水煮肉片：麻辣味濃，肉片鮮嫩，吃完大呼過癮！

水煮肉片，是一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。 水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是「麻、辣、鮮、香」。

水煮肉片

圖文 |沙婭琪琪

瘦肉

300克

肥肉

50克

雞蛋

1個

豆芽

適量

萵筍尖

1根

蒜苗

6-8根

芹菜

兩根

獨蒜

2個

生薑

1塊

豆瓣醬

1勺

辣椒面

1勺

澱粉

適量

1. 準備材料如圖。

2. 將芹菜、蒜苗、萵筍尖切段，豆芽洗凈。

3. 將生薑切片，小蔥切小段備用。

4. 將大蒜切成碎末備用。

5. 將肥肉切片。

6. 瘦肉切片切片放入碗中，加入一個蛋清，一勺澱粉，適量生抽拌勻。

7. 熱鍋倒油燒至八成熱。

8. 放入配菜翻炒斷生。

9. 炒好的配菜裝入碗中。

10. 熱鍋再倒油燒至八成熱。

11. 放入肥肉煸干出油。

12. 加入一勺豆瓣醬翻炒出香味。

13. 放入生薑翻炒均勻。

14. 加入適量清水煮開。

15. 放入肉片攪散煮開，加入適量鹽再煮一分鐘即可出鍋。

16. 將煮好的肉片裝入碗中。

17. 將大蒜末鋪在表面。

18. 將花椒和辣椒面鋪在表面。

19. 熱鍋再倒油燒至八成熱。將熱油澆在辣椒花椒面上面，聽見滋滋的聲音。

20. 撒上蔥花就做好了！

21. 超級下飯菜！

~~ By 沙婭琪琪 ~~

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