炸雞小知識5則

作者:KATHRYN WHITBOURNE

Credit：HW

炸雞，世間美味，享譽全球。炸雞的方法在美國完善，但並非沒有其他國家的影響 - 甚至還有一些爭議。以下是炸雞小知識5則：

1. 功勞是蘇格蘭人的——或者古埃及人的
雖然這兩個群體都不可能是炸雞的創始者，但歷史學家認為他們都曾參與其中。在公元前7500至5000年間，野生家禽在東南亞被馴化，燉雞在中國、西非和中東出現。從中東開始，雞進入了古埃及，它的形象裝飾在法老王的墓葬中，它的肉是建造金字塔的奴隸的食物。

從埃及，雞翅飛向希臘、地中海的其他地方，再到不列顛群島。在美國受歡迎的炸雞類型可能是蘇格蘭人帶到到美國的，但蘇格蘭老哥喜歡煎雞，而不是像英格蘭老哥那樣煮或烤制。

然而，正如一篇文章所說的那樣，「雖然我們不能確定是非洲奴隸還是歐洲血統的美國南方人首先將這些雞炸著吃的，但我們確實知道西非人有煎炸食物的傳統，所以我們今天所知的炸雞起源於美國南方。「

2. 美國南方人完善了炸雞
美國第一個炸雞配方出現在1825年出版的一本名為《弗吉尼亞州家庭主婦——妙手廚娘》的書中。這本書由 Mary Randolph 撰寫，他經營著一所寄宿公寓，其兄弟與總統托馬斯·傑斐遜的女兒結婚。事實上，Randolph 的書被許多人認為是有史以來第一本在美國出版的食譜，並且包含炸雞配方，說明了這道菜在該國烹飪中的地位。今天她的食譜對於廚師來說信手拈來，包括在麵粉中裹好切碎的雞肉，撒上一些鹽，然後在豬油中炸。

在第二次世界大戰之前，炸雞是一種特殊場合菜，因為肉不那麼便宜，烹飪也很費勁。殺雞並拔毛之後，不得不將雞肉切碎並站在爐子上炸。餐館也不經常看到這道菜。

3. 隔離幫助炸雞蓬勃發展
南方的奴隸法禁止奴隸擁有豬或牛，但允許他們養雞，因為這些動物被認為太無關緊要而無需禁止。再加上雞肉味道鮮美，使雞成為奴隸的最愛 - 以及種植園主。

但不幸的是，吃炸雞變成了醜陋的種族主義刻板印象。一個19世紀作家指出，「黑人離開炸雞就會死」。1915年種族主義電影《一個國家的誕生》中的一個場景表現出黑人當選官員的「危險」，描繪他們吵鬧並貪婪地吃炸雞。

然而，炸雞也提供了改善一個人的方法。在內戰期間和之後，弗吉尼亞州戈登斯維爾的非裔美國女性經常在火車上向乘客出售炸雞和其他食物賺錢。事實上，戈登斯維爾被稱為「世界炸雞之都」。

南方的吉姆克勞法[HW:1876年至1965年間美國南部各州以及邊境各州對有色人種(主要針對非洲裔美國人，但同時也包含其他族群)實行種族隔離制度的法律。——維基百科]禁止非洲裔美國人在20世紀60年代之前在大多數餐館吃飯。所以他們經常在旅行時用帶蠟紙的鞋盒放著炸雞。炸雞不需要冷藏，所以無論是乘坐火車還是坐汽車都可以攜帶。

4. 山德士上校不是一夜就成功的
山德士做過輪胎推銷員、加油站老闆和士兵(「上校」是1936年肯塔基州州長賜予的榮譽稱號)，之後他想出了一種快速烹飪炸雞的天才方法。這包括使用高壓鍋和調味料的秘密配方。他在肯塔基州科爾賓開設的一家餐館賣這道菜 - 但它沒有流行起來。

然而，他確實成功地將食譜賣給了另一家餐館，這讓山德士有了一個想法。在65歲時，他開始銷售他的炸雞配方，並授權使用「肯德基炸雞」這個名字給企業，以換取每賣出的雞肉5美分特許權使用費。他採用白色西裝作為肯德基上校形象的一部分。 到1964年，當他出售他的公司時，已經賣出了600份特許經營權。

如今，肯德基已成為全球最知名的快餐品牌之一，在115個國家擁有超過18000家特許經營品牌。例如，在日本，一桶肯德基是聖誕節慶祝活動的必要組成部分。

5. 炸雞是世界的
肯德基讓南方炸雞成為一種世界性熱潮 - 儘管正如我們之前所說，這道菜在其他國家也留下了足跡，現在已經成為了毅種循環。在美國有韓國炸雞連鎖店和瓜地馬拉炸雞連鎖店咔貝樂(Pollo Campero)，家庭廚師可以製作印度尼西亞的炸雞Ayam Goreng和義大利pollo frito等炸雞類菜肴。誰知道下一個炸雞時尚將來自哪裡呢？[HW：我覺得麥肯基之流應該很難走出國門風靡世界吧]

食品歷史學家艾德里安·米勒寫道：「美國繼續歡迎來自加勒比海、中東和西非的重油炸雞食國家的移民。炸雞是食品企業家的完美遊樂場，因為炸雞做法很靈活，人人都能二次創造新式炸雞。我們都應該在這種期待中垂涎三尺。」

本文譯自 howstuffworks，由譯者 HW 基於創作共用協議(BY-NC)發布。

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