吃紅肉患結腸癌？大錯特錯！這3種飲食習慣才是「癌症幫凶」

最近有一句話頗為流行那就是，攝入紅肉可能會提高20%左右的結腸癌等疾病的發病率，這句話有沒有道理呢？今天我們就來了解一下。

腌制紅肉中常用食品添加劑硝酸鹽和亞硝酸鹽，亞硝酸鹽很容易與肉中蛋白質分解產生，生成二甲基亞硝胺，亞硝胺是目前國際上公認的一種強致癌物，長期食用可能會增加患癌風險。

煎炸烘烤類肉製品產生雜環胺，雜環胺具有致癌和致突變的作用，主要由肉中的蛋白質和氨基酸的熱解產生，常存在與煎炸烘烤類肉製品中，但是肉品中實際存在的雜環胺含量非常低，一次攝入20T揉才可達到半數致癌計量。

油炸肉類產生反式脂肪酸，反式脂肪酸在天食物中的含量很低，在肉製品中形成的主要途徑是油炸，一些研究表明反式脂肪酸的攝入與糖尿病和癌症的發病有關，但在日常烹飪過程中減少油炸時間和降低油炸溫度，可以從而減少反式脂肪酸的生成量，致癌是一個複雜而長期的過程，肉類本身不會致癌，不能僅由於加工肉製品中可能含有的少量有害物質定論。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！