秋天用它做餃子餡最好，味道很驚艷，沒吃過的一定要試試

現在都在倡導中國的傳統文化，說到美食的傳統文化，我第一個想到的就是餃子，每逢重大節日，我國的風俗都是吃餃子，可見餃子的悠久歷史和在中國人心目中的地位。大家都知道餃子好不好吃全在餃子餡，那麼今天咱們就來說說餃子餡，秋天用它做餃子餡最好，味道很驚艷，沒吃過一定要試試。

餃子餡分為素餡和肉餡，最常見的是韭菜雞蛋餡和韭菜豬肉餡的，今天咱們不用韭菜，用一個你想不到蔬菜做餃子餡，我也是第一次吃這種餃子餡，沒想到味道很驚艷，它就是空心菜，空心菜我們一般都是用來炒著吃，蒜蓉空心菜也是很常見的一道家常菜，但是用空心菜做餃子餡還真是第一次見。

這個季節的空心菜已經沒有那麼水嫩了，當然，用空心菜做餃子餡並不需要水嫩的空心菜，而是用空心菜的梗，空心菜熱量低、維生素含量高，能有效降低膽固醇，保護腸胃，促進消化，多吃空心菜有助於體內毒素的排除，有排毒養顏，美化皮膚的功效。那就一起來看看空心菜餃子餡的做法吧。

今天我們做肉餡餃子，用空心菜和豬肉做餃子餡，首先把豬肉剁碎，加入鹽、醬油、胡椒粉、五香粉充分攪拌均勻，至肉餡完全吸收調料，然後加入一勺蚝油和一勺香油，再放入從蔥薑末攪拌均勻，餃子餡中加入蚝油是非常提鮮的，而且加了蚝油的餃子餡粘性更好，包的時候不容易散。

需要注意的是，蚝油和鹽、醬油、胡椒粉、五香粉要分開放，第一次攪拌均勻之後再放蚝油，不然蚝油會影響其他調料腌制肉餡，導致肉餡不入味，肉餡調製好之後，放在一邊腌制20分鐘，接下來處理空心菜。

先把空心菜葉子摘掉棄用，只留用空心菜的梗，把空心菜梗全部摘好，用清水洗乾淨，然後控干水分，放在案板上先用刀背把空心菜更拍散，然後切成細小的顆粒，放在碗中，熱油鍋中烹一點花椒油，然後倒入空心菜中，攪拌均勻，這樣可以有效的防止空心菜出水，然後把空心菜和肉餡倒在一起，攪拌均勻，靜置10分鐘，或者蓋上保鮮膜放在冰箱20分鐘，讓餃子餡更入味。

剩下的就是包餃子，煮餃子了，也是技術活，在這裡就不贅述了，秋天用空心菜梗做餃子餡最好，味道很驚艷，沒吃過的一定要試試。