醫學院15年研究成果：這兩類蔬菜可以有效預防動脈硬化
文丨葯療君，編丨吳鵬藥師
您知道嗎？動脈粥樣硬化是一種非常古老的疾病。在對古埃及木乃伊的研究中就發現，將近50%的木乃伊存在動脈粥樣硬化的問題，這些人的平均死亡年齡大致分布在35-55歲之間。而那些死亡年齡在35歲以下的木乃伊，幾乎沒有發現動脈粥樣硬化的跡象。
在我們中國，也有類似的研究發現。古人的生活環境、飲食習慣乃至社會關係與我們現代人之間的差異是非常大的，但動脈粥樣硬化性疾病的患病率卻驚人的相似，發病年齡也大都在40歲左右。很多科學家因此得出動脈粥樣硬化的發病，主要與遺傳和年齡增長有關。
這個結論的得出，難免讓我們有點灰心喪氣，因為遺傳易感性和年齡增長是我們每個人都很難改變的。但也有科學家做出了較為積極的分析，我們發現的罹患動脈粥樣硬化性疾病的古人，大都是當時社會中的上層階級，生活條件要比一般人優越得多。這些古人很可能比其他人吃了更多的動物性食物，而較少食用植物性食物，同時很少從事重體力勞動，因此他們更容易發生動脈粥樣硬化的問題。
現代醫學早已發現，動脈粥樣硬化斑塊裡面的主要成分就是膽固醇，特別是低密度脂蛋白膽固醇。低密度脂蛋白膽固醇的升高，與我們的體重增加是成正比的。比較容易造成我們體重超標的食物，就是那些高脂肪、高碳水化合物（糖分）的食物。這些食物包括大多數肉類、動物內臟和大米、白面等精製穀物。
與這些食物相對的，就是那些新鮮的蔬菜和水果。這類食物富含粗纖維，維生素和礦物質的含量也很豐富，對維持我們的心血管健康是非常有好處的。根據去年（2017年）發表在《美國心臟協會雜誌》（JAHA）的一篇研究報告的結論：「較高的蔬菜攝入量可以降低發生動脈粥樣硬化性血管疾病的風險。」
中國的醫學營養專家也建議，健康的成年人每天攝入的蔬菜量要在500克以上。但究竟哪種蔬菜可以更加顯著地降低動脈粥樣硬化性血管疾病的發生呢？這方面的研究還是比較少的。最近西澳大利亞大學皇家珀斯醫院的研究，卻得出了相關的結論。
根據他們通過15年的隨訪研究發現，十字花科類蔬菜和蔥屬類蔬菜，比其他種類的蔬菜在降低動脈粥樣硬化性血管疾病的死亡風險上，效果更為顯著。當他們排除了其他影響因素之後，這個結論還是成立的。
具有代表性的十字花科蔬菜有哪些呢？其實就是我們常吃的大白菜、小白菜、捲心菜、花椰菜、甘藍和蘿蔔（胡蘿蔔不在此列）；具有代表性的蔥屬類蔬菜有哪些呢？也很常見，如大蔥、蒜苗、蒜薹、洋蔥和韭菜等。
科學家們經過多年研究後得出的結論，似乎與我們老百姓保健常識是一致的。「白菜蘿蔔保平安」的確是有道理的。但要記住，身體肥胖是罹患動脈粥樣硬化疾病的獨立危險因素；不管你怎麼吃，保持健康的體重是很關鍵的。
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