蝦鬥茶產於六堡嗎？

廣西梧州地區多為丘陵山地，是種茶適宜氣候區，清同治十二年的《梧州府志》便有記載：「茶，梧屬山間皆產」。歷史上梧州所產的茶品中，上佳者為六堡茶和蝦鬥茶，如今，六堡茶可謂聲名鵲起，而蝦鬥茶則難覓蹤影，甚至連名稱的來源都存在爭議。

關於蝦鬥茶來源，清朝同治版《蒼梧縣誌》記載「茶產多賢鄉六堡，味厚，隔宿不變，產長行蝦斗埇者，名蝦鬥茶，色香味俱佳，唯稍薄耳」，正是因為縣誌的這段記載，讓蝦鬥茶的來源產生了頗具爭議的兩種說法。

說法一，蝦鬥茶是產於六堡「雙髻頂」的茶葉。持此觀點的人士認為，六堡有「雙髻頂」，古來相傳「髻頂」亦叫「上坑」，這個「上坑」「下頭」的埇嶺所產的茶，茶質茶味非常好，舊時民間有「上坑下頭埇嶺茶，色香味靚逢人誇」說法。這句茶諺很早隨六堡茶流下廣東民間傳播開去。而講粵語的廣東茶商將「上坑」「下頭埇」誤作「常亨」或「長行」「蝦斗埇」而流傳，所以舊《蒼梧縣誌》記載的「長行」所指應為「上坑」，蝦鬥茶是原產於六堡的。

說法二，蝦鬥茶是原產於長行鄉（今廣平鎮）的茶葉。此觀點人士認為，同治版縣誌編修人員中採訪收集資料人員共有41人，他們全都是蒼梧縣本鄉本土出身的舉人、貢生、學正等讀書人。編入志書的第一手材料全靠他們採集，其中就有多賢鄉的6人，長行鄉的5人。纂修人、監理人、校對審讀皆是梧州本地人士，這麼一大批本鄉本土人士參與編修縣誌，不可能辨不清「長行」和「上坑」、「下頭」和「蝦斗」的口誤而寫進志書中去，且當時的長行鄉確實在產茶葉，所以蝦鬥茶原產於長行。

由於史料對於蝦鬥茶的記載有限，而民間流傳的東西大多會有偏差，小編在查閱了相關資料後，是比較認可第二種說法。有學者在廣平（長行）實地了解時發現，上世紀六、七十年代時廣平茶廠的工人當時做茶的工藝，和目前掌握的蝦鬥茶工藝近似，同時，在一處當地人稱之為「蝦斗沖」的地方，看到了當地的古茶樹。綜合多種因素推斷（期待蒼梧及梧州政府有關部門的後續調查信息），廣平鄉曾規模化加工製作「蝦鬥茶」，可惜的是七十年代農業學大寨造田造地，茶資源更毀了，茶廠亦隨之關停，廣平的蝦鬥茶因此而消失。

當然，我們上述談論的是蝦鬥茶的起源，並不是說只有廣平（長行）才產蝦鬥茶。例如廣生祥總號生產的蝦鬥茶，曾經也是在六堡選料的，也就是說六堡鎮曾經也是出產蝦鬥茶的。這看上去似乎有點矛盾，其實也很好理解。比如肇慶皇帝柑也是很出名的，於是，梧州周邊也大量種植了，對外也稱作皇帝柑。我們能夠根據皇帝柑得名於肇慶，而得出梧州沒有皇帝柑這類結論嗎？而之所以會在六堡當地生產蝦鬥茶，大體上有兩方面的因素：一是志書上記載的六堡的料「味厚」，這一點我本人也有切實的感受；二是六堡當年外運（主要往港澳東南亞）茶葉比長行更便利。

那麼蝦鬥茶是否和六堡茶一樣屬於目前的六大茶類中的黑茶類呢？答案是肯定是的。根據上世紀六、七十年代是廣平茶廠的工人敘述當時茶廠做茶的工藝，與目前六堡茶的地標和國標基本一致，只存在製程細節的個性化差異。同時考慮梧州區域常年溫度高、濕度大、多雨的氣候特點，按照目前六堡茶的地標和國標加工製作茶葉，才最合天地之道、法陰陽之理，也是山裡人最方便的加工茶葉的方法。

所有事物的淘汰都是社會自然選擇的結果，極富傳奇色彩的蝦鬥茶雖然退出了市場，但卻不應該被遺忘，希望梧州當地政府文化部門能夠對蝦鬥茶深入研究，既能開發其價值，亦能為其正名。

本文由「六堡茶之家」編輯整理，部分內容摘錄自《六堡茶入門手冊》。

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