一個驅寒補血一個甜得齁人，都是紅色的，做糖的差距咋這麼大呢？

生/活/就/要/四/平/八/穩

主播 | 曹輝 新浪微博 | @幕聊長官

人類對糖的喜愛，是基因裡帶著的。

遠古的人類以狩獵為生，食肉為主。除了偶爾採集一些蜂蜜，在水果成熟的季節採食一些漿果外，很少能夠吃到甜味的食品。因此在遺傳基因里，攜帶著對甜味的美好記憶。

而紅糖對於每個女人來說都是再熟悉不過的東西，它對於月經期的女性朋友是有很好的補血作用的。

如果適當搭配食材，可以起到很好食療作用，活血化瘀，驅寒暖宮。基本在每個月肚子疼的時候，都會泡上一杯紅糖水來緩解疼痛。

我們盡情享受老紅糖帶來的美味與滋補，卻很少去探究它的由來，彷彿老紅糖就理應出現在我們的生活中。今天，小編就要跟大家聊一下手工老紅糖的歷史。

★ 中國最早有關甘蔗的記錄出現在屈原《楚辭·招魂》的「靦鱉炮羔，有柘漿些」一句，柘就是甘蔗，柘漿就是甘蔗汁。說明戰國時期就能對甘蔗進行原始的榨汁加工。

★最早關於甘蔗加工而成的石蜜（固體甘蔗糖）的記錄則出現在西漢初年劉歆的《西京雜記》里，有「閩越王獻高帝石蜜五斛」的記錄，高帝是指漢高祖劉邦，石蜜就是甘蔗做的固體糖。進貢這個，說明在當時還是稀罕物。

★到了東漢張衡的《七辯》中，出現了「沙飴石蜜」這個名詞，沙飴就是砂糖，說明裡面有蔗糖的結晶體，石蜜沿用西漢初年的叫法。

★晉代，竹林七賢嵇康的孫子稽含在其所著的《南方草木狀》中記錄了甘蔗的形狀、種植地和當時蔗糖的製作方法。

★同時期的《南中八郡志》也做了同樣的記錄，說明當時甘蔗種植於兩廣、雲貴等南方一帶。當時蔗糖使用的製作方法是曝晒法，即將甘蔗榨汁後，在太陽下曝晒，蒸發掉水分，留下糖分等固體物質，估計是受曬鹽的啟發。

★現代意義上的手工紅糖出現在唐代。

貞觀二十一年，唐太宗遣使「摩揭它」（現印度比哈爾邦南部），學慣用鍋加熱熬煮製糖技術，這就是手工紅糖熬煮法的來歷，這種熬糖技法一直沿用至今，延續一千多年。

中國第一部甘蔗製糖專著是北宋人王灼於1130年撰寫的《糖霜譜》，全書分7篇，分別是中國製糖發展歷史、甘蔗種植方法、製糖設備、工藝過程、糖霜性味、用途、製糖行業狀況等。

★明末1637年，宋應星寫出一本更系統更詳盡的專著《天工開物》卷六《甘嗜》。

★13~16世紀，隨著東南沿海居民的下南洋，製糖技術傳到東南亞島國。

★十八世紀末十九世紀初，德法兩國的化學家發明了甜菜製糖技術，工業化製糖開始出現。

★二十世紀初，工業製糖開始在中國出現，手工製糖開始衰落。

中國真正形成完整製糖工業體系是在1949年以後。高效低成本幾乎完全取代了手工製糖，除了在極少數蔗糖產區還保留著手工紅糖的生產外，幾乎全被工業化取代。

隨著人們健康意識的增強，人們對食品健康也愈加重視，手工紅糖又逐漸回歸的到人們的眼前。

2015年央視3.15晚會上，一則「赤砂糖是不是真正的紅糖」的一則問答，引爆了輿論。千年之後，純正紅糖開始復興。

那如何辨別真假紅糖呢？點擊本文文首音頻，大聲產告訴你紅糖和赤砂糖的區別！

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圖片| 網路 音頻尾曲| Wait Wait Wait

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- 四平八穩 -

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