雅，眼神迷離。

對於葡萄酒的起源，眾說紛紜。

有人說在古波斯，

有人說在古埃及，

有人說在古希臘，

但沒有人會反對，葡萄酒，是大自然的饋贈。

野生的葡萄果粒成熟了，果皮破裂，果汁自然發酵，從而形成最早的葡萄酒。人類開始向大自然學習，有意識地自己釀酒，先是用野生葡萄，然後試著人工種植葡萄，同時逐步發展了釀酒技術。其實在人類最早的法典《漢謨拉比法典》中，便有了對葡萄酒生產和貿易規範的記錄。也許，葡萄酒的釀造，便是從那時開始建立了控制體系，更隨著征服者的武力與遷徙者、旅行者的腳步一路向西。

從美索不達米亞平原，到希臘、義大利、西班牙、法國……每到一個地方，葡萄種植技術、葡萄酒的釀造技術就有新的進步，葡萄酒的貿易也隨之發展起來。

起初，葡萄酒只是權貴們的專享，它不僅被視為美味佳肴，更是一種權力和地位的象徵。但隨著葡萄酒釀造技術的提高、數量的增長和社會的發展，它逐步被更多的人選為餐桌上的必需品，為人們的生活增添了很多樂趣。

「Terroir」

葡萄界最講究的名詞

石灰石，有豐富的碳酸鈣，讓葡萄有足夠的酸度，排水性強；沖積土，屬肥沃土壤，釀成的葡萄酒果味較清新晰；花崗岩，富含石英質，升溫及存熱能力強，能提升葡萄的成熟度……只要你搜索「葡萄酒土壤」等字眼，就會出現一堆寫滿專業辭彙的知識貼，裡面紛紛普及，什麼是「Terroir（風土條件）」。

在釀酒理論中有此一說：「世界上所有優質的釀酒葡萄，種植位置都在地球的南北緯約30 至50 度間。」

就連中國要發展葡萄酒業，都得精心挑選北緯40 度的新疆天山南麓、甘肅武威、寧夏和河北昌黎一帶。似乎如果不生長在這一帶，都不好意思承認自己種的是葡萄。無論這個說法對錯與否，可以肯定的是，釀酒葡萄對Terroir 的要求極高。就連解釋何為「Terroir」，都成了在任何一種形式的品鑒會裡，所有專業講師的演講通稿。

他們會跟你說：葡萄是一種對於種植條件非常敏感的植物，即使各個葡萄園的種植位置非常相近，但出產的葡萄品質也會由於各種氣候與土壤條件的影響而有很大區別。離海的遠近、海撥高度、斜坡及向陽的角度、產區的小區氣候與當地的泥土特性合起來，即「Terroir」。前人經由觀察葡萄於各種土地的生長情形，才了解到唯有尋找適合耕種葡萄的特定環境，才能釀造出最優質的葡萄酒。因此數千年來，從舊世界到新世界各產區，才發展出能釀製當地特殊風味葡萄酒的個性工藝。

一瓶真正的葡萄酒，其風華是大自然所賦，釀酒師的角色只是選擇最理想的方式，把葡萄裝到瓶子里而已。不久前，法國多個葡萄產區均受到冰雹襲擊。

據農業協會FDSEA 初步估計，短短10分鐘的冰雹，讓波爾多產區約12355 畝的葡萄樹受災，總損失可能占波爾多年產量的5%。其中，聖雷奧（Saint Leon）地區種植戶洛伊克·河克夫（Loic Roquefeuil）大約損失了450 畝葡萄樹。面對大自然殘酷地把禮物回收的境況，洛伊克也只能無奈地表示擔憂。但他擔心的不是葡萄本身，而是「這些損失的葡萄，意味著損失了20 萬瓶，每瓶價值3 歐元（約24 元人民幣）的葡萄酒。」至於中國酒商關心的是，這是否一個適合投資酒庄的好時機。的確，大自然創造了葡萄，人們正用葡萄去創造各自的生活方式。

「貴族生活」

葡萄界最尷尬的象徵

大部分的西方人，在生活中、宴會上都離不開美酒，他們早已鍛鍊出如何尋找最適合自己口味的技能，無關價格，只在乎自己所愛。

曾獲世界最佳品酒師的法國品酒師菲利普·富爾布拉克曾說：「我品酒的範圍已超出了葡萄酒，世界上所有可供飲用的產品，我都願意品嘗和感覺。但我格外喜歡葡萄酒的味道，因為它能傳達友好，創造愉悅，幫助人們交流與分享，至少在法國是這樣。」但身在葡萄酒文化仍薄弱的東方的我們，也許都在學習習慣一種本來並不習慣的生活方式，我們總把簡單的享受變得複雜。提及紅酒，總會顧及年份、品牌，或是糾結於晃杯的手法以及舌尖味蕾與酒的接觸姿態，似乎不這樣，就辱沒了葡萄酒界的貴族形象。

在中國的葡萄酒品鑒會上，常常會出現這樣的場景：如果不是專家示意舉起酒杯，眾人都不知道是否該把酒杯拿起。大夥學著專家把酒杯放到面前搖晃，觀察顏色，偶爾吸一口，努力挖掘那聽說會令人沉醉的香氣，似乎稍有差錯，便把眼前的美酒糟蹋了。

如果專家不告訴你酒該怎麼喝、一口該喝多少、如何用舌頭讓酒布滿口腔，就連「專業酒商」也不敢自信地開喝。刁鑽的專家會告訴你，酒里有樹莓、黑莓及土壤里的礦石香，較為平易近人的會說：「有沒有一點酸、一點甜、一點清新的泥土味？」眾人跟著點頭。必如此拘泥？一杯紅酒，或許只是一種最簡單生活方式。無關年齡、身份或時尚與否。誠然，外國的葡萄酒文化確有可以借鑒和學習的地方，至少他們能把葡萄酒賣到中國，而且賣得風生水起。但李白的「今人不見古時月，今月曾經照古人」；蘇東坡「明月幾時有？把酒問青天」，這些美酒中的詩情畫意，也只屬於中國，而且我們都能理解和感受。

畢竟對於如何利用這天賜的禮物，每個人都有自己的方式。