牛炭疽疫情，會影響我們吃肉嗎？

知識 09-05

放心，不耽誤你吃火鍋、烤肉。

據新華社報道，8月7日，內蒙古通遼市某村疑似出現牛炭疽疫情，截至目前，疑似病例已增加到16人。[1]

說起炭疽，不少人應該都有所耳聞，因為它曾經是上個世紀最聲名狼藉的生化武器之一。

既然炭疽這麼厲害，肯定有讀者會問：那牛炭疽會傳染給人嗎？人與人之間可以傳播嗎？牛肉還能不能吃了呢？

要想回答這些問題，得先了解一下炭疽病的原因——炭疽桿菌。

炭疽桿菌（圖片來源：en.wikipedia.org）

炭疽桿菌，有兩種形態，一種是正常版——桿兒狀，體積巨大，長和寬都達到了微米級別，而且非常脆弱。對熱敏感，煮沸的情況下，2～5分鐘便會死亡，對消毒劑敏感，家用普通消毒劑，就可輕鬆將其消除，對抗生素，如青黴素G，非常敏感，目前尚未出現耐葯菌株。

因為炭疽桿菌的這些特點，很長一段時間裡，學者們都非常困惑：這麼脆弱，它是如何傳播的呢？

1874年，德國學者羅伯特·科赫發現，炭疽桿菌有一種特殊的形態，叫做芽孢。芽孢可以視作炭疽桿菌的「黑化」版。

自然環境，難免有一些不如意的地方，炭疽桿菌為了生存，不得不改變脆弱的「性情」，暫時捨棄繁殖能力，相應的，其生命力大大增加。芽孢對溫度、輻射、濕度、藥品，都有很高的抵抗力。通常認為，至少需要121℃的高壓蒸汽、10分鐘以上的加熱時間，才能完全將其殺死。[2]

換句話說，自然條件下，炭疽桿菌多以芽孢的形式存在。在那些曾經發生過炭疽病的地方，牛羊等反芻動物，可能會接觸到被污染的土壤和植物，吸入或攝入炭疽桿菌芽孢，進而患上炭疽病。[3]

牛炭疽病（圖片來源：cdc.gov）

芽孢進入牛體內以後，可以分泌三種毒性蛋白，保護性抗原、水腫因子和致死因子。[2]導致牛體溫驟升，食慾下降，呼吸增速，心跳加快。患病的牲畜常在鼻孔和肛門等部位流出不凝固的暗紅色血液，乃至放牧中暴斃。[4]

人類雖然也會受到炭疽桿菌的影響，但是，在感染途徑、臨床表現、疾病結局方面，都和牛炭疽不同。

第一，人體對炭疽的敏感度比反芻動物差。據統計，人類要一次性吸入8000個以上炭疽芽孢，才能患上吸入性炭疽，一般人根本不可能有這種「機會」。[5]所以，人類感染炭疽，以皮膚接觸被感染牲畜為主，人與人之間傳染的病例，極其罕見。[3]

第二，皮膚性炭疽以局部癥狀為主。首先皮膚出現丘疹，次日出現水皰，3～4天後，中心區域因出血性壞死而下陷，5～7天時，壞死區破潰，形成潰瘍，滲出物質凝結，形成碳塊似的焦痂。輕到中度發熱，頭痛和全身不適。[6]

第三，皮膚炭疽病，預後良好。因為人對炭疽桿菌有一定的抵抗力，全身癥狀較少，炭疽桿菌又對抗生素非常敏感，所以，只要及時治療，多可康復，死亡的病例非常少見。

其實，我國每年都會有零星的炭疽病患者，不過，一方面，這些患者呈現出高度的地域性和職業性，多發生在牧區，以牧民等頻繁與牲畜接觸的職業為主；另一方面，因為管理的進步，及時隔離患者、妥善處死病畜、對牧場進行徹底消毒等，總發病數呈下降趨勢。[7]

2007～2011年中國皮膚炭疽概況[7]

至於疫苗，炭疽桿菌疫苗和其他疫苗不同，副作用較多而有效期較短，一般只用於緊急情況。比如這次的牛炭疽疫情中，就緊急為疫區調撥了大量疫苗，為相關牲畜進行接種，使其形成屏障，保護正常人群和牲畜。[1]

總之，炭疽病和其他傳染病一樣，只要阻斷了傳染源，便沒有什麼好擔心的。對於我們普通人而言，既沒有接觸被污染牧場的機會，也沒有接觸被感染牛羊的機會，不必有這方面的擔心。至於大家心心念念的火鍋、烤肉，只要通過正規渠道購買肉製品，烹飪時煮熟煮透即可，過分擔憂毫無必要。-----------------------------------

參考文獻

[1]張志願. 口腔科學[M]. 2008.

[2]夏波揚. 花椒揮髮油口腔粘膜麻醉拔牙100例[J]. 中國醫院藥學雜誌, 1983, 0(9): 38–38.

[3]付立波, 袁瑞, 鄭海燕等. 花椒水煮液對正常大鼠痛覺調節作用的研究[J]. 黑龍江畜牧獸醫, 2017(7): 218–221.

[4]王宇, 巨勇, 王釗. 花椒屬植物中生物活性成分研究近況[J]. 中草藥, 2002, 33(7): 666–670.

[5]張湘傑, 何永恆. 花椒、延胡索、沒藥、三七4味中藥止痛作用的藥理學研究進展[J]. 中國中醫藥現代遠程教育, 2009(1): 96–98.

[6]佟如新, 王普民. 青花椒活性成分香柑內酯的藥理實驗研究[J]. 中國中醫藥信息雜誌, 1999, 6(10): 30–31.

[7]陳光靜, 闞建全, 李建等. 不同產地紅花椒揮髮油化學成分的比較研究[J]. 中國糧油學報, 2015, 30(1): 81–87.

作者：趙言昌