暢銷日本20年終回故里，「梅家三千金」王者歸來

今年4月份，

福建詔安的張爺爺，

給我們寄了兩大箱青梅，

距離我們上次去詔安，

已經過了1年的時間。

去年在詔安的時候，

果子們還沒成熟，

梅花漫山遍野，

整座果園都圍繞在花海裡面，

好不浪漫。

今年的果子，

還是一如既往的皮薄多汁，

正所謂青梅煮酒正當時，

辦公室不好喝酒，

我們用它泡了茶。

青梅茶茶味悠揚，

帶著些許的酸甜，

果香混合著茶香，

不比青梅酒差多少～

「見客如來，襪劃金釵溜。和羞走，倚門回首，卻把青梅嗅。」

青梅的味道，是兩小無猜的味道，是青梅竹馬的味道。

果子太多，來自五湖四海的小夥伴，

發揮了他們卓越的想像力。

加點甘草粉，

就是好吃的甘草水果。

潮汕的同學還拿青梅蘸醬油，

感覺有點像黑暗料理。

出身制梅世家的張爺爺

/ 皮薄多汁，出口日本 /

張爺爺出身詔安制梅世家，

有一個超過20畝的果園，

種梅制梅沿用古法，

嚴格遵守一代代制梅人傳承的技藝，

使得爺爺的梅子品質極佳，

酸甜適宜無添加，

深受大家喜愛。

前幾年張爺爺的梅子一直出口給挑剔的日本顧客，日本深受中國「梅文化」的影響，當地人喜食梅肉，愛飲梅酒。日本廠家看中詔安青梅皮薄汁多，酸度足夠的特點，媲美日本的南高梅青梅。

這不，日本的商人們都專程買老爺爺家的梅子。

近年來，國內喜歡梅子的顧客變多，

張爺爺才考慮供國內一些青梅。

其中最受歡迎的當屬【無核青梅餅】

【手制青梅片】和【原味楊梅干】，

簡稱梅家三千金。

梅家三千金

/ 喝天然山泉水長大的果子/

同樣是梅制零食，

同樣的果子，

張爺爺家的就是比別人家的好吃。

問起張爺爺為什麼之前不做國內市場，老爺爺也很無奈，因為自家的產品「比不過」。市面上大部分的梅制零食，用的都是李子或是不新鮮的梅子做成，用很多添加劑調味劑掩蓋，價格極低。

而老爺爺家的果子，都是精心呵護過的。

果園要請專人打理，果子要挑無疤、無蟲眼的好果，腌制要用好海鹽，洗果子用的是山上的泉水，去核、晾曬都是用的手工，不用機器。

光是每年挑出來的壞果張爺爺就要損失好幾十萬，如果按市場價把自己的梅子零食賣出去，不出3年就要虧慘了。爺爺眼裡，滿是無奈和可惜，提到日本的廠商，爺爺說他們對梅子就非常虔誠，爺爺和他們合作已經20年了。

每年青梅成熟季，日本友人都會專門從日本飛到詔安，查看當年青梅的生長狀況。張爺爺半開著玩笑說，要是沒有我們，怕是沒有多少人吃過他們家的梅子零食。

聽到這裡，我們可以感受到老爺爺的無可奈何，畢竟，國內食品市場魚龍混雜，想找到一款優質零食給到你們，絕非易事。這也是我們一開始做味BACK的原因，找到更多的中國原創優質美味，梅家三千金毫無疑問就是一顆滄海遺珠，終於從日本回到中國。

這個夏天不能辜負的美味

/ 開胃不怕胖/

青梅製作工藝看似簡單，

卻因為對「無添」的堅持，

每一步都要保證完全衛生，

糖鹽的比例更是拿捏到分毫，

梅肉才能保持優異的口感。

首先是大千金【無核青梅餅】，

師傅們挑選表面光滑的青梅，

用山泉水洗凈後，

去核晒乾，用糖鹽腌漬。

待青梅逐漸脫水、表面皺起後，

移植室外棚內自然晾曬，

便製得美味青梅餅。

二千金

【手制青梅片】也有講究，

腌好的青梅果肉打泥，

攤成薄餅狀，

入蒸屜蒸至9分熟，

取出自然冷卻後切成片狀，

便做出了口感奇特的梅片。

這恰到好處的酸甜，

讓人忍不住一片接一片，

完全停不下來，好吃極了！

三千金

【原味楊梅干】，

選用東魁楊梅，

是楊梅里出了名的大個頭，

名副其實的「東方之魁」。

大楊梅一旦鹽糖腌制過，

就會縮小。

所以做楊梅干，

必須用個大肉厚的楊梅，

做出來的楊梅幹才會肉嘟嘟的。

只要新摘的鮮楊梅，

挑去壞果後，

每顆楊梅都要進行細細的清洗。

腌製鹽度尤為重要，

靠的全是張爺爺多年嫻熟的經驗。

楊梅干泉水浸泡褪鹽，

就可以糖泡了。

師傅管這個步驟叫「吃料」，

要分多次慢慢地泡。

泡了撈起入陽光房晾曬，

再泡再晾曬，

保留楊梅自有的清香。

梅家三千金，包含老爺爺三代人的心血、堅守和期盼，也代表味BACK對國風零食的不懈堅持。10次以上的山泉水漂洗，鹽分降低至同類產品的一半不到。更有甜菊糖苷的植物代糖添加，減少糖分攝入。

沒有化學物質添加，

沒有澱粉增重 沒有香精加持，

就靠恰當的鹽糖比自然保質，

低鈉低糖 安心美味。

梅子的季節太短，

還好有匠人手藝來留住她們，

一門三姐妹，風味各有千秋，

無添加和植物代糖的低能量，

這三個酸甜小零嘴，

是你不能辜負的一抹好味。

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