讓家人停不住筷子的紅燒大排，肉汁酥嫩又下飯，家人都搶著吃
能夠吃一頓美味的排骨，是許多懶人的日常願望，燉到肉骨分離，既不用費盡心思啃排骨，又能將美味的肉吃到口中。其中，紅燒大排則是一道愛好肉食的食客非常喜歡的菜色，一口咬下，酥脆的表皮和鮮嫩的肉質就會讓人沉迷其中，加上精心調製的紅燒醬汁，不管是用來下飯還是單吃，都十分美味。
紅燒大排能夠為人體提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能夠改善缺鐵性貧血，是一道既有營養又美味的菜肴，一起來學習一下做法吧～
【食材】
大排6塊、生粉30g、雞蛋1個、食用油20ml
【調味料】
蔥結1把、蒜1個、姜5片、料酒5ml、生抽20ml、老抽10ml、醋5ml、白砂糖10g
【步驟】
1、將大排清洗乾淨，放入清水中浸泡15分鐘，清水中可以加入幾滴料酒和醋，能夠有效去除大排的腥味，撈出之後瀝干水分備用；
Tips：撈出來之後的大排如果難以瀝干，可以用餐巾紙吸干水分。
2、將大排平鋪在案板上，用肉錘或者刀背將大排的肉質排得鬆散；
3、將料酒倒在大排上，打入一個雞蛋，攪拌均勻之後，腌制10分鐘；
4、將大排的兩面拍上生粉，放入開始冒煙的油鍋，等炸至兩面金黃，即可撈出瀝干備用；
Tips：注意放入時要讓大排盡量伸展開，保證表面能夠均勻受熱。
5、鍋內留出底油，放入處理好的蔥、姜、蒜，放入大排略微翻炒；
6、加入生抽和老抽，攪拌均勻之後，加入沒過食材的開水，蓋上蓋子小火燜燒半個小時；
7、即將出鍋的時候，加入白砂糖，開大火收汁，等汁液快收干即可出鍋。
紅燒大排這道菜的難度係數屬於中級，重點就是大排本身的處理和油炸。如果有比較充足的準備時間，可以將大排徹底洗凈之後，平鋪在砧板上，用刀背沿著大排的邊緣從左到右均勻拍打 ，先縱向拍打一遍，再橫向拍打一遍，這樣能把大排的肉質全部拍薄打松，烹飪起來更容易入味，也能夠保持肉質鮮嫩。而大排油炸的時候，則需要大火熱油之後再下鍋，這樣外表可以炸得酥脆，而且能夠鎖住 大排的肉汁水分，千萬不能開小火炸太長時間，否則肉質容易老掉。記住以上的一些小技巧，這道菜也並不難做，剩餘的醬汁還能用來澆在飯上，保證讓你食指大動，吃了還想吃～
