萵筍：又稱萵苣，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質嫩莖的變種，一二年生草本植物。別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜。產期:1-4月。萵苣原產地在地中海沿岸，大約在五世紀傳入中國。 地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟後轉變白綠色。主要食用肉質嫩莖，可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬，嫩葉也可食用。莖、葉中含萵苣素，內含萵苣素。味苦，有鎮痛的作用。萵筍的適應性強，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培為主，夏季收穫。

降糖功效全記錄

萵筍中含有煙酸，是胰島素的激活劑，能有效調節血糖，幫助糖尿病患者改善糖代謝功能。而且萵筍膳食纖維的含量很高，還可防治便秘。

這樣吃更降糖

吃萵筍時，莖葉都要吃，這樣能保證絕大部分營養的吸收，更好地發揮萵筍調節血糖的作用。

對糖尿病並發高血壓有益

萵筍中的鉀是鈉的27倍，能促進排尿、維持水平衡，對糖尿病合併高血壓患者有很大裨益，而且萵筍還有助於防治痛風。

這樣搭配降糖效果更好

萵筍+蒜薹 可以輔助治療糖尿病並發高血壓

萵筍能順氣通經，強健筋骨，清熱解毒，而蒜薹能解毒殺菌，二者同食，可以作為糖尿病並發高血壓患者的輔助治療食譜。

推薦最佳食譜

海蜇拌萵筍

預防血管硬化

材料：海蜇皮，萵筍各150克

調料：鹽2克，醋10克，香油3克

做法：

1、海蜇皮用清水浸泡去鹽分，洗凈，切絲；萵筍去皮和葉，洗凈，切絲，入沸水中焯透，撈出，瀝干水分，晾涼。

2、取盤，放入萵筍絲和海蜇絲，用鹽、醋和香油調味即可。（可用紅椒絲裝飾）。

特別提醒：

萵筍對視神經有刺激作用，視力不好以及有眼疾的患者不宜經常大量食用萵筍。

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