榴槤和牛奶同吃會真的會導致咖啡因中毒？

這個流言已經讓人髮指到無中生有的地步。

最近網上開始流傳這樣一段話：一位中國遊客在泰國旅遊的時候，吃了很多榴槤之後又喝了牛奶，致咖啡因中毒血壓飆升，結果引發心臟病猝死，年僅28歲，泰國有明確規定，食用大量榴槤後，8小時之內是不能飲奶類產品的！

這段話里最嚇人的就是「咖啡因中毒」了，我們就從這裡講起。

咖啡因是一種黃嘌呤生物鹼化合物。在大腦中，腺嘌呤核苷與它的接受器結合後可以減緩神經細胞的活動。而咖啡因分子與腺嘌呤核苷類似，可以與同一種接受器結合。這樣一來，神經細胞的活動就不會被降低，反而被加強，接著就會分泌腎上腺素。腎上腺素會導致心跳加快、血壓升高的情況出現。另外，咖啡因還可以提高腦內多巴胺的含量。多巴胺作為所謂的「快樂物質」，會讓人覺得更開心。這也是為什麼很多人喜歡喝咖啡的隱性原因。

咖啡因對神經系統作用的時間很短，是一種比較安全的化合物，因此我們才能在日常生活中輕易買到含有咖啡因的產品。而且，在適當條件下使用咖啡因是有益處的。一個針對職業跑步運動員的實驗表明，在按照每千克體重9毫克的劑量攝取咖啡因之後，運動員的直線跑耐久性增加44%，環形跑耐久力增加55%。[1]咖啡因有時也與其他藥物混合提高它們的功效。咖啡因能夠使減輕頭痛的葯的功效提高40%，並能使身體更快地吸收這些藥品，縮短這些藥品起作用的時間[2]。因此，很多非處方治療頭痛的藥品中都含有咖啡因。

綜上所述，總體而言，咖啡因對人類來說是安全的，但中毒也並不是不可能。並沒有明確的「咖啡因中毒」的定義，根據實際情況，咖啡因如果對人體造成損害，一般分為以下兩種情況：

1. 長期大量攝取造成的不良後果

在長期攝取的情況下，大劑量的咖啡因是一種毒品，能夠導致「咖啡因中毒」。 咖啡因中毒包括上癮和一系列的身體與心理的不良反應，比如神經過敏，易怒，焦慮，震顫，肌肉抽搐，失眠和心悸。另外，由於咖啡因能使胃酸增多，持續的高劑量攝入會導致消化性潰瘍，糜爛性食道炎和胃食管反流病。

2. 一次性過量攝取造成的不良後果

短時間內攝取超量的咖啡因（通常指超過250毫克，相當於2-3杯咖啡），會導致中樞神經系統過度興奮。人就會產生煩躁、神經過敏、興奮、失眠、臉紅、尿液增加、胃腸紊亂、肌肉抽搐、思維渙散、心跳不規則或過快以及躁動等反應。但是，如果要達到致人死亡的目的，這點劑量是遠遠不夠的。咖啡因半數致死量取決於體重和個人敏感程度，大概是150至200毫克每千克體重，大約是一個普通成年人在一個有限的時間內攝取140-180杯咖啡。由於個體體質的差異，每個人代謝咖啡因的速度也有所不同，因而「有限的時間」並不確定。不過，正常人都不會短時間內喝這麼多咖啡，所以日常生活中咖啡因致死是不可能的，唯一的可能性是直接服食咖啡因丸藥。

一口氣幹了這一大杯咖啡，也許你就中毒了（如果你還沒有因為胃被撐爆而死亡的話……）

在解釋完咖啡因和咖啡因中毒之後，我們再來回過頭看看流言：「吃了很多榴槤之後又喝了牛奶，致咖啡因中毒血壓飆升，結果引發心臟病猝死」。首先，牛奶和榴槤中都不含咖啡因，兩者混吃會導致咖啡因中毒明顯是無中生有。另外，即使是能引起血壓升高的急性咖啡因中毒，也需要短時間內攝入超大劑量，我們日常生活中的正常飲食是不可能發生這種情況的。否則，要想圖財害命也太容易了：

味道不錯哦！

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參考文獻：

[1]Graham, TE; Spriet, LL. Performance and metabolic responses to a high caffeine dose during prolonged exercise. J Appl Physiol. 1991 Dec, 71 (6): 2292–8. PMID 1778925.

[2]Headache Triggers: Caffeine. WebMD. June 2004 [2006-08-14].

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