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茶葉有煙味,品質不好,還是另有隱情?

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你喝過帶煙味的茶嗎?你家的茶放久了,會不會有煙味產生?有煙味的茶是不是品質不好?……

面對茶友們的一系列問題,值得我們對茶葉中的煙味,好好進行一番探索。

茶友們都知道,通常情況下,茶葉評審中是很排斥有異雜味,講究純正口味。

而現實中,有許多茶友特別喜歡帶有煙味的茶,覺得口感很棒、香氣自然,甚至有茶葉就是以帶煙味著稱,如:紅茶鼻祖「正山小種」。

這又是為啥呢?

按道理說,茶葉鮮葉製成的成品茶,除了自帶的花果香之外,是不會有其它味道的。因而,茶葉帶煙味,就是受到外來環境影響,可能加工環節中吸收了煙味,也有可能在儲藏環節受到影響。

這裡,我們還需注意辨別,這種煙味到底是煙焦味還是煙熏味。

生活在農村的小夥伴們,小時候可能都吃過鍋巴,還記得米飯香中透出的一股煙焦味嗎?茶葉中的煙焦味就是類似這種味道。

這種煙焦味是在茶葉殺青環節中因為溫度過高,致使茶葉鮮葉碳化後產生的。這樣的茶,品質一般不高,可以列為下等茶。

煙熏味,顧名思義,就是用煙熏出來的,通常在普洱茶、正山小種中比較常見。

普洱茶的煙熏味跟季節和加工環境有關。

夏季氣溫高,雨水豐沛,雲南雨季長,茶葉長得快,茶農們為了搶收,經常冒雨採茶。另外,雲南茶區很多都是偏遠山區,經濟條件落後,茶農們生產加工的硬體設施比較粗糙,諸如:火灶密封不嚴密,加工房小,通風性比較差……等等,這樣雨季炒茶時,燒柴火產生的煙氣很容易倒灌,使茶葉吸收了煙氣,形成煙熏味。

這種經過煙熏的茶葉,帶著一股天然的印記,有可能使得這道茶品質更加出眾。

如今,隨著經濟水平發展,加工條件越來越好,這種煙熏茶逐漸進入了歷史舞台,許多人追尋這種印記,實際上是找尋往日原生態的那種感覺。

與普洱茶不一樣的是,對於傳統製法的正山小種來說,煙熏則是其工藝特色之一。

傳統的正山小種一般是用當地山上的松針或松柴熏制而成,干茶外觀烏黑油潤,深聞帶有一股濃濃松香味,沖泡後,湯色深紅,滋味含有桂圓香。

當然,現在的正山小種則不一定都是煙熏,有無煙味或者帶一點煙味的,這是市場化倒逼正山小種進行的工藝選擇。

對於許多茶人來說,心中念念不忘的還是這種煙熏的正統小種,因為情懷,也因為傳統正山小種,帶有一股松木煙熏與茶葉本身香氣的奇妙組合,令人回味無窮。

簡介 | 義芳君,國家級評茶師。微信公眾號:珍品義芳茶鋪( ID:zpyftea)。喜歡就關注,有用就分享,轉載請務必保留出處!

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